Entrecote suyakdagi mol go'shti deyiladi. U an'anaviy ravishda qovurg'alar orasida joylashgan eng sharbatli va yumshoq go'shtdan tayyorlanadi. Dastlab, bu taom faqat frantsuz restoranlarida xizmat qilgan, ammo uni tayyorlash retseptini ayniqsa murakkab deb atash mumkin emas. Ushbu jarayonda asosiy narsa, ba'zi bir sirlarni bilishdir, bunga aniq rioya qilmasdan, eng zo'r go'sht bo'lagi quruq va mazasiz bo'lib qoladi.
Entrecote va uni tayyorlash xususiyatlari
Entrecote - bu butun mol tana go'shtining alohida, nihoyatda nozik va hayratlanarli darajada mazali qismidir. "Entrecote" ismining o'zi frantsuz tilidan kelib chiqqan bo'lib, so'zma-so'z tarjima qilinganida "qovurg'a o'rtasida" degan ma'noni anglatadi. Bu tasodifiy emas, chunki qadimgi urf-odatlarga ko'ra, bu taom uchun mo'ljallangan go'sht tana va qovurg'alar o'rtasida joylashgan tana go'shti qismidan olinadi. Dastlab, bu maqsadda faqat ho'kiz go'shti ishlatilgan va bu albatta to'qqizinchi va o'ninchi qovurg'alar o'rtasida joylashgan qism edi.
Ovqatlanish tarixi uzoq vaqt oldin qirol saroyida xizmat qilgan frantsuz oshpazi suyakda mol go'shtini qayta ishlashning misli ko'rilmagan usulini ixtiro qilgan paytdan boshlandi. Ya'ni, u parchalarni dastlabki marinadlashga topshirdi, bu ularni hayratlanarli darajada mazali qildi.
Bugungi kunda dunyo o'zgarib ketdi va butun dunyodagi oshpazlar nafaqat entrekot uchun mol go'shtidan, balki buzoq, cho'chqa go'shti va qo'zichoqdan ham foydalanishdan qo'rqmaydi. Shubhasiz, ularning har biri mazali bo'lib chiqadi, ammo baribir ular uchun mol go'shti bilan raqobatlashish qiyin. Bundan tashqari, ushbu qismdagi go'sht odatdagidan yumshoq bo'ladi, chunki uni tez qovurish etarli bo'ladi, uni qo'shimcha pishirish kerak emas. Ba'zi hollarda, qovurishdan oldin go'sht biroz kaltaklanadi va bo'lakka yanada yumshoqlik berish uchun uni maxsus yumshatuvchi eritmalar bilan qayta ishlashga tortiladi. Siz uni qattiq urishingiz kerak emas - axir, ushbu protseduraning maqsadi pirzola tayyorlash emas, balki faqat go'sht tolalarini yumshatishdir. Ideal biftekning kattaligi ayolning kaft uzunligidan oshmasligi kerak.
Har qanday, hatto mukammal go'sht bo'lagi marinadlangan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, mol go'shti - bu juda zich tuzilishga ega. Buning uchun u yuviladi va qog'oz sochiqda quritiladi. Keyin ular maxsus oshxona bolg'asi bilan ozgina urishdi. Tayyorlangan entrekot tuz, qalampir, sarimsoq va sevimli ziravorlaringiz aralashmasi bilan yaxshilab surtiladi. Unga tuni bilan shu marinadda kamida 3 soat yotish tavsiya etiladi.
Agar sizning go'shtingiz muzlatgichdan bo'lsa, unda marinadlashdan oldin u to'liq muzdan tushguncha kuting. Entrecotes faqat tolalar bo'ylab kesiladi va ularning qalinligi 3 sm dan oshmasligi kerak.
- Tuzli tuz yoki qalampir aralashmasidan eng sodda yoki tarkibida murakkabroq bo'lishi mumkin. Ko'pchilik unga piyoz halqalarini, dafna barglarining mayda bo'laklarini, muskat yong'og'ini, ozgina sharobni yoki pivoni qo'shishni yaxshi ko'radilar. Bunday holda, suyuqlikni bir kilogramm go'sht uchun to'liq stakan hisoblashda olish kerak.
- Bir litr suv, yarim limon sharbati, yarim stakan shakar va bir choy qoshiq tuzdan tashkil topgan eritmadan ajoyib marinad olinadi. Unda mol go'shtini kamida ikki soat ushlab turishingiz kerak.
