Ko'pchilik do'kon kolbasalari juda shubhali tarkibga ega ekanligini bilishadi, shuning uchun ular tanaga zararli. Ammo sog'lig'ingizni saqlashni va mazali gurme kolbasasini iste'mol qilishni istasangiz nima bo'ladi? Bu juda oddiy - siz o'zingizning qo'lingiz bilan quritilgan kolbasa tayyorlashingiz kerak. Bu qiyin emas.
Qattiqlashtirilgan kolbasa hech qanday issiqlik bilan ishlov berilmasdan yuqori sifatli go'shtdan tayyorlanadi. Ushbu kolbasa qaynatilmaydi yoki chekilmaydi, u havoda quritiladi. To'g'ri tayyorlangan mahsulot nafis ta'mga ega va noziklik hisoblanadi. Shu bilan birga, uning tarkibida yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli juda kaloriya ekanligini yodda tutish kerak, shuning uchun uni ortiqcha ishlatmaslik kerak.
Nima kerak
Quruq quritilgan kolbasa tayyorlash jarayonini osonlashtirish uchun va yakuniy mahsulot sog'liq uchun to'liq xavfsiz bo'lsa, sizda quyidagilar bo'lishi kerak:
- Sifatli go'sht. Uyda quritilgan kolbasa deyarli har qanday go'shtdan tayyorlanadi. Masalan, mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq, ot go'shti va boshqalar. Biroq, siz foydalanadigan go'sht sifatiga to'liq ishonch hosil qilishingiz kerak. Uni faqat ishonchli odamlar va ishonchli joylardan sotib oling. Aks holda, kolbasani buzish xavfi katta bo'lib, unga patogen mikroflorani kiritish mumkin.
- Boshlang'ich madaniyatlar. Bu foydali mikroorganizmlar, ularning yordamida nafaqat kolbasaning pishib etish muddati kamayadi va uning ta'mi yaxshilanadi, balki mahsulotdagi chirigan bakteriyalar va boshqa kiruvchi mikroorganizmlarning ko'payishi xavfi ham kamayadi. Boshlang'ich madaniyatlarni ixtisoslashgan do'konlarda sotib olish oson. Ammo, agar siz ularni biron bir tarzda topa olmasangiz, ularni oddiy konyak bilan almashtirishingiz mumkin.
- Nitrit tuzi. Bu kolbasa mahsulotini botulizmni keltirib chiqaradigan xavfli bakteriyalardan himoya qiluvchi maxsus formuladir. Bunday tuz tarkibidagi natriy nitrit juda ko'p miqdorda tanaga juda xavflidir, shuning uchun dozani qat'iy rioya qilish va boshqa idishlarni tayyorlash uchun nitrit tuzidan foydalanmaslik tavsiya etiladi.
- Konyak. Agar siz boshlang'ich kulturalari va nitrit tuzidan foydalanmasangiz, kolbasangizga konyak qo'shing. Bu idishga achchiq lazzat qo'shadi, quritish vaqtini pasaytiradi va mahsulotni patogen bakteriyalar ko'payishidan himoya qiladi.
- Ziravor. Ziravorlarsiz kolbasaning ta'mi juda yumshoq ko'rinadi va siz uchun ayniqsa qiziq emas. Siz o'zingizning ziravorlar to'plamini o'zingizning xohishingizga ko'ra tanlashingiz mumkin, yoki retsepti bo'yicha harakat qilishingiz yoki hatto quritilgan kolbasa tayyorlash uchun tayyor ziravorlar to'plamini sotib olishingiz mumkin.
- Sosiska to'ldirish uchun ichak. Kolbasa quritganda qulab tushmasligi uchun uni biron bir joyga qo'yish kerak. Buning uchun tabiiy cho'chqa go'shti yoki mol go'shti qobig'i eng mos keladi. Agar siz ularni sotuvda topmagan bo'lsangiz, oddiy doka bilan olishingiz mumkin.
Bundan tashqari, siz salqin, shamollatiladigan quritish joyini topishingiz va kolbasa qo'shimchasiga ega go'sht maydalagichga ega bo'lishingiz kerak.
