To'liq pishirilgan kurka, har kungi kechki ovqatdan ko'ra ko'proq ta'tilga mo'ljallangan. Agar sizning katta oilangiz bo'lsa, bu boshqa masala. Keyin tovuqdan bir necha baravar kattaroq bu qush juda foydali bo'ladi. Biroq, siz nafaqat tana go'shtini pishirishingiz mumkin, masalan, agar siz ko'krakni to'ldirsangiz juda mazali bo'ladi. Bu ozgina quruq, shuning uchun uni pishirishdan oldin marinatlang yoki hosil bo'lgan sharbatni ustiga quying yoki sous bilan pishiring, chunki pishirish yaxshi, chunki u o'zgarishni nazarda tutadi. Tandirda ikkala oyoq va sonlarni pishirish mumkin, lekin avval suyaklarni ulardan olib tashlash yaxshidir.
Bu zarur
- - Kurka;
- - limon;
- - quritilgan olma;
- - sarimsoq;
- - tuxum;
- - qo'ziqorinlar;
- - tuzlamoq;
- - tuz;
- - ziravorlar;
- - pichoqlar;
- - chiqib ketish taxtasi;
- - pishiriladigan idish.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qovurish uchun siz pishiradigan odamlarning soniga qarab kurka tanlang. Aks holda, bu etarli bo'lmasligi mumkin, yoki (bu hali ham maqbulroq) kurka ertangi kunga qoldiriladi. Chakana savdoda yangi tana go'shti juda kam uchraydi, ko'pincha muzlatiladi. Agar ular kurka sotib olish to'g'risida fermer xo'jaligi yoki yordamchi xo'jalik bilan kelishishga muvaffaq bo'lsalar, ular buyurtma asosida so'yish bilan ta'minlay oladilar. Ammo bu erda, tuzoq bor: so'yishdan keyin har qanday qush bir necha soat davomida "sovishi" kerak. Sovutilmagan tana go'shtini qadoqlang - ko'tarib yurganingizda, u "bo'g'ilib", yoqimsiz hidga ega bo'ladi. Agar shunday bo'ladigan bo'lsa, tushkunlikka tushmang, uni yarim soat davomida sumkadan tashqarida saqlang - hid yo'qoladi. Do'konda muzlatilgan kurka ko'pincha rangli polietilen paketga qadoqlanib sotiladi, unda aynan nima borligini va mahsulotni ochayotganda tana go'shti sizni qanday yog'li yoki oriq kutayotganini ko'rmaysiz. Qushlarning versiyasida bo'lsa ham, bir xil "mushuk mushuk". Ovqat pishirish uchun haddan tashqari haddan tashqari holatlar kerak emas: ozg'in qush qurib qolish xavfini tug'diradi, siz uni suv bilan sug'orishingizni oldindan bilishingiz kerak; yog'li - yog'ni "yo'qotadi", bu qizdirilganda mantiqan, hajmi sezilarli darajada kamayadi. Har doimgidek, oltin o'rtacha optimaldir. Ko'krak, baraban tayoqchasi yoki sonning filetalarini alohida sotib olsangiz, mahsulotni ko'rasiz, shuning uchun ko'p hollarda siz kutilmagan hodisalar qilasiz.
2-qadam
Muzlatilgan kurka eritib tursin. Buni asta-sekinlik bilan qilish yaxshidir, hech qanday holatda issiq suv oqimi yoki haroratni keskin oshirishning boshqa usuli. Bu ko'plab uy bekalarining eng keng tarqalgan xatolaridan biridir. Juda tez muzdan tushirish go'shtning tuzilishini o'zgartiradi, go'sht sharbati oqib chiqadi, natijada kollagen tolalari endi uni o'rab olmaydi, go'sht quruq bo'lib chiqadi, "taglik singari" yorlig'i mahkam yopishtirilgan unga. To'g'ri muzdan tushirish (professional oshpazlar tilida - muzdan tushirish) kamida 12 soat noldan yuqori haroratda (muzlatgich tokchasida), keyingi 12 soat esa oshxonaning eng sovuq qismida bo'ladi. Bunday muzdan tushirish bilan qimmatbaho go'sht suvi yo'qotilishi go'shtda texnologik minimal darajaga tushiriladi va bizning holatimizda - kurka, tayyor ovqat quruq ko'rinmasligi uchun etarli darajada qoladi.