- Soya sousi, qizil sharob sirkasi, achchiq sous, xantal va sevimli ziravorlaringizni o'z ichiga olgan oddiy zaytun moyi eritmasi. Unga mol go'shtini botirishdan oldin, limon sharbatini quying va aralashtiring. Eng kamida 5-6 soat davomida marinat qiling.
- Asalli tuzlamada marinadlangan biftek juda g'ayrioddiy bo'lib chiqadi. Buning uchun asal, yog ', sarimsoq, qalampir va tuzni aralashtiring. Bir necha tomchi sirka qo'shing va go'shtni muzlatgichda bir kechada marinadlang.
- Shuningdek, yangi pomidor marinadasi go'shtni ta'mi jihatidan juda o'ziga xos qiladi. Piyozni halqalar bilan kesib oling, pomidorni gruel bilan maydalang. Barchasini bir stakan oq sharob, tuz va ziravorlar bilan aralashtiring va go'shtni ikki soat davomida namlang.
Qanday qilib entrekotni skovorodkada qovurish kerak
Entrecote toza o'simlik moyida yoki uning aralashmasi bilan sariyog 'bilan qovuriladi. Go'sht tezda tuyadi po'stlog'ini hosil qilishi uchun va barcha sharbatlar ichkarida qolishi uchun uni juda kuchli olovda qovurish kerak. Go'shtni bir tomonida pishirish uchun atigi bir necha daqiqa kerak bo'ladi va shundan keyin uni aylantirib, shuncha miqdorda qovuriladi.
Qovurilgan idishda entrekotni pishirish uchun qalinligi uch santimetrdan oshmaydigan qismni oling. Taxminan yarim kilogramm go'sht kerak bo'ladi - bu er-xotin qism.
Tava ichiga 2-3 osh qoshiq o'simlik yoki o'simlik moyi va sariyog 'tushiring. Agar sizning idishingiz yopishmaydigan qoplamaga ega bo'lsa, uni pishirishdan oldin uni mo'l-ko'l moylashingiz mumkin.
Bir parcha mol go'shtini quriting va uni tuz va qalampir bilan arting (yaxshisi yangi maydalangan). Barcha ziravorlar sizning ta'mingizga ko'ra olinadi, agar siz ziravorli piyola olishni istasangiz - ko'proq qalampir oling.
Qovurish paytida vilkani ishlatmaslik kerak - ehtimol sizda maxsus oshxona qisqichlari yoki oddiy spatula bor.
Xizmat qilishdan oldin, pishirilgan go'sht biroz dam olishi kerak, uni "etib borish" uchun yotish uchun bir necha daqiqaga qoldiring.
Folga solingan duxovkada pishirilgan mol go'shti
Pechda pishirilgan entrekotlar, ayniqsa, yumshoq va suvli. Go'shtni haddan tashqari quritmaslik uchun, u folga bilan mahkam o'ralgan.
Sizga kerak bo'ladi:
- Sigir - ½ kg;
- Tayyor donador xantal - 1 choy qoshiq;
- Limon sharbati - 20 gr;
- Soya sousi va asal - har biri 5 g;
- Tuz, koriander va boshqa ziravorlar ta'mga.
Qanday qilib pishirish kerak:
Oldin yuvilgan va quritilgan go'sht bo'lagi xantal, asal, limon sharbati va ziravorlar aralashmasi bilan ehtiyotkorlik bilan silang. Eng kamida yarim soat davomida marinadlangan bo'lishi kerak.
Keyin mol go'shtini folga soling va yaxshilab o'rab oling, shunda go'sht o'z lazzati va sharbatini saqlaydi. Siz uni o'rashingiz kerak, shunda uni yuqoridan ochishingiz mumkin.
Entrekotni 180 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying va taxminan yigirma daqiqa davomida pishiring. Keyin folga oching, hosil bo'lgan go'sht sharbatini idishga soling va uni biroz ko'proq qovuring.
Qanday qilib pishirish yengida entrekot tayyorlash mumkin
Ovqatni nimaga pishirish kerak bo'ladi:
- Suyakdagi go'sht - har qanday o'lchamdagi parcha;
- Tayyor xantal - 1 osh qoshiq;
- Zaytun moyi (o'simlik) - 2 osh qoshiq;
- Yarim limondan sharbat;
- Sarimsoq, qalampir, tuz, ta'mga ziravorlar.
