Agar yaqinlaringizni mazali va shu bilan birga asoratsiz taom bilan xursand qilishni istasangiz, jigarni pishirishingiz mumkin. Jigarni yumshoq va suvli qilish uchun siz nafaqat to'g'ri pishirasiz, balki ichki qismni ham tanlashingiz kerak.
Jigarni qanday tanlash kerak
Do'kon javonlarida taqdim etilgan barcha turdagi qo'shimcha mahsulotlar orasida buzoq jigariga ustunlik berish kerak. Bu chindan ham nozik mahsulot, chunki jigar holati ko'p jihatdan hayvonning yoshiga bog'liq. Siz kesilgan silliq, nam, rangli qizil-jigarrang yoki och jigarrang jigarni tanlashingiz kerak. Bunday mahsulotning tuzilishi juda yumshoq.
Sigir jigari to'q qizil-qizil jigarrang. Jigar ta'mi biroz achchiq va juda qattiq. Cho'chqa jigari o'ziga xos ta'mga ega va issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng biroz qo'pol bo'lib ko'rinadi. Jigarning kesimi donador. Aksincha, qo'yning jigari ta'mga nihoyatda yoqimli va gurme mahsulotlariga tegishli.
Jigarni pishirish sirlari
Plyonkalarni har qanday jigardan olib tashlash kerak, ular issiqlik bilan ishlov berish jarayonida qisqaradi, jigar qismlarini deformatsiya qiladi va ularga ortiqcha zichlik beradi. Filmni olib tashlashni osonlashtirish uchun jigar bo'lagi oldindan qaynoq suv bilan kuydiriladi. Jigarni qanday pishirish, avvalambor qaysi hayvonga tegishli ekanligi bilan belgilanadi. Masalan, sigir jigaridan achchiqlanishni olib tashlash kerak. Buning uchun u sutda 2 soat davomida namlanadi.
Siz sutni sirka bilan ozgina kislotali suv bilan almashtirishingiz mumkin. Bunday holda, mahsulot kamida 3 soat davomida eritmada saqlanadi. Suvni har soatda almashtirish kerak. Cho'chqa go'shti jigari ham o'tkir lazzatga ega, uning intensivligi tiklanish bilan sezilarli darajada kamayishi mumkin.
Jigarni kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'linib, stol peçeteleri yordamida quritilishi kerak. Mahsulotni qaynoq suvga joylashtiring. Agar jigar katta bo'laklarga qaynatilsa, uni pishirish uchun 40-50 daqiqa vaqt ketishi mumkin. Yog'och shish bilan parchani teshib, donning darajasini aniqlang. Shunisi e'tiborga loyiqki, haddan tashqari pishgan jigar taneli tuzilishga ega bo'lib, qattiqlashadi. Jigarni mayin qilish uchun uni qaynab turgan sutda pishirish mumkin.
Tovada jigarni tezroq qovuring. Qoida tariqasida, pishirish har tomondan 3-5 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Parranda jigari ayniqsa tez qovuriladi. Parchalarni suvli tutish uchun jigarni qovurish, uni maydalangan nonga o'ralash tavsiya etiladi. Qopqoq ostidagi sabzavotlar bilan sakatatni 5-10 minutdan oshmasligi kerak, chunki uzoq muddatli ishlov berish bilan jigar o'ziga xos nozikligini yo'qotadi.
