Beef Stroganoff yoki Beef Stroganoff - bu qaymoq bilan sousga solingan dimlangan mol go'shti bo'laklarining mashhur rus taomidir. 19-asrning o'rtalarida milliy retseptlar asl retseptdan sezilarli farq qilsa-da, butun dunyoda mashhur bo'ldi.
Bir oz tarix
Birinchi marta "mol go'shti stroganoff" tushunchasi XIX asrning o'rtalarida paydo bo'ldi. Ushbu ism taniqli graf Aleksandr Stroganov bilan bog'liq. Ammo bu taomning asoschisi grafning o'zi emas, balki frantsuz ildizlariga ega bo'lgan oshpaz bo'lib, ikki xalqning oshxonalarini bitta retseptda osongina birlashtirgan. Qarilik chog'ida graf Stroganov deyarli barcha tishlarini yo'qotib, sevimli mol go'shtini chaynashga qodir emas edi. Va keyin uning fransuz oshpazi André Dupont go'shtni mayda bo'laklarga bo'linib, chaynashni osonlashtiradigan taom ixtiro qildi.
Sigir Stroganov nafaqat grafning o'ziga, balki ko'plab mehmonlariga, keyinchalik oshpaz kitoblari mualliflariga va ushbu taomni sinab ko'rganlarning barchasiga yoqdi. Ovqat mayda kubiklarda qovurilgan go'shtning eng nozik va suvli ta'mini o'zida mujassam etadi. O'shandan beri va shu kungacha mol go'shti dunyodagi restoranlarda va har qanday uy oshxonasida eng mashhur bo'lib kelgan. Bu rus taomidir, garchi u bo'lmasa ham.
Darhaqiqat, mol go'shti stroganovi retsept emas, balki go'shtni kesish usulidir.
Qanday mol go'shti muttahamligi bo'lishi kerak
Ovqat ixtiro qilingan vaqtdan ancha kechroq o'rganilganligi sababli, asl retsepti yo'qolgan va ehtimol buzilgan.
Klassik retsept bo'yicha, odatda belning bir qismidan mol go'shti yoki fileto ishlatiladi. Go'sht kaltaklanadi va qalinligi bir santimetrdan oshmaydigan uzun tayoqchalarga bo'linadi. Keyin go'sht un bilan pishiriladi, yuqori olovda piyoz bilan qovuriladi va keyin smetana pishiriladi.
Odatda taom tayyorlash uchun ozgina vaqt ketadi - bir soatdan kam vaqt.
Mol go'shti stroganovi uchun garnitür sifatida kartoshka har xil shaklda - kartoshka pyuresi yoki kartoshka pyuresi bilan ta'minlanadi.
Taomni issiq va quruq qizil sharob bilan ishlatish tavsiya etiladi.
Asl retsept asosida mol go'shti jigaridan tayyorlangan mol go'shti stroganovi Sovet Ittifoqining oshpazlik kitoblarida paydo bo'ldi. Pishirish texnologiyasi oddiy va klassiknikidan farq qilmaydi. Smetana tashqari, siz tomat pastasi, qaymoq qo'shishingiz, o'tlar bilan sepishingiz mumkin. Uy oshpazlari deyarli har qanday garnitür - bo'tqa, makaron, kartoshka bilan mol go'shti stroganovini berishni maslahat berishadi.
Mol go'shti stroganovining foydalari
Sigir stroganovining kaloriya tarkibi (u fileto yoki jigar bo'lsin) past - 100 gramm mahsulot uchun taxminan 200 kkal.
Bunday idishda juda ko'p miqdordagi vitaminlar, minerallar va iz elementlari mavjud: A, B, P, D, E guruhlari vitaminlari, kaliy magniy, rux, selen, temir, oltingugurt, yod va boshqa vitaminlar.
Ushbu taom tanadagi anemiya va temir tanqisligi bilan og'rigan insonlar, tanadagi yod etishmasligi, o'sayotgan organizmlar va homilador ayollar, ishi jismoniy va ruhiy stress bilan bog'liq bo'lgan odamlar uchun eng foydali hisoblanadi.
Uyda jigarli mol go'shti stroganovini tayyorlash oson.
Tayyorgarlikning muhim jihatlaridan biri ichki qismni to'g'ri kesib tashlashdir.
Smetana tarkibidagi klassik mol go'shti jigari stroganovi. Asta-sekin retsept
Ushbu retsept klassik pishirish uslubiga amal qiladi.
Kerakli ingredientlar: 0,5 kg mol jigari, 2 osh qoshiq. sariyog 'qoshig'i, 1-2 piyoz, 1 osh qoshiq. qoshiq un, ta'mga to'liq bo'lmagan stakan smetana, tuz va qalampir.
Pishirishdan oldin jigarni plyonkalardan yaxshilab chayish va tozalash kerak. Uni uzun kublar bilan kesib oling. Piyozni tozalagandan so'ng piyozni maydalab kesib oling va qizdirilgan qovurilgan idishga yog 'bilan yuboring. Jigar alohida isitiladigan idishga yotqiziladi va o'n daqiqa davomida yog'da qovuriladi. Jigarni tatib ko'rish uchun tuz va qalampir. Vaqt o'tganidan so'ng, qovurilgan piyoz jigarga qo'shiladi, un bilan sepiladi va yana besh daqiqa davomida aralashtiriladi.
