Quritilgan kolbasa (sujuk) - bu Turkiya, Xorvatiya, Gretsiya, Armaniston, Gruziya, Qirg'iziston va boshqalarda yashovchi xalqlar orasida keng tarqalgan quruq qattiq kolbasa. Ushbu taomni tayyorlash ko'p vaqt va kuch sarflaydi.
Uyda quritilgan kolbasa tayyorlash qiyin emas, ammo bu juda ko'p vaqtni, shuningdek oshpaz mutaxassisi tomonidan qat'iylikni talab qiladi. Sujuk faqat qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlanadi va pishirish jarayonida go'sht umuman issiqlik bilan ishlov berilmasligi sababli, xom ashyoni tanlashga, shuningdek kolbasa tayyorlashga katta mas'uliyat bilan yondashish kerak.
Sujuk uchun juda yangi go'shtni olish kerak, uni darhol yuvish, keyin quritish va muzlatish kerak, va -15 darajadan past bo'lmagan haroratda muzlatish tavsiya etiladi. Muzlash vaqti besh dan etti kungacha.
- bir kilogramm qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti;
- 100 gramm yog '(shuningdek, qo'y yoki mol go'shti yog'ini olish kerak);
- 1/3 choy qoshiq shakar;
- 1/3 choy qoshiq maydalangan qora murch;
- ikki tish sarimsoq;
- 1/2 choy qoshiq zira;
- 40 gramm tuz.
Go'sht elchisi
Go'shtni mayda bo'laklarga bo'lib kesib oling, har bir qismini tuz bilan arting, har qanday emalli idishga soling, to'g'ralgan yog 'bilan aralashtiring, masalan, yirtqichlardan va muzlatgichga qo'ying. +4 daraja tegmaslik haroratda etti kun davomida go'shtni tuzga qoldiring.
Qiyma go'sht
Tuzli go'shtni maydalang (go'sht maydalagichni ishlatishingiz kerak), yog'ni bo'laklarga bo'lak qiling (bo'laklarning kattaligi taxminan 0,3-0,4 santimetr). Idishda maydalangan go'sht va yog'ni birlashtiring, maydalangan go'shtga ziravorlar qo'shing va barchasini yaxshilab aralashtiring. Idishni polietilen plyonka bilan yoping va maydalangan go'shtni muzlatgichga 24 soat davomida qo'ying.
Kolbasa bilan to'ldirish
Sigir qornini oling, bir soat davomida suvga soling, yuving, so'ngra 25-30 santimetr bo'laklarga bo'linib oling. Har bir qobiqni bir chetiga paxta ip bilan bog'lang, chetidan ikki santimetr orqaga.
Kosonni maxsus kolbasa solingan idishga soling (oddiy qandolat shpritsidan foydalanishingiz mumkin) va har bir korpusni maydalangan go'sht bilan yumshoq qilib to'ldiring. Ikkinchi uchidagi chig'anoqlarni ip bilan bog'lang. Barcha kolbasalarni yaxshilab tekshirib ko'ring, agar pufakchalar bo'lsa, ularni ingichka igna bilan teshib qo'ying.
Olingan nonlarni taxtaga qo'ying, ularni boshqa taxta bilan yoping, ustiga zulm qo'ying va muzlatgichga uch kunga yuboring. Zulm sifatida siz, masalan, dumbbell pancake-dan foydalanishingiz mumkin. Zulmning og'irligi ikki kilogrammdan oshmasligi kerak.
Bosish jarayonida kolbasalarni kuniga ikki-uch marta aylantirib, yana zulm ostiga oling. Hosil bo'lgan havo pufakchalarini igna bilan teshib qo'ying.
Bosgandan so'ng, kolbasalarni muzlatgichda uch kunga ilib qo'ying (bu qurib qolishi uchun talab qilinadi), so'ngra yana ikki kun zulm ostida saqlang. Yuqoridagi barcha protseduralardan so'ng, kolbasa mahsulotlarini ikki hafta davomida muzlatgichga osib qo'ying, shunda siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin. Sujukning +6 dan +8 darajagacha bo'lgan haroratda saqlash muddati to'rt oy, +8 dan +12 gacha - uch oy.
