Quruq quritilgan kolbasa - bu juda yaxshi va mazali tuyadi, ammo, afsuski, bunday kolbasa mahsuloti turli zararli qo'shimchalar va kimyoviy moddalar qo'shilishi bilan ishlab chiqariladi. Shuning uchun uni faqat o'zingiz tayyorlashingiz qoladi va idish har qanday do'kon hamkasbiga qaraganda ancha mazali bo'ladi.
Shunday qilib, uyda quritilgan quritilgan kolbasa tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar va ziravorlar to'plami kerak bo'ladi:
- tabiiy olma sirkasi
- mol go'shti 1, 2 kg.
- cho'chqa yog'i (tuzlangan) 200 g.
- tuz (yodlanmagan) 45 g.
- qizil achchiq qalampir ixtiyoriy
- kolbasa ziravorlari va koriander, bitta osh qoshiq. slayd bilan qoshiq
- shakarli shakar bir choy qoshiq
- ikki choy qoshig'ini maydalab, maydalangan qora murch
Go'shtni tayyorlash
Uyda quritilgan quritilgan kolbasa mazali bo'lib chiqishi uchun uni tayyorlash uchun faqat yumshoq va juda yangi go'shtni tanlash kerak, unda tomirlar bo'lmasligi kerak. Buning uchun mol go'shti go'shti eng mos keladi. Agar sizning qismingizda tomirlar bo'lsa, ularni kesib oling va shundan keyingina kesishni boshlang. Go'shtni 2 sm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesish kerak.
Ziravorlar aralashmasi
Keyin siz tuzlash uchun maxsus aralashmani tayyorlashingiz kerak va buning uchun avval qovuring, so'ngra kofir maydalagichida koriander donalarini maydalang va unga qora, achchiq qizil qalampir, tuz, maydalangan shakar va ziravorlar qo'shing.
Marinadlangan go'sht
Tug'ralgan go'shtni sirka bilan seping va ziravorlar bilan arting, hammasini yaxshilab aralashtiring.
Biz marinadlangan go'shtni zulm ostida zanglamaydigan idishga solib, piyodalarga joylashtirdik, jami u erda 12-15 soat sarf qiladi.
Qoida tariqasida, tuzlash paytida sharbat go'shtdan ajralib turishi tavsiya etilmagan go'shtdan ajralib tura boshlaydi. 6 soatdan keyin go'shtni ag'daring, yaxshilab tamponlang, zulm ostida ham muzlatgichga qo'ying.
Marinadlangandan so'ng, go'shtni juda qattiq siqib qo'ying.
Kolbasani shakllantirish va quritish
Keyin go'shtni go'sht maydalagichga burish kerak, keyin oldin juda nozik kesilgan burmalangan yog'ni hosil bo'lgan qiyma bilan aralashtirish kerak.
Kichik sushi matini tayyorlang. Uni oziq-ovqat plyonkasi bilan bir necha marta o'rab oling va o'simlik moyi bilan yog'lang. Bundan tashqari, kolbasalarni o'simlik moyi bilan surtish orqali qo'lqop bilan shakllantirishingiz mumkin.
Uning yordami bilan 2 sm qalinlikdagi kichik kolbasa hosil qilish uchun qalin kolbasa tavsiya etilmaydi, quritish vaqti sezilarli darajada oshadi.
Kolbasa hosil bo'lishi bilanoq, ularni darhol havo oqimi kuchli bo'lgan joyda, mos keladigan panjaraga (degidratator panjarasi yoki shu maqsadda tayyorlangan sayoz panjaraga) yotqizish kerak. Besh kun ichida uy quradigan kolbasa to'liq pishiriladi, uni bayramona yoki kundalik stolga mazali atıştırmalık sifatida berish mumkin.
