Rossiyada ular XII asrda kelajakda foydalanish uchun baliq ikrasini yig'ishni o'rgandilar. Bu o'sha paytda mazali va foydali mahsulot bo'lib, bugungi kunda har bir bayram dasturxonining noziklik va ajralmas atributi hisoblanadi. Har xil o'ziga xos ta'mga ega ikra turlari juda ko'p.
Baliq ikra turlari
Baliq ikra tuxum rangiga mos ravishda qora, qizil, pushti va sariq rangga ega. Qora ikra baliqlar va beluga baliqlaridan olinadi; qizil - qizil ikra: chum losos, sockeye losos, alabalık, losos, chinok losos, losos va pushti losos; pushti - seld, oq baliq, pollok va vendesdan; sariq - pike, pichan, roach va pike perchidan. Bu ikra navlarining barchasi foydali fazilatlari jihatidan bir xil - ular go'shtni kaloriya miqdoridan yuqori, to'liq, oson hazm bo'ladigan hayvon oqsilining manbai. Uning tarkibida lesitin, A, E, B vitaminlari va B guruhi, iz elementlari: fosfor, temir va boshqa minerallar va organik birikmalar mavjud bo'lib, ulardan foydalanish qon bosimini pasaytirishga, gemoglobin va immunitetni oshirishga yordam beradi. Ikra - bu afrodizyak vazifasini bajaradigan tabiiy biologik faol birikma; u azaldan kosmetik mahsulot sifatida ishlatilgan.
Qayta ishlash uslubiga qarab ikra uchlamchi, qarag'ay, donachali va bosilgan ikraga bo'linadi. Uchlamchi usul deyarli qo'llanilmaydi va eskirgan hisoblanadi, yastiq usuli eng arzon va eng sodda, ikra deyarli qayta ishlanmagan, lekin faqat qo'shilgan bo'lsa. Granüler ikra, uni maxsus elakdan surtish, folga plyonkalarini olib tashlash orqali tayyorlanadi. Pushti va sariq ikra faqat shu tarzda qayta ishlanadi. Siqilgan ikrani tayyorlash uchun u avvaliga to'g'ridan-to'g'ri karamda tuzlanadi, so'ng quritiladi va olib tashlanadi, so'ngra maxsus press ostida tayyor holatga keltiriladi.
Eng mazali ikra nima?
Qora ikra narxining yuqoriligi uning ajoyib ta'mi xususiyatlariga emas, balki baliqlarning deyarli yo'q qilinishiga bog'liqdir. Hozirda siz sun'iy suv omborlarida va sharoitda baliqlar etishtiriladigan baliqchilik xo'jaliklarida olinadigan qora ikra sotib olishingiz mumkin. Qora ikra donasi qanchalik katta va engil bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi, deb ishoniladi. Ushbu mezonga ko'ra, beluga ikrai eng mazali hisoblanadi.
Qizil ikraga kelsak, aksincha, tuxum qancha kichik bo'lsa, ikra shunchalik mazali bo'ladi. Pushti ikra, alabalık va sockeye ikra ikra ikra kichik donalari bilan ajralib turadi. Aytgancha, Rossiyada, Ivan dahshatli davrida, ham qizil, ham qora ikra kamdan-kam uchraydigan hisoblanadi, sariq sho'rva ikra ayniqsa hurmatga sazovor bo'lgan, uning ta'mi yuqori bo'lgan. Ammo Yaponiyada pushti seld ikra alohida sevgidan zavqlanadi, yaponlar uni boshqa turlardan afzal ko'rishadi. Agar tayyorlash usuli haqida gapiradigan bo'lsak, bosilgan ikra eng mazali hisoblanadi, ammo u xushbo'y hidi va ta'miga ega, garchi u donachadek ko'rinmasa ham.
