Har qanday, hatto eng oddiy stol ham, agar u erda sendvichli yog 'va qora yoki qizil ikra bilan yoyilgan idish bo'lsa, bayramona ko'rinadi. Ushbu baliq nozikligi bugungi kunda do'konlarda asosan qizil ikra bilan namoyish etiladi, chunki qora ikraning narxi juda yuqori, chunki u olinadigan baliq yo'q bo'lib ketish arafasida.
Qora ikra qanday olinadi
Baliqning uch turi qora ikroning manbai bo'lib, ular stellat, osuriya va beluga. Qanday tayyorlanishiga qarab, bosilgan, donli yoki karam bo'lishi mumkin. Tuzlangani pyuresa o'xshash massa bo'lib, ozgina quritilgan, donachasi alohida tuxumlardan iborat va yastiq plyonkada tuzlangan - yastiq.
Eng qimmat - bu beluga ikraidir, chunki u eng kattasi, tuxum hajmi 2,5 mm ga etishi mumkin. Qopqoqni mahkam yopishtirilgan idishlarda saqlash kerak, chunki u har qanday begona hidni darhol o'zlashtiradi. Beluga ikrasining rangi kulrang-kumush rangga ega va u sotiladigan bankalarning rangi har doim ko'k rangga ega.
Qora yoki qizil ikra bilan ochiq kavanozning yaroqlilik muddati 5 kundan oshmasligi kerak. Bu muzlatgichda va mahkam yopiq qopqoq ostida bo'lishi kerak.
Sturgeon ikra baliqlari va hattoki yosunlarning aniq hidiga ega, uning hajmi 1,5 mm dan oshmaydi. Siz uni sarg'ish yoki jigarrang rang bilan farqlashingiz mumkin; do'konda Rossiyada qadoqlangan osma baliq ikra, sariq qopqoqli idishlarda sotiladi. Sevruganing mersin bug'doyidan arzonroq, u quyuq kulrang rangga ega, kattaligi 1 mm gacha bo'lgan mayda tuxumlardan iborat. Sevruga ikrasi bo'lgan banklar qizil qopqoq bilan yopiladi.
Qanday qilib qizil ikra olasiz?
Qizil baliqlardan olinadigan qizil ikra uchun aksincha - kichikroq tuxumlari katta qiymatga ega. Bu faqat donli. Yuqori sifatli qizil ikra mayda donalarga ega, quruq va yopishqoq emas, tarkibida "cho'kindi" bo'lmasligi kerak - shikastlangan yoki yorilgan tuxumlardan suyuqlik oqadi.
Ikra tarkibidagi oqsil taxminan 30% ni tashkil qiladi, boshqa hayvon oqsillaridan farqli o'laroq, u tanada deyarli to'liq so'riladi. Muhim aminokislotalar, vitaminlar va iz elementlaridan tashqari, tarkibida Omega-3 ko'p to'yinmagan yog 'kislotalari mavjud.
Do'konda xarid qilishingiz mumkin bo'lgan eng mashhur ikra pushti ikra ikra bo'lib, u yirik, to'q sariq-qizil donalardan iborat. Qiymati biroz yuqoriroq - qizil rang va o'rta donalarga ega bo'lgan alabalık ikra. Odatda, u boshqa turlarga qaraganda sho'rroq bo'ladi. Katta donli chum ikra ikra juda mazali. Eng kichik ikra sockeye lososida, u do'konlarda tez-tez ko'rinmaydi.
To'g'ri ikrani qanday tanlash kerak
Siz ikraning yangiligi va sifatini tashqi ko'rinishi bilan baholashingiz mumkin; tuxumlar bir-biriga yopishmasligi, quruq, qattiq va yaxlit bo'lmasligi kerak. Agar siz konserva qutisiga ikra sotib olsangiz, yaroqlilik muddati va qopqog'iga e'tibor bering - u shishib ketmasligi kerak, partiyaning raqami va ishlab chiqarilgan sanasi qopqoqning ichki qismida muhrlangan bo'lishi kerak. Qora ikra sifatini tekshirishning eski usuli bor - ozgina miqdorini tekis yuzaga qo'yib, ustiga ozgina puflash kerak, tuxum dumalab tushishi kerak.
