Kabobli tuzlamoq, odatda, ziravorlar, tuz, kislota va ba'zi hollarda o'simlik moyining aralashmasidir. Ovqat pishirishdan oldin kabob bo'laklarini marinadlab, ularga maxsus lazzat va yumshoqlik bering. Biroq, go'shtni to'g'ri marinadlash haqiqiy san'atdir.
Shish kebabining ta'mi, tutarlılığı va hatto rangi, asosan, pishirishdan oldin namlangan narsaga bog'liq. Ko'p odamlar go'shtni kefir, sirka, mineral suv, limon sharbati, pivo, sharob va boshqa suyuq tarkibiy qismlarda marinadlashadi. Yaxshi tuzlamoq mushak tolalarini yumshatish uchun mo'ljallangan. Bunday shish kebab o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'ladi va u juda tez pishiriladi. Darhol ta'kidlash kerakki, tuzlashning yagona to'g'ri usuli yo'q. Do'stlarning maslahatiga yoki o'z tajribalariga tayanib, har kim o'z xavfi va xavfi bilan tuzlamoq uchun tarkibni tanlaydi.
Kavkazda ular suyuq qo'shimchalarsiz buni qilish mumkin deb hisoblashadi. Go'shtni tuz, qizil va qora murch bilan maydalab, piyoz va dafna barglarini qo'shib 1-2 soat davomida press ostiga qo'yish kifoya
An'anaviy barbekyu marinadlari
Sovet davrida ko'p odamlar sirka marinadlar uchun asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatishgan. Va hozir ham ko'p odamlar saxiylik bilan sirka kislotasi yoki mohiyatini qo'shadilar. Biroq, oshpazlar buni hech qachon qilmaslik kerakligini ta'kidlaydilar. Sirka go'shtni qattiq qiladi. Bundan tashqari, etarlicha kuchli sirka aromati go'shtning haqiqiy ta'mini his qilishingizga imkon bermaydi.
Mayonez marinadasi uzoq vaqtdan beri an'anaviy bo'lib kelgan. Kimdir faqat shu frantsuz sousida siz shish kebabni to'g'ri marinadlashingiz mumkin deb o'ylaydi. Do'konda kam kaloriyali, kam yog'li mayonezni tanlash maqsadga muvofiqdir. Yog 'miqdori 67% bo'lgan "Provans" kabi klassik navlar etarlicha qalin mustahkamlikka ega, sekin so'riladi va shuning uchun namlanish vaqtini sezilarli darajada oshiradi. Agar siz kabobni mayonezga marinadlab berishga qaror qilsangiz, unda bu sousni qo'shing va darhol go'shtni "qamchilagan" kabi 2-3 daqiqa davomida qo'llaringiz bilan aralashtiring.
Mayonezli tuzlamaga bir necha tomchi o'simlik moyi qo'shishingiz mumkin, shunda kebap yanada shirali bo'lib chiqadi
Pushti sous yoki uni "ketchunez" deb ham atashadi - bu ketchup va mayonezning teng nisbatdagi aralashmasi. Ko'pgina hollarda, bunday sous tayyor kebabga ajoyib qo'shimchalar, ammo u ham tuzlamaga aylanishi mumkin. Kabobni pushti sousga solib qo'yish uchun uch-to'rt soatdan ko'proq vaqt ketmaydi.
Mashhur kebap marinadlaridan biri mineral suvdir. Biroq, gazsiz suv hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi va agar siz gazlangan mineral suv quysangiz, u holda karbonat angidrid tolalarni buzadi. Bunday kabob quruq va juda mazali bo'lmaydi.
Barbekyu uchun original marinadlar
Kavkazda go'sht ko'pincha oq sharobda marinadlanadi. Ammo ovqat paytida stolda xizmat qiladigan stolda umuman bo'lmaydi. Uzum pishganda, hosilning bir qismi kelajakdagi barbekyu ta'mini boyitishga mo'ljallangan maxsus sharob tayyorlash uchun ishlatiladi. Agar siz bunday sharobni ololmagan bo'lsangiz, xafa bo'lmang. Siz oddiy oq sharobni qabul qilishingiz mumkin (har doim quruq). Bir kilogramm go'sht uchun taxminan 300 gramm suyuqlik kerak. Bunday tuzlamada namlangan kabob juda suvli, xushbo'y va yumshoq bo'lib chiqadi.
Agar siz achchiq ovqatni yoqtirmasangiz ham, Dijon xantalidagi go'shtni marinadlash xavfini oling. Bu o'z-o'zidan juda yumshoq, ammo go'shtga ozgina o'tkirlik beradi. Dijon xantalli tuzlamoq ziravorlar talab qilmaydigan deyarli yagona narsa. Piyozni qo'shish kifoya.
Agar go'sht anor sharbatida marinadlangan bo'lsa, juda mazali kabob olinadi. Bir kechada sharbatni go'sht ustiga to'kib, press ostiga qo'yish yaxshidir. Ertalab qovurishingiz mumkin.
Ko'pgina sabablarga ko'ra beparvo qilingan eng oddiy tuzlangan variant - bu limon va piyoz. Bundan tashqari, siz piyozni go'sht olganingiz bilan bir xil miqdorda olishingiz kerak. Piyoz halqalarga yoki yarim halqalarga bo'linishi kerak. Avval yirtqichlardan piyoz qatlami, so'ngra go'sht qatlami, keyin yana piyoz va hk. Bu holda, limon shunchaki yuqoridan siqib chiqariladi. Shubhasiz, piyoz va limonni maydalab (osonlashtirish uchun ikkala ingredientni ham muzlatib qo'yishingiz mumkin), idishga go'sht bilan qo'shib aralashtirsangiz, tajriba juda muvaffaqiyatli bo'ladi. Namlash tugashidan yarim soat oldin siz bunday kabobni tuzlashingiz kerak.
