Xarcho sho'rva uchun klassik retsept mol go'shtidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ammo zamonaviy oshpazlik o'zgaruvchanlikka tobora ko'proq moyil bo'lgani uchun, uni tovuq bulonida pishirish endi bema'nilik emas. Tovuq karcho sho'rva - bu boy, samimiy va zich birinchi taom (Gruziya milliy oshxonasining eng yaxshi an'analarida) va tovuq go'shti yordamida taomning yuqori kaloriya miqdorini kamaytirish qobiliyati o'rtasidagi oqilona kelishuvdir.
Oilaviy sho'rva harcho
Tarkibi:
- tovuq yoki kurka - 1 kg;
- dumaloq guruch - 0,5 stakan;
- piyoz - 1 dona;
- yangi sabzi - 1 dona;
- tomat pastasi - 2 osh qoshiq;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- sariyog '- 2 osh qoshiq;
- yangi ko'katlar - 50-70 g;
- suv - 2,5 l;
- ta'mga tuz.
Retsept tasodifan "Oila" deb nomlanmagan. Unda nordon asos, issiq va achchiq ziravorlar yo'q, shuning uchun uni hatto tushlik paytida bolalarga ham taklif qilish mumkin.
Tovuqni bo'laklarga bo'lib kesib, kastryulga soling, suv bilan yoping va 30-40 daqiqa davomida qopqoq ostida o'rtacha olovda pishiring. Tovuq pishayotganda, sabzi, piyoz va sarimsoqni tozalang va maydalang (kiyinish uchun 2 tish sarimsoqni tejang). Sariyog'ni skovorodkada eritib, undagi sabzi va piyozni 3-4 daqiqa davomida doimiy aralashtirish bilan qovuring. Qovurish tugashidan bir daqiqa oldin tomat pastasi va sarimsoq qo'shing. 5-8 daqiqa davomida kichik olovda vaqti-vaqti bilan aralashtirib qaynatiladi.
Guruchni suv ostida yuvib tashlang va kastryulga quying, 10 daqiqadan so'ng bulonni tuzlang. Guruch tugagandan so'ng, pishiriqlarni yirtqichlardan o'tkazing. Harcho sho'rvasini kiyinish bilan birga xizmat qiling, u quyidagicha tayyorlanadi: sarimsoqni tozalang va maydalang, yaxshilab yuvib tashlang va o'tlarni maydalang. Sarimsoqni o'tlar, tuz bilan aralashtiring va aralashmani ohakda maydalang, shirasi ajralib tursin. Xizmat qilayotganda, bo'laklarga bo'laklarga solingan karcho sho'rvasini echib oling.
Achchiq karko sho'rva
Tarkibi:
- tovuq go'shti - 1 dona;
- piyoz - 4 dona;
- yong'oq - 2 stakan;
- sarimsoq - 4-5 chinnigullar;
- yangi ko'katlar - 100 g;
- kislotali asos - 0,5 stakan;
- limon sharbati - 2-3 osh qoshiq;
- ta'mga ko'ra ziravorlar;
- ta'mga tuz.
Kislotali asos deganda tkemali sousi, anor yoki pomidor sharbati, nordon berry yoki meva pyuresi tushuniladi. Ziravorlar to'plami o'zboshimchalik bilan, ammo za'faron, chinnigullar, qora qalampir va chilli qalampir (pod) talab qilinadi.
Tovuqni bo'laklarga bo'lib kesib oling, suv bilan to'ldiring, shunda u tovuq bo'laklarini zo'rg'a qoplaydi, olovga soladi. U qaynashi bilanoq ko'pikni olib tashlang, olovni past darajaga tushiring, idishni qopqoq bilan yoping va 1 soat davomida pishiring (ushbu retsept bo'yicha harcho oshini pishirish idish ichiga qaynash paytida suv qo'shishga imkon beradi).
Piyozni tozalang va maydalang, uni bulonga qo'shing va yana 10-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin kislotali asos va limon sharbati qo'shing. 10 daqiqa davomida sho'rvani juda sekin olovda qaynatib oling. Shu vaqt ichida yong'oq va ziravorlarni tayyorlang. Buning uchun yong'oqlarni maydalagichga ozgina maydalang (unchalik mayda emas, un ichiga solinmagan holda) va ziravorlarni qaynoq bulon bilan alohida stakanga quying, qopqog'ini yoping va 10 daqiqaga qoldiring, so'ngra torting.
Yong'oqni qo'shing va infuzion va suzilgan bulonni yirtqichlardan tushiring. Aralashtiring, olovni o'chiring va sho'rva yopiq holda 15-20 minut turing. Xizmat qilishdan oldin harchoni tug'ralgan yangi o'tlar bilan seping.