Keyin smetana qo'shing (ozgina tomat pastasini qo'shishingiz mumkin), idishni qopqoq bilan yoping va yana o'n daqiqa davomida pishiring.
Pishirish oxirida mol go'shti stroganoffi o'simliklar bilan seping.
Suvli va foydali taom tayyor.
Uni har qanday lazzat uchun sevimli garnitür bilan birga berish mumkin.
Uy quradigan bunday oddiy ingredientlar to'plamidan har kimga ma'qul keladigan mol go'shti stroganovi deb nomlangan qiziqarli va juda mazali taom tayyorlash mumkin.
Tandirda qo'ziqorin bilan jigardan mol go'shti stroganoffi. Asta-sekin retsept
Ushbu taom juda qiziqarli va mazali bo'lib chiqadi.
Uni tayyorlash uchun bir soatdan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi va kaloriya miqdori juda past - 100 gramm uchun taxminan 100 kkal.
Quyidagi tarkibiy qismlarni tayyorlash kerak: 850 gramm mol go'shti jigari, 50 gramm yarim shirin oq vino, 300 gramm qattiq pishloq, yarim stakan qaymoq yoki smetana, 0,5 kg muzlatilgan qo'ziqorin asal agari, tuz va tatib ko'rish uchun qalampir (afzalroq oq).
Odatdagidek jigar tayyorlanadi: u yuviladi, barcha plyonkalar va tomirlar olib tashlanadi va mayda bo'laklarga bo'linadi.
Avval qo'ziqorinlarni muzdan tushirish kerak, pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Jigar oldindan tayyorlangan pishiriqning pastki qismiga yotqizilib, tuz va murch sepiladi. Keyin qo'ziqorinlar, shuningdek tuzlangan va qalampir yotqiziladi.
Yuqoridan hamma narsa sharobga sepiladi, so'ngra qaymoq bilan quyiladi va aralashtiriladi.
Shaklni pechga yuborish kerak, uni 260 daraja haroratgacha qizdiring. Yuqoridan folga bilan yoping.
Yarim soat davomida pishiring.
Vaqt o'tganidan keyin idish maydalangan pishloq bilan yopiladi va taxminan o'n daqiqaga qoldiriladi.
Pechni o'chirgandan so'ng, pishirish varag'i taxminan o'n daqiqa tursin.
Taom xizmatga tayyor.
Mol go'shti stroganovini issiqda iste'mol qilish yaxshidir.
Tovuq jigari bilan frantsuz mol go'shti stroganovi
Ushbu retsept o'ziga xos nafisligi va ta'mi nozikligi bilan ajralib turadi.
Ushbu taomni tayyorlash uchun atigi 40 daqiqa vaqt ketadi.
Kerakli ingredientlar: 0,5 kg tovuq jigari, yarim stakan qaymoq (yoki smetana), 1 osh qoshiq un (yoki kraxmal), yarim stakan oq sharob, 4 ta shirin piyoz, 3-4 tish sarimsoq, 1 choy qoshiq quritilgan o'tlar (petrushka yoki shilantro), 1 stakan bulon (yoki suv), yarim choy qoshiq muskat yong'og'i, 50 gramm sariyog ', tuz, qalampir va zira ta'mga.
Pishirishni boshlashdan oldin, siz jigarni yuvishingiz va tozalashingiz kerak. Ichki qismni kichik bo'laklarga kesib oling. Tozalangan sarimsoqni kimyon urug'i bilan ohakda maydalang. Keyin u erda sariyog 'va quritilgan o'tlar joylashtiriladi va yaxshilab aralashtiriladi.
Ziravorlar solingan bu moy qizdirilgan qovurilgan idishga solinadi. Ziravorlar aromati berishi bilanoq, jigar idishga yotqiziladi va yopiq qopqoq ostida bir necha daqiqa davomida katta olovda qovuriladi.
Keyin siz olovni o'chirishingiz va idishga sharob quyishingiz kerak, 5-7 daqiqa davomida qaynatib oling.
Bu vaqtda piyoz mayda to'g'ralgan, tuzlangan va idishga quyilgan.
Ayni paytda piyoz shaffof bo'lib qolganda, ustiga un quyiladi va qaymoq bilan ehtiyotkorlik bilan quyiladi. Hammasi aralashtiriladi va yana 5-7 daqiqaga qoldiriladi.
Keyin bulon, muskat yong'og'i, o'tlar va qora murch qo'shib, tayyor holatga keltirishingiz kerak.
Ushbu taomga spagetti yoki qaynatilgan guruch bilan birga issiq xizmat qilish kerak.
Mol go'shti qurbonligini tayyorlash uchun ba'zi bir fokuslar
Jigarni kengligi 1 sm dan va uzunligi taxminan 7-8 sm dan oshmaydigan uzun bo'laklarga bo'lish kerak.
Sos sifatida siz qaymoq yoki qaymoq olib, ozgina tomat pastasi yoki tomat sousini qo'shishingiz mumkin.
Sovuq idish etarlicha boy va tozalangan ta'mga ega emas, shuning uchun mol go'shti stroganovini issiq ovqatga berish kerak.
