Tuzlanish - bu oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usullaridan biri, dehqon xo'jaliklarida tuzlangan cho'chqa go'shti kuzda yig'ilib, sovuq joyda saqlangan va bahorga qadar etarli bo'lgan. Barcha an'anaviy mahsulotlarda bo'lgani kabi, cho'chqa go'shtini tuzlashning ko'plab usullari ixtiro qilingan, ularning ba'zilari butun dunyoga mashhur bo'lib ketgan, shunchaki ukrain bekoni yoki venger bekonini eslang. Bu shuni ko'rsatadiki, tuzlangan cho'chqa go'shti nafaqat amaliy mahsulot, balki haqiqiy noziklik ham bo'lishi mumkin.
Bu zarur
-
- Tuzli cho'chqa go'shti uchun:
- 1 kg go'sht;
- 50 g tuz;
- 1 osh qoshiq. silindrli koriandersiz qoshiq;
- 1 choy qoshiq shakar;
- 1 choy qoshiq maydalangan qora murch;
- 1 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir;
- 2 g pishirish soda.
- Zanjabil bilan cho'chqa go'shti uchun ^
- 1 kg cho'chqa go'shti;
- 70 g tuz;
- 5 g selitra;
- er zanjabil;
- maydalangan qizil qalampir;
- chinnigullar;
- archa mevalari;
- quritilgan dafna yaprog'i.
- Klassik tuzlangan cho'chqa go'shti uchun ^
- 10 kg yangi go'sht;
- 500 g tuz;
- 50 g oziq-ovqat nitrati;
- davolash aralashmasi uchun:
- 500 g tuz;
- 20 g maydalangan qora murch;
- 150 g shakar;
- 30 g soda;
- 150 g koriander.
- sho'r suv uchun:
- 10 litr suv;
- 500 g tuz;
- 5 g selitra.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tuzli cho'chqa go'shti
Go'shtni juda yaxshilab yuvib tashlang, taxminan 5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linib, koriandirni quruq qovurilgan idishda qovuring, korianderni, qizil va qora murchni maydalang yoki maydalang, ziravorlarni shakar, tuz va soda bilan aralashtiring. Go'shtni shu aralashma bilan arting, idishni qaynoq suv bilan kuydirgandan so'ng, yog'och yoki emal idishga soling.
2-qadam
Aralashtiring, yoping va muzlatgichga qo'ying, go'shtni 12 kun davomida muzlatib qo'ying. Sovutgichdagi idishlarni olib tashlang va ularni silkitib, har 24 soatda tuz aralashmasini aralashtiring. Tuzni yuving va quruq go'shtni peçetelerle silang.
3-qadam
Zanjabil bilan tuzlangan cho'chqa go'shti
Go'shtni yuving, 3-4 sm qalinlikda bo'laklarga bo'ling. Tuz va selitrani birlashtiring, go'shtning har bir qismini bu aralashma bilan silang. Yog'ochli sho'rlangan idishni bug'lang, uni quriting.
4-qadam
Qalampir, zanjabil, chinnigullar, archa mevalari va dafna bargini birlashtiring. Ziravorlar aralashmasini idishning pastki qismiga 0,5-1 sm qatlamga qo'ying, ustiga cho'chqa go'shti bo'laklarini joylashtiring. Go'sht ustiga ziravorlar sepib, go'shtning keyingi qatlamini qo'shing, ziravorlar bilan seping va barcha go'shtlar davolovchi idishga joylashguncha davom eting. 3-4 kun davomida muzlatgichga yuboring.
5-qadam
Sovutgichdan olib tashlang, tuz bilan yuving, qaynatib oling, salqin, bo'laklarga bo'linib, horseradish bilan xizmat qiling. Garnitür sifatida tuzlangan bodring va tuzlangan karamdan foydalaning.
6-qadam
Klassik tuzlangan cho'chqa go'shti
Go'shtni 12 soat pishirishdan oldin uni qaynatilgan sovuq suvda (go'shtning 1 qismi suvning 2 qismiga qadar), har 3-4 soatda suvini almashtiring. Yog'och bochka yoki vannani oling. Toza suvga soling, qaynoq suv bilan 10-15 marta qovuring.
7-qadam
Yangi go'shtni 2-3 kun sovuq joyda ushlang, so'ngra go'shtni suyaklardan xoli bo'laklarga bo'laklarga bo'lak qiling. Tuzni selitra bilan aralashtiring, go'shtni har tomondan bu aralashma bilan silang. Korianderni qavrilgan idishda qizdiring (lekin qovurmang), tegirmonda maydalang.
8-qadam
Koriander, tuz, shakar, qalampir va pishirish sodasini birlashtiring. Aralashmaning 1 sm qismini bochkaning pastki qismiga to'kib tashlang, go'sht bo'laklarini ustiga mahkam o'rnating. Har bir go'sht qatlamini davolovchi aralashma bilan seping, eng yuqori qavatni qopqoq bilan emas, balki yog'och doira bilan yoping, ustiga yuk qo'ying.
9-qadam
Barrelni qabrlarga 1 kunga o'tkazing. Keyin suvni qaynatib oling, olovdan oling va tuz va selitra qo'shing. Sovutib oling, jo'xori go'shtini sho'r suv bilan to'kib tashlang, shunda u go'shtni qoplaydi, qabrlarga bir oyga qoldiring.
