Erzats nonida doimiy retsept mavjud emas, chunki u urush yillarida oziq-ovqat tanqisligi sharoitida omon qolishga yordam berdi. Dastlab u 55% javdar unidan, 25% bug'doy unidan iborat bo'lib, qolgan qismi kartoshka kukuni bilan to'ldirilgan. Ushbu tarkibiy qismlar bo'lmagan taqdirda, ularning o'rnini maydalash yoki dukkakli ekinlardan qolgan boshqa mahsulotlar egalladi.
Rossiyada qadim zamonlardan beri bunday surrogat nonni ishlab chiqarish bilan birga olib boriladigan chiqindilar, shuningdek quinoa, qamish, shoxli daraxtlar va ignalar bilan bir qatorda Rossiyada umuman "ersatz" prefiksi bilan belgilanadi.
Tilshunoslik sohasidan
Der Ersatz, albatta, prefiks emas, balki "almashtirish, kompensatsiya" yoki harbiy terminologiyada "to'ldirish" deb tarjima qilingan to'liq nemis so'zidir. Vaqt o'tishi bilan, u biror narsani almashtirish ma'nosida ishlatila boshlandi. Biroq, ersatz non tushunchasi aniq Germaniyada Birinchi Jahon urushi yillarida paydo bo'lgan deb ishonish umuman to'g'ri emas. Keyin nemislar nonni Kriegsbrot deb atashdi. Bu juda iste'mol qilinadigan va javdar unining ustunligi bilan 80% javdar-bug'doy aralashmasidan iborat edi. Unga 20% kartoshka kukuni qo'shilgan, tarkibida shakar va yog 'bo'lgan.
E'tirof etish kerakki, aynan nemislar o'rnini bosuvchi vositalar yordamida nuqsonli mahsulotlarni sanoat ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydilar. Kimyo sohasidagi munosib ishlanmalar tufayli birinchi jahon urushi davrida mazut o'rnini bosuvchi oziq-ovqat mahsulotlaridan tashqari sintetik kauchuk va benzol paydo bo'ldi.
Endi "ersatz" nomi ostida o'rinbosarlar paydo bo'lgan ishonchli sanani tiklash qiyin, ammo bu atama bugungi kunda shunchaki biror narsani, ya'ni nuqsonli analoglarni o'rnini bosuvchi narsa emas. Nafaqat ersatz non, balki ersatz kolbasa, ersatz teri, ersatz jun, qurol va yoqilg'i ham ma'lum.
Bugun Erzats
Germaniya o'rinbosarlarning tug'ilgan joyiga aylangani ajablanarli emas, chunki 1856 yilda taniqli kimyogar Yustus fon Libebig "go'sht" ekstrakti ixtiro qildi, unda hatto go'shtning "hidi" ham yo'q edi. Zamonaviy ilm-fan, bu keyinchalik bulon kublarining boshlanishi edi, ular keyinchalik glutamat monosodyum kabi zararli qo'shimchalar bilan boyitilganiga aminlar.
Aytish kerakki, ersatz vaqtinchalik hodisa bo'lib, unga urush va iqtisodiy inqiroz qiyinchiliklaridan omon qolishga imkon beradi. Tabiiy mahsulotni abadiy almashtirish mumkin emas, aks holda bu millatning sog'lig'i va uzoq umr ko'rishiga ta'sir qiladi.
O'tmishdagi Ersatz-non, garchi u past darajadagi o'rinbosar bo'lsa-da, ammo tarkibida zararsiz tarkibiy qismlar mavjud edi. Kartoshka uni uzoq umr ko'rishga imkon berdi. Javdar va bug'doy mavjud bo'lmaganda ham, ularning o'rnini jo'xori, makkajo'xori, arpa, grechka yoki dukkakli ekinlar egallagan. "Erzats" kolbasasida juda ko'p no'xat uni bor edi, bu esa ozuqaviy ahamiyatga ega.
Bugungi kunda surrogatlar "oq va yumshoq" bo'lishni to'xtatdilar, chunki saqlash muddatini ko'paytirish uchun turli sintetik qo'shimchalar, bo'yoqlar, konservantlar, emulsifikatorlar qo'llaniladi. Va endi ovqat endi yomonlashmaydi, qurib ketmaydi, mog'orlanmaydi. Chips, kraker va boshqa tez ovqat zamonaviy odamning vaqtini sezilarli darajada tejaydi, ammo hayotning qimmatli yillarini olib tashlaydi.
