Burgundiya mol go'shti frantsuz oshxonasida eng mashhur taomlardan biridir. Tayyorgarlik uchun ancha vaqt talab etiladi - 3 soatgacha. Bordo mol go'shti bayramona stolga xizmat qilishi mumkin.
Burgundiya mol go'shtini pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 1 kg mol go'shti (suyaksiz), 300 g bekon, 0,5 litr burgundy qizil sharob, 50 ml konyak, 2 ta pırasa, bir nechta mayda tuzlangan piyoz, 2 ta sabzi, 16- O'rtacha kattalikdagi 20 ta shampignon yoki porcini qo'ziqorinlari, 1 osh qoshiq. bug'doy uni, 100-130 g yog'li pastırma, 2 osh qoshiq. zaytun moyi (siz hidsiz kungaboqarni qabul qilishingiz mumkin), 4 tish sarimsoq, 2 osh qoshiq. sariyog ', o'tlar (kekik, bibariya, pırasa, maydanoz), dafna yaprog'i, qora murch, tuz, ziravorlar "Bouquet Garni".
Har qanday qizil sulfatsiz sharob, masalan "Cabernet", taomga mos keladi.
Piyoz va sabzi tozalang va mayda maydalang. Bekonni qisqa chiziqlar bilan kesib oling va o'rtacha olovda skovorodkada o'simlik moyiga qovuring. Go'shtni plastinkaga o'tkazing. Piyoz oltin rangga kelguncha piyoz va sabzi qovuring. Olovni kamaytiring va pechkani yana 3-4 daqiqa ushlab turing. Keyin, piyoz va sabzi alohida idishga o'tkazing. Go'shtni yuving va mayda kubiklar bilan kesib oling (taxminan 4 x 4 sm), ularni unga solib, o'rtacha olovda 5 minut davomida bir xil skovorodkada pishiring. Oldindan qovurilgan sabzavotlar, konyak va sharob qo'shing. Spatula bilan aralashtiring, suyuqlik asl hajmining ¾ miqdorida qolguncha olovda saqlang.
Idishning tarkibini qalin devorli yirtqichlardan o'tkazing, Bouquet Garni ziravorlarini (piyoz va o'tlarni) qo'shing, sekin olovda qaynatib oling. Qopqoq bilan yoping va 3 soat davomida 160 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying. Chaying, quritib oling va qo'ziqorin qopqog'ini kesing. Sariyog 'ichida alohida skovorodkada qovuring. Oltin jigarrang bo'lguncha o'rtacha olovda qovuring. Tug'ralgan pırasa va tuzlangan piyoz qo'shing. Dafna yaprog'i va Garni guldastasini yirtqichlardan olib tashlang va tashlang. Tuzlangan pastırma va qo'ziqorin va piyoz qo'shing. Tuz, quruq ziravorlar, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va aralashtiring.
Burgundiya mol go'shtiga qaynatilgan kartoshka yoki guruch va yangi o'tlar bilan xizmat qiling.
Kartoshka bilan pishirilgan frantsuzcha uslubdagi mol go'shti tezroq pishiriladi. Sizga kerak bo'ladi: 500 g yog'siz mol go'shti, 500 g kartoshka, 3 ta mayda piyoz, 300 g qattiq pishloq, 2 osh qoshiq. mayonez, issiq xantal, yog ', tuz. Bir kecha go'shtni marinadlash maqsadga muvofiqdir. Uning go'shtini unchalik qalin bo'lmagan bo'laklarga, tuzga va qalampirga solib, xantal bilan yoyib, muzlatib qo'ying. Agar siz ovqatni tezroq pishirishni istasangiz, mol go'shti bo'laklarini bolg'a bilan urting, ziravorlar bilan tatib ko'ring va pishirishni boshlang.
Kartoshkani tozalang, yuving, ingichka bo'laklarga bo'linib, ta'mga tuzlang va mayonez bilan aralashtiring. Kartoshka bo'laklari qalinligi go'sht bo'laklari qalinligi bilan taxminan bir xil bo'lishi kerak. Bunday holda, ular bir vaqtning o'zida pishiradilar. Piyozni tozalang, ingichka yarim halqalarga bo'ling. Pishiriladigan idishni yog'lang, ustiga go'sht, piyoz, so'ngra kartoshka bo'laklarini yotqiz. Grated pishloq seping. Idishni pechga qo'ying. Go'shtni taxminan 200 ° S haroratda bir soat davomida pishiring.
