O'rik bilan mol go'shti Rossiyada mashhur bo'lgan, ammo yahudiy oshxonasidan chiqqan juda mazali taomdir. Bu "esik fleisha" ning bir turi - shirin va nordon go'shtli güveç.
O'rik bilan mol go'shti eng zamonaviy bayram stolini ham bezattiradigan mashhur taomdir. Bu nozik, bir oz shirin ta'mga va yuqori ovqatlanish qiymatiga ega. Go'sht juda suvli. Yahudiy oshxonasining bu taomi mehmonlarni ajablantirishi va eng yaqin odamlarni xursand qilishi mumkin. Siz o'zingizning ta'mingiz afzalliklariga qarab uni turli usullar bilan tayyorlashingiz mumkin.
O'rik bilan klassik mol go'shti
Olxo'ri qo'shilgan mazali go'shtli kechki ovqatni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- mol go'shti (pulpa) - 700 g;
- 2-3 kichik piyoz;
- 2 sabzi;
- 1 pishgan pomidor;
- 2 osh qoshiq tomat pastasi;
- 200 g o'rik;
- suv;
- o'simlik yog'i (qovurish uchun);
- ozgina tuz;
- dafna yaprog'i;
- qora qalampir no'xati.
Taomni chindan ham mazali qilish uchun siz yuqori sifatli go'shtni tanlashingiz kerak. Qattiq bo'lmagan mol go'shti mukammaldir. Bundan tashqari, buzoq go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin. Yosh hayvonlarning go'shti yanada nozik ta'mi va yumshoqligi bilan ajralib turadi. Sigirni biftek shaklida kesib oling, ozgina urib oling (lekin bu kerak emas), keyin ingichka to'rtburchaklar shaklida kesing.
Sabzi tozalang va maydalang. Piyozni qobiqdan ozod qiling va ingichka halqalarni yoki yarim halqalarni kesing. Piyoz va sabzi og'ir duxovkada qovuring. Sabzavotlar biroz oltin rangga ega bo'lishi kerak va piyoz tiniq bo'lishi kerak. Kesilgan pomidorni qo'shing. Go'shtni alohida qovurilgan idishda 3-5 daqiqa davomida qovuring va keyin qovurilgan sabzavot aralashmasiga qo'ying, ozgina tuzlang, qalampir qo'shing, tomat pastasini qo'shing, yaxshilab aralashtiring, ozgina suv qo'shing va yopiq qopqoq ostida 1 soatga yaqin qaynatib oling. soat.
O'riklarni yaxshilab yuvib tashlang, taxminan 30 daqiqa davomida suvga soling va keyin har bir quritilgan mevani yarmiga yoki 4 qismga bo'ling. O'riklarni go'sht va sabzavotlar bilan chuqur qovurilgan idishga soling va birgalikda 40 daqiqa qaynatib oling. Tayyor bo'lishdan 10 daqiqa oldin, dafna bargini qo'ying.
Chiroyli laganga yoki porsiyalangan plitalarga issiq ovqat bering. Siz uni yangi sabzavot bilan to'ldirishingiz, garnitür sifatida guruch yoki kartoshka berishingiz mumkin.
Ushbu retsept tarkibidagi ingredientlarning nisbati siz xohlagancha ozgina sozlanishi mumkin. Agar idish shirinroq bo'lishini istasangiz, ko'proq o'rik qo'shishingiz kerak. Agar siz tomat pastasi, pomidor miqdorini ko'paytirsangiz, mol go'shti juda nordon bo'ladi.
O'rik va apelsinli mol go'shti
Sitrus mevalarini mashhur taomga qo'shish unga yanada o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 700 g mol go'shti go'shti;
- 2 ta katta apelsin;
- 200 g o'rik;
- 2 osh qoshiq. l un;
- kichik piyoz;
- 1 osh qoshiq. l tomat pastasi;
- o'simlik yog'i (qovurish uchun);
- ozgina tuz va qora murch;
- 1 osh qoshiq. l shakar.
Sigirni yuving, quriting, mayda bo'laklarga bo'ling. Qalin dipli qozonda go'sht bo'laklarini o'simlik moyiga 5-7 daqiqa davomida qovuring, so'ngra ozgina suv, tuz qo'shing va taxminan 1 soat yopiq qopqoq ostida qaynatib oling. Bundan tashqari, suv o'rniga bulondan foydalanishingiz mumkin. Bunday idishni quyma temir idishlarda pishirish juda qulay. Go'sht yumshoq va og'izda eriydi.
Go'sht pishirishda bo'lsa, siz sosni tayyorlashingiz mumkin. O'riklarni yuving va yumshatish uchun 15-20 daqiqa davomida suvga soling, so'ng ularni maydalang. Maxsus qirg'ichdan foydalanib, apelsin ichidagi zirakni olib tashlang. Mevalarni bo'laklarga bo'linib, iloji boricha plyonkalarni tozalang va kubiklarga bo'ling. Piyozni mayda maydalang.
