Palov - bu Markaziy Osiyoda keng tarqalgan taom, bu erda uni tayyorlash uchun asosiy tarkib guruch, qo'zichoq va sabzavot, piyoz va sabzi bo'lib, yog'da qovuriladi. Ammo tarkibiy qismlarning tarkibi sizning ta'mingizga ko'ra o'zgarishi va sozlanishi mumkin. Agar siz qo'zichoqni cho'chqa go'shti bilan almashtirsangiz, unda palov yanada xushbo'y va yumshoq bo'lib chiqadi.
Palovni pishirish uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud, ammo bu retsept o'ziga xosdir, chunki unda guruch pishirish uchun maxsus texnologiya mavjud bo'lib, u ta'mni boy va o'ziga xos qiladi.
Tarkibi:
- 400-450 g dumaloq pishirilgan guruch;
- 400-450 g cho'chqa go'shti;
- 1 ta katta piyoz;
- 1 ta katta savzi;
- 100-110 ml zaytun moyi;
- xushbo'y o'tlar;
- maydalangan qora murch va murch no'xati;
- tuz;
- issiq suv.
Agar pishirish paytida shirin va nordon olma parchalarini qo'shsangiz, palov g'ayrioddiy hidga ega bo'ladi va uni sinab ko'rganlarning barchasini hayratda qoldiradi.
Ushbu taomni tayyorlashdan bir necha soat oldin siz guruchni yuvishingiz va suvni to'kib tashlashingiz kerak. Keyin guruchni quritib qo'ying. Bu cho'chqa palovini tayyorlash retseptidagi asosiy qoida. Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Cho'chqa go'shtini o'rta kattalikdagi bo'laklarga kesib oling.
Agar oshpazda etarli vaqt bo'lsa, unda cho'chqa go'shti marinadlangan bo'lishi mumkin. Shunday qilib go'sht o'tlarning barcha hidlarini o'ziga singdiradi va shu bilan palovning ta'mini boyitadi. Go'shtni marinadlash uchun uni tuz va murch sepib qo'yish kerak. Keyin aromatik o'tlar va qalampir no'xatini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda 40-60 daqiqa davomida saqlang.
Go'sht marinadlanayotganda, siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun sabzi va piyoz kichik kubiklarga bo'linishi kerak. Ovqatingiz pishiriladigan idishga zaytun moyini quying va u yetarlicha qizib ketguncha kuting. Go'sht bo'laklarini qo'ying va oltin rangga qadar qovurayapsiz.
Palovni pishirish uchun qozon yoki katta temirli qovurilgan idish ideal variant bo'ladi, ammo agar bunday idishlar mavjud bo'lmasa, unda oddiy kostryulkalar bo'ladi.
Keyin go‘shtga maydalangan sabzavotlarni qo‘shing va yana 5-6 daqiqa qovuring. Shundan so'ng, go'sht va sabzavotlarga guruch qo'shing va shaffof bo'lgunga qadar qovuring. Guruch shaffof bo'lib, biroz qizarib pishganida, ichiga sarimsoqning boshini yopishtiring va ustiga issiq suv quying, shunda suv guruchni 2 sm qoplaydi.
Guruchga ziravorlar va tuz qo'shing, agar xohlasangiz, suv qaynaguncha kuting. Tovoqni qopqoq bilan yoping va issiqlikni past darajaga tushiring.
10-12 daqiqadan so'ng suv bug'lanib ketishi kerak va keyin siz qopqog'ini ochib, palovni yaxshilab aralashtiring, slaydda to'plang va bug 'undan chiqib ketishi uchun depressiyalar hosil qiling. Shundan so'ng, idishlarni yana yoping, lekin qopqoq bilan emas, balki metall idish bilan yoping.
Guruchning tayyorligi uning yumshoqligi bilan aniqlanishi mumkin. Agar guruch hali ham qattiq ekanligi aniqlansa, uni olovdan olib tashlash kerak, idishlarni qopqoq bilan yoping va adyol yoki sochiq bilan o'rab, bir oz turing. Shunday qilib palov kerakli shartga etadi.
Keyin palovdan sarimsoqning boshini olib tashlashingiz kerak. Palovni katta likopchaga soling. U issiq holda berilishi kerak, shuning uchun u yanada mazali va xushbo'yroq bo'ladi.
Ushbu taomni tushlik yoki kechki ovqat uchun ham, bayramona stol uchun ham tayyorlash mumkin.
