Ryzhik - Mlechnik turiga mansub turli xil qo'ziqorin turlarining keng guruhining umumiy nomi. Gingerbread qo'ziqorinlari butun dunyo bo'ylab qo'ziqorin yig'uvchilar va gurmeler tomonidan juda yuqori baholanadi va bu qo'ziqorinlarning ayrim turlari mazali deb tan olingan.
O'ziga xos xususiyatlar
Safran suti kepkalarining ko'p navlari bor: haqiqiy qo'ziqorin, archa qo'ziqorini, qizil qo'ziqorin, yapon qo'ziqorin, losos qo'ziqorin, qizil qarag'ay qo'ziqorin va boshqalar. Rossiya hududida asosan ikki tur o'sadi - qarag'ay (u balandlik deb ham ataladi) va archa. Primorsk o'lkasida yapon tili keng tarqalgan.
Ularning nomidan farqli o'laroq, za'faron suti qopqoqlari har doim ham qizg'ish rangga ega emas. Darhaqiqat, faqat qarag'aylar ostida o'sadigan turlar, qarag'ay po'stining rangi to'q sariq qopqoqlarga ega. Shuningdek, yana bir turi bor - archa, bunday qo'ziqorinlarning shlyapalari ko'pincha ko'k-yashil rangga ega. Lazzatlanish jihatidan qoraqarag'ali qo'ziqorinlar qarag'ay qo'ziqorinlaridan hech qanday kam emas, bundan tashqari ular boyroq hidga ega.
Qarag'ay qo'ziqorinlari bilan taqqoslaganda, archa qo'ziqorinlari yumshoqroq va zichroq rangli go'shtga ega.
Bor (qarag'ay) qo'ziqorinlari qumli tuproqni afzal ko'radi (aftidan, oddiy sabablarga ko'ra, ular odatda mikoriza hosil qiladigan qarag'aylar o'sadigan qumtoshlarda). Ular yozda to'kiladi va ignabargli o'rmonlarga tushadi, lekin bog'larda va bog'larda yakka holda o'sishi mumkin. Archa qo'ziqorini archa o'rmonlarida o'tli o'sishda topish mumkin. Ushbu qo'ziqorinlar faqat salqin sharoitda omon qoladi, issiq havoda ular yo'qoladi. Ba'zan, tuya koloniyalari lichinkalar yonida uchraydi. Ular yangi bo'lganda iste'mol qilinmaydi, ammo pishgandan keyin - va siz ularni har qanday usulda tayyorlashingiz mumkin - ular xushbo'y va mazali.
Ba'zi nuances
Odatda za'faron suti qopqog'i quyidagicha ko'rinadi: quyuq halqalar bilan huni shaklidagi shlyapa, qirralarning bo'ylab ozgina tushgan va diametri 10-14 sm gacha, qopqoqga mos keladigan katta plitalar, qizarib ketgan go'sht, avval qizargan va keyin yashil rangga aylangan tanaffusda. Qarag'ay qo'ziqorinlarida kepkalardagi halqalar engilroq. Silindrsimon oyoq uzunligi 19 santimetrga etishi mumkin, uning tagida u qattiq, keyin ichi bo'sh. Za'faron suti qopqog'ining pulpasida boy sabzi soyasining sutli sharbati hosil bo'ladi, u yoqimli qatron hidiga ega.
Qopqoqning diametri besh kopekli tanga diametridan ko'p bo'lmagan yosh qo'ziqorinlarni xom ashyo bilan iste'mol qilish mumkin, lekin faqat yaxshilab yuviladi.
Aslida, barcha nuanslarni yaxshilab yodlash kerak emas, chunki qo'ziqorinning zaharli o'xshashlari yo'q. Tabiatning ushbu yoqimli sovg'asidan o'tib ketmaslik uchun ushbu sut sog'inchining turli navlari qanday ko'rinishini bilish kifoya. Qo'ziqorinlar, ko'pincha, pushti to'lqinlar bilan aralashtiriladi. Ikkinchisi kepkaning yuzasida paxmoq va oq sut bilan beriladi.
