Pizza - bu deyarli o'ziga xos yumaloq ko'rinishga va pomidor va eritilgan pishloqli klassik retseptga ega bo'lgan italyan oshxonasining butun dunyo bo'ylab mashhur taomidir. Bunga barcha mumkin bo'lgan va ba'zan juda kutilmagan ingredientlar o'zlarining didlariga mos ravishda qo'shiladi. Ammo bu italyan taomini qanday va qanday haroratda pishirish kerak?
Pizza haqida bir oz
Birinchi pitssa, yoki aniqrog'i, uning prototipi bo'lgan taom qadimgi yunonlar va rimliklar tomonidan tayyorlangan bo'lib, ular nonning bo'laklariga alohida oziq-ovqat mahsulotlarini pishirgan. 1522 yilda Amerika pomidorlari Evropa mamlakatlariga olib kirilgandan so'ng, Italiyaning Neapol aholisi mashhur pitssani ixtiro qildilar.
Neapolda ushbu taomni oshpazlik kasbining maxsus odamlari - pizzaiolo ("pizzaiolo") tayyorladilar.
Amerikalik sabzavot yetishtirish tufayli paydo bo'lgan taom AQShga faqat 19-asrning ikkinchi yarmining oxirida Chikagoda tarqaldi. Va 1957 yilda allaqachon mamlakat oziq-ovqat korxonalari birinchi yarim tayyor pizza mahsulotlarini ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydilar.
Pitssa xamirining klassik retsepti tarkibiga oddiy un va qattiq un deb ataladigan aralash ("qattiq", faqat qattiq bug'doydan tayyorlangan), shuningdek xamirturush, zaytun moyi, tuz va suv kiradi. Barcha ingredientlarni birlashtirgandan so'ng, pizza ishlab chiqaruvchisi xamirni qo'l bilan yoğurur va yarim santimetr qalinlikda yoyadi. Keyin xamir tomat pastasi bilan qoplanadi, ustiga har qanday plomba qo'yiladi.
An'anaga ko'ra, pitsani yog'ochli pechda pishirish kerak, ammo zamonaviy oziq-ovqat sanoati o'choq va konveyer agregatlaridan foydalanishga imkon beradi. Uy bekalari, shu jumladan Rossiyadagi ayollar ham uzoq vaqtdan beri pitssani o'zlariga xos tarzda tayyorlaydilar, ba'zan esa faqat ruscha oziq-ovqat mahsulotlarining to'plami bilan.
Pitsa pishirish uchun zarur bo'lgan harorat
Ushbu taomni tayyorlash uchun vaqt va harorat to'g'ridan-to'g'ri pizza retsepti, uning tarkibiy qismlari, pishadigan joyi va kerakli qovurilishiga bog'liq.
Misol uchun, agar siz o'zingizning uyingizdagi pechda pizza pishirayotgan bo'lsangiz, unda xamirni to'ldirish darhol xamirda bo'ladimi yoki yarim pishganicha pishgandan keyin ustiga qo'yiladi.
Agar siz pitssani ozgina tez tortib pishirishni istasangiz, sizga 200 ° S harorat va 14-16 daqiqa vaqt kerak bo'ladi. Shu vaqt ichida idish kerakli oltin qobiqqa ega bo'ladi.
Ovqat yuzasida pishirilgan tuxum bilan "Florensiya" tipidagi pizza deyarli bir xil usulda tayyorlanadi. Unga 200 ° C kerak, lekin har xil vaqt oralig'ida - avval 10 daqiqa, so'ngra tuxum qo'shilgandan keyin yana 8 daqiqa.
Yuqori harorat, ammo shu bilan birga, "4 fasl" pizza navlarini pishirish uchun zarur, bu katta miqdordagi plomba bilan tavsiflanadi - taxminan 300 ° C va 13-15 daqiqa tayyorgarlik.
Qovurilgan idishda tez pizza tayyorlashga qaror qilsangiz, uni idishga solib, qopqog'ini yoping. Bu holatda, albatta, aniq haroratni aniqlash qiyin, shuning uchun siz olov kuchini minimal darajaga tushirishingiz kerak. Xamirning tayyorligi tish pichog'i bilan aniqlanadi: agar u quruq bo'lsa, unda pizza tayyor bo'ladi.
