Frantsuz oshxonasining xususiyatlaridan biri bu pishirishda oq va qizil sharobdan faol foydalanishdir. Masalan, mol go'shti pishirig'ining klassik retsepti, unga pishirish paytida lazzat va hid qo'shish uchun qizil sharob qo'shiladi.
Bu zarur
- - 1,5 kg suyaksiz mol go'shti;
- - 1 kg yosh kartoshka;
- - 2 ta sabzi;
- - 2 piyoz;
- - 30 g un;
- - 3-4 tish sarimsoq;
- - bir guruh maydanoz;
- - 1,5 litr qizil Burgundiya sharob;
- - 400 ml mol go'shti bulyoni;
- - 150 g cho'chqa go'shti yog'i;
- - 150 g yangi champignons;
- - 10 g shakar;
- - 50 g sariyog ';
- - zaytun moyi;
- - tuz va yangi maydalangan qora murch.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Sigirni yuving, ortiqcha yog'ni kesib oling va kubiklarga bo'ling. 1 ta piyoz va sabzi tozalang, piyozni yarim halqalarga bo'ling va sabzi bo'laklarga bo'ling. Qo'ziqorinlarni ingichka plastiklarga maydalang. Cho'chqa go'shtini juda mayda maydalab tashlang. Bir oz miqdordagi zaytun moyini keng va chuqurlikda qizdiring va undagi mol go'shtini 2-3 daqiqa davomida qovuring. U erda sabzi va piyozni to'kib tashlang va yana 3 daqiqa davomida hamma narsani pishiring, tuz va qalampir seping. Aralashtirib, ushbu ingredientlarga un qo'shing. Bir daqiqadan so'ng go'sht va sabzavotlarga sharob va bulon qo'shing, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Kastryulkani yoping va go'shtni o'rtacha olovda 2,5 soat davomida qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtiring va kerak bo'lsa suv qo'shing. Pishirish oxirida mol go'shtiga bir chimdim tug'ralgan maydanoz qo'shing.
2-qadam
Qolgan piyozni tozalang va mayda maydalang. Kichkina skovorodkada belgilangan miqdordagi sariyog 'miqdorining yarmini eritib, shakar va bir oz suv qo'shing. Ushbu aralashmada qolgan piyozni qovuring. Qo'ziqorinlarni va cho'chqa go'shtini qorni alohida-alohida sariyog 'bilan pishiring. Ushbu ingredientlarni pishirish tugashidan yarim soat oldin go'shtga qo'shing.
3-qadam
Yon piyola oling. Kartoshkani yuving va teriga pishganicha tuzlangan holda qaynatib oling. Tayyor ildizlarni to'rtdan kesib oling va yog'ga qovuring, tuz va murch seping. Qolgan maydanozni kartoshka ustiga seping. Pishirish paytida hosil bo'lgan sharob sousiga sepilgan bordo go'shti bilan xizmat qiling.