Piyozni o'simlik moyiga qovuring. U shaffof bo'lishi kerak, ammo yoqilmaydi. Apelsin va ziravorlarni qavrilgan idishga soling, 3 daqiqa qaynatib oling, maydalangan quritilgan o'rik, shakar, un va ozgina suv qo'shing. Tuz bilan tuzlang va sekin olovda 2-3 daqiqa davomida pishiring. Gravitatsiyani o'rik bilan yirtqichlardan tushiring, idishni qopqoq bilan yoping va taxminan 20 daqiqa qaynatib oling.
O'rik va qarag'ay yong'og'i bilan mol go'shti
O'rik bilan mol go'shti sharob bilan pishirilishi mumkin. Qarag'ay yong'oqlari taomning ta'mini yanada baharatlı va g'ayrioddiy qiladi. Lazzatli kechki ovqatni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg mol go'shti go'shti;
- 1 choy qoshiq qayen qalampiri
- 200 g o'rik;
- 4 tish sarimsoq;
- kichik piyoz;
- 1 osh qoshiq. l un;
- zaytun yog'i;
- ozgina tuz va qora murch;
- 150 g qarag'ay yong'oqlari;
- 2/3 chashka quruq oq sharob;
- kekik;
- go'shtli bulyon.
Sekin-asta mol go'shtini biftek shaklida kesib oling va ozgina urib oling, so'ngra mayda bo'laklarga bo'ling. Qozon ostiga bir oz zaytun moyi tushiring va 5-7 daqiqa davomida qayen qalampiri qo'shilgan go'shtni qovuring. Qovurilgan qoshiq bilan go'shtni olib tashlang va piyozni bir xil yog'da qovuring. Piyozni yarim halqalarga kesib olish yaxshidir.
Sarimsoq chinnigullarini tozalang va har birini 4 qismga bo'ling. O'riklarni 20 daqiqa davomida suvga soling va keyin bo'laklarga bo'ling. Qozonga quritilgan o'rik, sarimsoq, un qo'shing, 1 daqiqa qovuring, go'shtli bulonni quying va yopiq qopqoq ostida 1 soat pishiring. Qozonni oching, kekik, dafna yaprog'i, qarag'ay yong'oqlarini qo'shing, sharobni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va yana 15 daqiqa davomida pishiring. Idishga issiq ovqat bering. Xizmat qilayotganda o'rik go'shtini yangi qarag'ay yong'oqlari bilan bezang.
O'rik bilan o'ralgan mol go'shti
Go'shtli go'shtdan o'rik bilan mazali rulolar tayyorlash mumkin. Bu quyidagilarni talab qiladi:
- 1 kg mol go'shti go'shti;
- zanjabil ildizining bir qismi (4-6 sm);
- 200 g o'rik;
- kichik piyoz;
- o'simlik yog'i (qovurish uchun);
- ozgina tuz va qora murch;
- dafna yaprog'i.
Dana bo'ylab mol go'shti yarmini kesib oling, lekin uni oxirigacha kesmang. Qatlamni kitob kabi oching va go'shtni ozgina urib oling. Uni ozgina tuzlang, qora murch seping. Siz har qanday ziravorlarni qo'shishingiz mumkin, ammo ozgina miqdorda ular go'sht va o'rikning ta'mini to'xtatmasligi uchun.
O'riklarni yuving, ularni suvda yumshatish uchun 15 daqiqa davomida namlashingiz mumkin. Kichik bo'laklarga kesib oling. Zanjabilning ildizini tozalang, maydalang va o'rik bilan aralashtiring. Aralashmani go'sht qatlamiga qo'ying, uni o'rab oling va oshpazlik ipi bilan bog'lang. Agar rulon juda katta bo'lsa, uni yirtqichlardan sig'dirish uchun ikkiga bo'lishingiz mumkin.
Go'sht xamirini har tomondan 5 daqiqa davomida chuqur qovurilgan idishda qovuring. Alohida qovurilgan idishda, maydalaguncha piyozni qovuring va oltin rangga ega bo'ling. Piyozni go'sht bilan qovurilgan idishga soling, dafna yaprog'i, qalampir no'xatini qo'shing va ozgina suv quying. Yopiq qopqoq ostida 2 soat davomida rulon shaklida o'rik bilan mol go'shti qaynatiladi. Vaqti-vaqti bilan siz qopqoqni ochishingiz va hosil bo'lgan sharbat bilan go'shtni sug'orishingiz kerak. Ushbu taom bayramona kechki ovqat uchun juda yaxshi. Xizmat qilishdan oldin rulonni oshxona ipidan ozod qiling, kesib oling va idishga soling. Siz uni yangi tug'ralgan o'tlar bilan sepishingiz yoki xantalga asoslangan don sousiga, soya sousiga sepishingiz mumkin. Olxo'ri go'shtli go'shti har qanday yonma-ovqatlar bilan yaxshi mos keladi, lekin qaynatilgan kartoshka bilan ta'minlanganda, ayniqsa, mazali bo'ladi.