Qanday qilib pishirish kerak:
Xizmatni xantal bilan yoyib, muzlatgichga bir soatga qo'ying. Bu vaqt ziravorlar uchun hatto yosh mol go'shtini ham yumshatish uchun etarli.
Tayyorlangan qismni yuving va qog'oz sochiqqa quriting. Uni limon sharbati, yog 'bilan to'kib tashlang (har qanday turdagi moydan foydalanishingiz mumkin, ammo zaytun moyi ideal variant hisoblanadi). Bu holda, yog 'go'sht tolasiga ziravorlarning bir xil o'tkazuvchisi bo'lib xizmat qiladi va u kam yog'li bo'lakka yumshoqlik qo'shadi.
Sigirni tuz, qalampir va ziravorlar bilan seping, yaxshilab silang. Sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib oling va ular bilan parchani seping.
Go'shtni marinatlash uchun 15 daqiqaga qoldiring, xona haroratida o'tirsin.
Shu vaqt ichida pechni 175 darajaga qizdiring. Go'shtni yengga joylashtiring va bir yarim soatdan ikki soatgacha pechga qo'ying. Pishirish vaqti entrecote hajmiga bog'liq.
Ovqat turli xil souslar bilan birga beriladi; kartoshka pyuresi, qaynatilgan butun kartoshka yoki sabzavotli salat garnitür sifatida juda yaxshi.
Breton uslubidagi entrekot
Bu chindan ham frantsuz retsepti - go'sht shunchaki g'ayrioddiy bo'lib chiqadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- Go'sht - 600 gr;
- Yog '- 50 gr;
- Lampochka piyozi - 50 gr;
- Tuz, qalampir, maydanoz.
Qanday qilib pishirish kerak:
Go'sht bo'laklarini ozgina urib, tuz va murch aralashmasi bilan marinadlang. Bir oz yog 'bilan sug'orib oling va biroz o'tiramiz.
Keyin entrekotni juda tez qizdiring, shunda u ishtahani ochadigan oltin jigarrang qobiqqa ega bo'ladi, lekin uning ichida pishmagan bo'ladi.
Yog ', mayda tug'ralgan maydanoz, maydalangan piyozni chuqur idishga soling. Qovurilgan go'shtni ustiga qo'ying va teskari plastinka bilan yoping. Idishni suv hammomidagi kattaroq idishga joylashtiring. Go'sht to'liq tayyor bo'lgunga qadar taxminan 8-10 daqiqa davom etadi.
Breton entrecote kartoshka pyuresi bilan yaxshi mos keladi. Yassi idishga chiroyli pyure kartoshkani, ustiga bir bo'lak go'sht qo'ying va dimlash paytida hosil bo'lgan sharbat bilan hamma narsaga to'kib tashlang.
Olma va piyoz bilan mol go'shti
Agar siz xilma-xillikni xohlasangiz, olma va piyoz bilan go'sht uchun qiziqarli retseptni tayyorlashga harakat qiling - bu juda mazali bo'lib chiqadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- Go'sht - 1, 3 kg;
- Piyoz - 1 ta katta;
- Suv - 1 osh qoshiq;
- Tuz - 1 choy qoshiq;
- Sarimsoq yoki sarimsoq kukuni ta'mga qarab
- Soya sousi - ½ osh qoshiq;
- Worcestershire va Browning souslari ta'mga qarab;
- Makkajo'xori kraxmal - 2 osh qoshiq;
- 4-5 olma bezash uchun.
Tayyorlash:
Ikkala tomonga biftekni yopishqoq bo'lmagan skovorodkada qovuring.
Keyin uni kastryulga soling va suv bilan yoping, pechka ustiga qo'ying.
Worcestershire sousini qo'shing, ta'mga ko'ra tuzlang, sarimsoq kukuni yoki maydalangan yangi sarimsoq qo'shing.
Go'sht ustiga tug'ralgan piyoz va olma soling. U eng yumshoq olovda qopqoq ostida yumshoq bo'lguncha pishirish kerak.
Tayyorlangan entrekotni plastinkada olib tashlang va 15 daqiqaga qoldiring, shundan keyin mol go'shti bo'laklarga tayyor bo'ladi.
Pishirish paytida hosil bo'lgan suyuqlikni tortib oling va sekin olovda qaynatib oling. Hajmi bo'yicha taxminan ikki stakan suyuqlik qolishi kerak.