Konyakda davolangan kolbasa
Bu uyda quritilgan kolbasa tayyorlash uchun eng oddiy va eng muvaffaqiyatli retsept. Buning uchun hech qanday nitrit tuzi yoki maxsus boshlang'ich madaniyati talab qilinmaydi. Quyidagi ingredientlar tabiiy antimikrobiyal qo'shimchalar vazifasini bajaradi: konyak, ziravorlar va oddiy osh tuzi.
Ushbu retsept quruq quritilgan kolbasa tayyorlash bo'yicha birinchi tajribaga eng mos keladi. Agar siz muvaffaqiyat qozonsangiz va pishirish jarayonidan zavqlansangiz, yanada murakkab va talabchan retseptlarga o'tishingiz mumkin.
Sizga qanday mahsulotlar kerak:
- cho'chqa go'shti - 2 kg;
- mol go'shti - 1 kg;
- cho'chqa yog'i - 0,5 kg;
- sarimsoq - 2 bosh;
- konyak - 150 g;
- tuz - 70-80 g;
- cho'chqa yoki mol go'shti ichaklari - taxminan 6-7 m;
- qora qalampir - 1 choy qoshiq;
- qizil qalampir - 1 choy qoshiq;
- qalampir - 2 choy qoshiq;
- kardamon - 0,5 choy qoshiq;
- zira - 0,5 choy qoshiq;
- muskat yong'og'i - 0,5 choy qoshiq
Asta-sekin retsept:
- Go'shtni yaxshilab yuvib quriting, tomirlarni va plyonkalarni olib tashlang. Go'shtni maydalagichga mos keladigan qismlarga ajratib oling.
- Tayyorlangan go'sht va sarimsoqni go'sht maydalagich orqali o'tkazing. Eng katta teshiklari bo'lgan nozulni tanlang.
- Bekonni muzlatgichda taxminan 1 soat ushlab turing, so'ngra kichkina kubiklarga bo'ling.
- Barcha ziravorlarni ohak yoki kofe tegirmonida maydalang, so'ngra ularga tuz va konyak qo'shing, aralashtiring.
- Tayyorlangan ziravorlarni maydalangan go'sht va cho'chqa yog'i bilan birlashtiring. Buning hammasini muzlatgichga bir kunga qo'ying.
- Keyin kolbasa to'ldirishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun sizga maxsus qo'shimchali go'sht maydalagich kerak. Ichakni oling va uni bir uchiga bog'lab qo'ying (siz ipdan foydalanishingiz mumkin). Keyin go'sht maydalagichdan foydalanib, maydalangan go'shtni ichakka siqib oling, kolbasa kerakli uzunlikka yetguncha (tavsiya etilgan uzunlik 30 sm). Qiyma go'shtni siqishni to'xtating va ichaksiz yana bir necha santimetrni o'lchang. Ichakni kesib oling, uni bog'lang. Qolgan qiyma go'sht bilan barcha bu amallarni takrorlang.
- Sosislarni doimiy ravishda 75-78% namlik va 15 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda, yaxshi gazlangan joyda quritish uchun osib qo'ying. Agar tashqarida yoz va qish issiq bo'lmasa, siz balkondan foydalanishingiz mumkin. "No Frost" tizimiga ega muzlatgich ham juda mos keladi.
- Har 3 kunda bir marta kolbasani olib tashlang va 8-10 soat davomida press ostiga qo'ying, keyin yana quritib qo'ying. Kolbasa 20-25 kun ichida tayyor bo'ladi.
Quritilgan tovuq kolbasa
Quruq quritilgan tovuq kolbasasi cho'chqa go'shti yoki buzoq go'shti kolbasasidan kam bo'lmagan mazali bo'lib chiqadi. Bu mazali noziklik uchun ajoyib byudjet va kam yog'li variant. Bunday kolbasa boshlang'ich kulturasiz, lekin nitrit tuzining majburiy qo'shilishi bilan tayyorlanadi.