O'zingizning xohishingizga ko'ra turli xil ingredientlar bilan to'ldirishni to'ldirish orqali retseptni sozlash mumkin. Siz mol go'shti rulosini o'rik, zanjabil va olma yoki yong'oq bilan pishirishingiz mumkin. Rulolar nafaqat yirtqichlardan pishiriladi, balki pechda ham pishirilishi mumkin. Ilgari, ularni yengga solib qo'yish yaxshidir, lekin 180 ° C haroratda 1,5 soat davomida yopiq qopqoq ostida olovga chidamli idishda pishirish ham joizdir. Tayyor bo'lishdan 10-20 daqiqa oldin, go'sht yuzasida oltin jigarrang qobiq paydo bo'lishi uchun yengni oching yoki qopqog'ini oching.
O'rik bilan go'shtli pirzola
Sigir pirzolalari quritilgan o'rik bilan va pishloq po'stlog'i ostida pishirganda juda mazali bo'ladi. Ushbu taom bilan mehmonlarni ajablantirish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 600 g mol go'shti go'shti;
- 200 g o'rik;
- 150 g shampinonlar;
- 100 g pishloq;
- 5 yong'oq;
- kichik piyoz;
- o'simlik yog'i (qovurish uchun);
- ozgina tuz va qora murch;
- mayonez.
Sigir go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling va yaxshilab urib oling. Plitalarning qalinligi 1 sm dan oshmasligi kerak, bu retsept uchun tomirlar va plyonkalarsiz yuqori sifatli sovutilgan mayin mos keladi.
Oldindan folga bilan yopilgan mol go'shti bo'laklarini olovga chidamli idishga soling. Go'shtni ozgina tuzlang, qalampir. O'riklarni 20 daqiqa davomida suvga soling, so'ngra o'tkir pichoq bilan kesib oling va mayin ustiga yoyib chiqing. Yong'oqni qobiqdan, bo'laklardan tozalang va maydalang. Siz ularni ohakda ezishingiz yoki shunchaki pichoq bilan kesishingiz mumkin. Yong'oqlarni o'rik ustiga joylashtiring.
Qo'ziqorinlarni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Piyozni juda nozik yarim halqalarga kesib oling. O'simlik yog'iga qo'ziqorin va piyozni qovuring. Qo'ziqorinlar ozgina jigarrang bo'lishi kerak. Ularni o'rik bilan go'shtga soling va mayonez bilan ozgina surtib oling. Ushbu retsept bo'yicha mayonez o'rtacha yog'li tarkib bilan almashtirilishi mumkin. Bu taomni yanada sog'lom qiladi.
Pishloqni maydalang va go'shtga o'rik, yong'oq va qo'ziqorin bilan seping. Pishirish jarayonida sharbat oqmasligi uchun folga yoping. 180 ° C da 40 daqiqa davomida pishiring. Tayyorgarlikdan 10 daqiqa oldin folga oching. Siz pishloqni pishirishdan oldin emas, balki folga ochgandan keyin idishga sepishingiz mumkin. Lazzatli pishloq po'stlog'i hosil bo'lishi kerak.
Pivo qo'shilgan mol go'shti va olxo'ri kostryulkalarida qovuring
Qovurilgan idishni sopol idishlarda pishirib, pishirish jarayonida pivo qo'shsangiz, mol go'shti va o'rikdan juda mazali taom tayyorlash mumkin. Yaqinlaringiz va mehmonlaringizni hayratda qoldirish uchun sizga quyidagilar kerak:
- 1 kg mol go'shti;
- 150 g o'rik;
- 3 osh qoshiq tomat pastasi;
- 0,5 litr pivo;
- 2 ta kichik piyoz;
- 2 osh qoshiq sariyog ';
- ozgina tuz va qora murch;
- 2 sabzi;
- bir guruh ko'katlar (arpabodiyon, maydanoz).
Mol go'shtini tilimga kesib oling, ozgina urib oling va mayda bo'laklarga bo'ling. O'riklarni 20 daqiqa davomida suvga soling, so'ngra har bir quritilgan mevani 4 qismga bo'ling.
Yog 'ichiga solingan idishda mol go'shtini qovuring. Qovurishdan oldin ozgina tuz va murch seping. Boshqa idishda bir oz sariyog 'eritib, piyozni qovuring, yarim halqalarga bo'ling. Tomat pastasini, shuningdek tilimga kesilgan sabzi qo'shing, tuzlang, to'g'ralgan o'tlarni, o'rikni qo'ying, ozgina suv quying va 2-3 daqiqa davomida qaynatib oling.
Go'shtni idishlarga soling, quritilgan piyozni o'rik va piyozda hosil bo'lgan sos bilan qo'shing. Har bir qozonga pivo tushiring. Suyuqlik chekkalarga etib bormasligi kerak. Agar u idishlarni balandligining 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirsa yaxshi bo'ladi. Qovurilgan idishni 180 ° C haroratda taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilayotganda, tug'ralgan o'tlarni seping.
Ushbu retsept bo'yicha pivoning o'rniga siz qaymoq qo'shilgan go'shtli bulondan foydalanishingiz mumkin. Smetana bilan pishirilgan mol go'shti o'ziga xos qaymoq ta'mi va ma'lum yumshoqlikka ega bo'ladi.
