Quruq sutli qo'ziqorinlar (ularni oq donalar yoki paxmoqlar deb ham atashadi) ko'pincha qurbaqalar bilan adashadilar. Qo'ziqorin yig'uvchilarning yana bir qismi uni pishirish unchalik oson va tez emasligini biladi va qo'ziqorinni o'rmonda qoldiradi. Ammo pusht hayratlanarli darajada mazali qo'ziqorin, siz uni tayyorlash sirlarini bilishingiz kerak.
Iyuldan kuzgacha siz o'rmonda oq podalarni topishingiz mumkin. Uni farqlash qiyin emas: uning shlyapasi oq (ko'pincha er bilan qattiq ifloslangan) va butunlay quruq - shuning uchun bu nom. Qisqa, kuchli va oq oyoq juda tekis. Bir qarashda qo'ziqorin russulaga o'xshaydi, ammo u qattiqligidan sezilarli darajada farq qiladi. Odatda quyoshli o'tloqlarda, er ostida va barglar ostida yashirinib o'sadi. Qaerda bitta rusk topilsa, zudlik bilan qolganini qidirib topishingiz kerak, chunki qo'ziqorinlar "oilalarda" o'sishni yaxshi ko'radilar. Ba'zan, topakni topish uchun siz bargni ko'tarishingiz yoki uyumni qazishingiz kerak, chunki yosh (eng mazali) qo'ziqorinlar juda past.
Sutli qo'ziqorinlar qaynatilganda juda yaxshi. Bu pishirishning eng yaxshi usuli. Ular qaynatilgan russula bilan solishtirganda biroz qattiqroq va xunukroq.
Shunday qilib, pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish kerak. Keyin styuardessa xohishiga qarab, bir necha soatdan bir kungacha davom etadigan namlash vaqti keladi. Aslida, ikki soat etarli bo'ladi. Aytgancha, dastlabki emdirish mazali taomning asosiy siridir. Sutli qo'ziqorinlar qancha ko'p namlansa, shuncha yaxshi chiqadi.
Keyin qo'ziqorinlar sho'r suvda yigirma daqiqa davomida qaynatiladi. Lazzat uchun siz bulonga sarimsoq (butun yoki tug'ralgan boshlar) qo'shishingiz mumkin. Agar so'ralsa, o'tlarni qo'shib ko'ring.