Suyuqlikka sovuq suvda va Browning sousida suyultirilgan kraxmal tushiring. Qalinlashgunga qadar barchasini birga pishiring.
Tayyorlangan sousni bifteklarga to'kib tashlang va olma va piyoz bilan xizmat qiling.
Bunday entrekkani tayyorlash oson va tezdir va uni tatib ko'rish bayramona ziyofatning asosiy taomiga aylanishi mumkin.
Airfryer mol go'shti entrecote
Ushbu pishirish usuli uchun mol go'shti to'liq muzdan tushirilishi kerak, muzlatilgan bo'lak sizning barcha harakatlaringizni bekor qiladi.
Ikki porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
- Mol go'shti - 400 gr;
- O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
- Yog '- 50 gr;
- Soya sousi - 2 osh qoshiq;
- Tuz, yangi maydalangan qalampir, go'sht uchun ziravorlar, xops-suneli.
Sigirni peçete bilan yuvib quriting. Tuz, bir osh qoshiq sariyog ', soya sousi va ziravorlar bilan tuzlamoq tayyorlang va unda go'shtni chorak soat davomida cho'mdiring. Parchalarni vaqti-vaqti bilan aylantiring.
Uyingizdagi havo sovutgichini sariyog 'bilan oldindan qizdiring. Qurilmangiz ko'rsatmalari va tavsiyalariga amal qilib, taxminan 5-7 daqiqa davomida turli xil yog'lar aralashmasida bifteklarni qovuring.
Go'shtni tayyorligini tekshirishning eng oson usuli bu tish pichog'i. Sekin-asta biftekni teshib, undan suyuqlik chiqishini tomosha qiling. Agar u pushti bo'lsa, unda go'sht tayyor emas, agar shaffof bo'lsa, uni eyish mumkin.
Sekin pishirgichdagi mol go'shti
Bu uy qurilishi entrecote uchun juda oddiy va qiziqarli retsept.
Tayyorlash usuli:
Har biri 200 gramm bo'lgan 2 dona go'shtni yuving va quriting, barcha tomir plyonkalarini olib tashlang. Ularni tuz va sevimli ziravorlar bilan arting. Ikki tomondan mol go'shtini yog 'bilan surtishni unutmang, uni 20 daqiqaga qoldiring.
Multivarkni qovurish rejimiga o'tkazing, idishga bir necha osh qoshiq o'simlik yog'i qo'shing va u yaxshi isib ketguncha kuting.
Qopqoqni yopgandan so'ng, go'shtni har tomondan 4-7 daqiqa davomida qovuring.
Keyin qurilmani o'chirish rejimiga o'tkazing, taymerni soatiga to'rtdan biriga yoqing. Entretotni sariyog 'bilan yog'lang, qopqog'ini yoping va 15 daqiqadan so'ng qismni boshqa tomonga burang. Boshqa tomondan go'shtni yana 15 daqiqa qaynatib oling.
Qanday qilib entrecote-ni ochiq havoda panjara qilish kerak
Gril - har qanday go'shtni tayyorlashning ajoyib usuli. Va mol go'shti bifteki juda yaxshi - go'shtning xushbo'y hidi ko'mir va tutunning nozik hidi bilan to'ldiriladi.
Avval panjara panjarasini yaxshilab isitib oling, moy bilan arting. Ustiga piyoz, tuzlangan go'sht va yana bir piyoz qatlami qo'ying. Ushbu piyozni iste'mol qilish umuman kerak emas - uning maqsadi go'shtga maxsus lazzat berish, shuningdek, mol go'shti yonishini oldini olishdir.
Yong'in o'chirilgandan so'ng darhol pishirishni boshlashingiz mumkin. Bu vaqtda ko'mirdan issiqlik hali ham kuchli bo'lishi kerak. Ovqat pishirish jarayonida bifteklarni muntazam ravishda mineral suv bilan seping va sim panjarani ag'daring. Grilda go'sht tez pishiriladi, undan uzoqqa bormaslik va doimo tayyorligini tekshirib turish juda muhimdir. Agar siz go'shtni haddan tashqari oshirib yuborsangiz, u quruq va qattiq bo'ladi.
Tajribali oshpazlarning bitta siri bor - ular entrekotga konyakni to'liq pishirishidan bir necha daqiqa oldin quyishadi. U butunlay bug'langanda, mol go'shti panjara ichidan olinadi. Ichimlik idishga o'ziga xos xushbo'ylik va xushbo'y hid qo'shadi.