3-qadam
Sizning xohishingizga ko'ra kurkani so'yib ko'ring. Ba'zan tana go'shti ichida, agar siz muzlatilgan holda sotib olgan bo'lsangiz, unda bir qop qop bor. Ularni chiqarib oling, tekshiring, yuving, quriting. Keyin - sizning xohishingizga qarab: siz tana go'shtini kesib, ziravorga qaytarishingiz yoki uni boshqa sumkaga o'tkazishingiz mumkin, so'ngra bulyonni pishirish uchun muzlatgichga qo'ying, qolgan ingredientlarga qo'shing. Tana go'shtidan ortiqcha yog'larni olib tashlang (odatda u quyruq tomondan mo'l-ko'l osilgan), siz qanotlardan uchlarini kesib tashlashingiz mumkin - ularda go'sht yo'q, bundan tashqari, uzoq vaqt pishirish bilan ular kuyish yoki hatto charchash xavfi mavjud. Agar bo'yin bilan qushni olgan bo'lsangiz, bu qismni ham kesib tashlash kerak. Barcha "ortiqcha" narsalarni sumkaga qadahlarga soling.
4-qadam
To'ldirishni o'zingizning xohishingizga aylantirib, parranda go'shtini to'ldiring. Shirin yoki nordon ovqatlar kurka bilan yaxshi mos keladi. Eng sodda va eng dolzarblaridan biri - bir nechta joylarda kesilgan, chinnigullar kurtaklari bilan to'ldirilgan va tana go'shti ichiga joylashtirilgan o'rta kattalikdagi limon. Shu bilan bir qatorda, kurka olma dilimlari bilan mahkam to'ldiring. Oldindan ularning ustiga qaynoq suv quyishning hojati yo'q. Tandirda pishirganda ichkarida hosil bo'ladigan sharbat tufayli parranda go'shti juda yumshoq va mazali, olma esa yumshoq va xushbo'y. To'ldirish yanada murakkabroq - qovurilgan qo'ziqorinli tuxum bo'tqasi. Bu omlet, un va sut qo'shmasdan pishiriladi, so'ngra vilka bilan "maydalagichga" bo'linadi. U bilan yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorinlarni qovurishingiz mumkin, shuningdek quritishingiz mumkin, lekin ularni oldindan qaynatish kerak. Hindistonni (ichkarida va tashqarisida) va to'ldirishni unutmang, o'zingizga yoqadigan tuz, qalampir va boshqa ziravorlarni tatib ko'ring. Pishirganda qushdan yog 'oqib chiqadi, uni qoshiq bilan yig'ib, tana go'shtini sug'oradi, shunda u nafaqat mazali, balki chiroyli ham bo'lib chiqadi.
5-qadam
Agar siz baraban tayog'ini yoki soningizni pishirishga qaror qilsangiz, suyaklarni olib tashlang. Agar siz suyaksiz go'sht sotib olgan bo'lsangiz, shuncha yaxshi. Nordon (limon sharbati, olma yoki balzamik sirka, kefir), shirin (asal, oddiy yoki qamish shakar), yog'li (har qanday tozalangan o'simlik moyi), achchiq (sarimsoq va ziravorlar tanlov), - kurka, koriander, zaytun, arpabodiyon va O'rta er dengizi o'simliklari bilan klassik pishirishda yaxshi kombinatsiyalangan). Tabiiyki, tuzlamoqqa tuz qo'shishni unutmang.
6-qadam
Tandirda pishirishni rejalashtirgan kurka ko'kragi uchun tuzlamani ham, nimaga to'ldirishni ham oling. Filetolarni to'liq kesib tashlamasdan, bo'laklarning qalinligida cho'ntak hosil qiling. Tuz va qora murch seping. Tuproqqa quritilgan mevalar to'ldirish uchun juda mos keladi - bu kurka biroz O'rta Sharq uslubida aylanadi. Fileni ziron bilan ziravorlang va limon sharbati bilan sug'orib oling. Yana bir variant - jambon yoki pishloq bo'laklari (yoki ehtimol ularning tandemi). Bunday holda, parranda parchalarini asal bilan qoplash maqsadga muvofiqdir, lekin ularni piyoz yostig'ida pishirish kerak - aks holda ular kuyish xavfi mavjud. Ko'krakni qaysi usulda pishirishni tanlasangiz, uni haddan tashqari oshirmaslik juda muhimdir.