Qanday ingredientlar kerak:
- suyaksiz tovuq ko'krak yoki son - 2 kg;
- cho'chqa go'shti yoki mol go'shti ichagi - 1 dona;
- nitrit tuzi - 18-20 g;
- sarimsoq - 4-5 chinnigullar;
- maydalangan koriander - 1 choy qoshiq;
- qora qalampir - 1 choy qoshiq
Asta-sekin retsept:
- Tovuq filetosini yuving va uni mayda va ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Tayyor go'shtni nitrit tuzi, mayda to'g'ralgan sarimsoq va ziravorlar bilan yaxshilab aralashtiring.
- Yo'g'on ichakni yaxshilab yuvib quriting.
- Ichakning bir qismini hosil bo'lgan qiyma bilan to'ldirish uchun kolbasa qo'shimchali go'sht maydalagichdan foydalaning. Kolbasa uzunligini 30 santimetrdan ko'p bo'lmagan holda saqlashga harakat qiling. Kerakli kattalikka yetgandan so'ng, uni ikki tomondan ip bilan mahkam bog'lab, halqa bilan bog'lang. Qolgan qiyma go'sht bilan barcha bu amallarni takrorlang.
- Barcha sosiskalarni 2-3 kun davomida zulm ostida muzlatgichga joylashtiring. Keyin ularni 20-25 kun davomida etarli namlik bilan salqin, shamollatiladigan joyda quritish uchun osib qo'ying.
Ot go'shti sujuk
Sujuk - bu juda mazali va xushbo'y quruq quritilgan go'shtning mazasi, bu qat'iy qat'iylikka ega. Bu ajoyib pivo aperatifidir.
Bundan tashqari, sujuk sizning mehmonlaringizni asl qiyofasi va ta'mi bilan ajablantiradi va ular sizning oshpazlik iste'dodlaringizni qadrlashadi.
Sujuk qo'zichoq, mol yoki ot go'shtidan tayyorlanadi.
Sizga qanday mahsulotlar kerak:
- semiz ot go'shti - 2 kg;
- ot yog'i - 300 g;
- nitrit tuzi - 23 g;
- boshlang'ich madaniyati - 1 g;
- sigir ichaklari - 1 dona;
- sarimsoq - 1 bosh;
- ziravorlar (maydalangan qora murch, kimyon urug'i) - 6-8 g.
Asta-sekin retsept
- Agar mavjud bo'lsa, go'shtdan barcha tomirlarni va plyonkalarni olib tashlang. Ot go'shtini mayda, ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
- Go'sht, sarimsoq va ot yog'ini eng kichik teshiklari bo'lgan maydalagichga aylantiring.
- Kichkina chashka yoki ohakda nitrit tuzi, ziravorlar va boshlang'ich madaniyatlarini birlashtiring. Keyin hammasini maydalangan go'shtga qo'shing. Aralashtiramiz.
- Bu qorishma bilan mol go'shti ichaklarini to'ldiring. Har bir kolbasani taxminan 25-30 sm uzunlikda saqlashga harakat qiling. Har bir kolbasa tayog'ini ikki tomondan mahkam bog'lashni unutmang!
- Sosisni 2 kun davomida doimiy ravishda kamida 25 daraja (va 28 dan ko'p bo'lmagan) doimiy haroratli iliq joyga qo'ying.
- Keyin barcha kolbasalarni qorong'i va salqin joyda (harorat 15 darajadan oshmasligi kerak) yaxshi shamollatish va kamida 78% namlik bilan osib qo'ying.
- Har bir necha kunda kolbasalarni chiqarib oling va ularni oval qilish uchun ikkita chiqib ketish taxtasi orasiga ozgina tekislang.
- 20 kun o'tgach, sujukni ikkita chiqib ketish taxtasi orasiga qo'ying va qandaydir bosim bilan bosing. Ushbu tuzilmani muzlatgichda yana bir kunga qoldiring.
- Sujuk pivo yoki quruq qizil sharob bilan juda nozik bo'laklarda beriladi.
