Makaron - bu odamlar o'z qo'llari bilan yaratgan eng qadimgi oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Quritilgan xamir bo'laklari birinchi marta miloddan avvalgi I asrdayoq ovqat pishirish uchun ishlatilgan. Bugungi kunda bozorda ko'plab turdagi makaron turlari mavjud.
Barcha turdagi makaronlarni ro'yxatlash mumkin emas. Rimda ushbu oziq-ovqat mahsulotining muzeyi ham bor, u erda 11 xonada hikoya, makaron (makaron) tayyorlash sirlari bayon etilgan. Yaponiyada bunday muzey bor, u Italiyadagi kabi keng miqyosda emas, ammo kam bo'lmagan ma'lumotga ega. Har qanday uy bekasi makaronlarning tarixini o'rganish, ularning asosiy turlari va pishirish nuanslari bilan tanishish uchun ularga tashrif buyurishi foydali bo'ladi.
Makaron nima?
Ushbu mahsulotning asosiy tarkibiy qismlari bug'doy uni va suvdir. Makaron tayyorlashning juda ko'p usullari mavjud. Asosiy tarkibiy qismlarni aralashtirish usuli, xamirni shakllantirish va quritish texnologiyasi, ishlatiladigan qo'shimchalar turlari va hattoki un kelib chiqishi, uni maydalashning o'ziga xos xususiyatlari, oxirida qanday makaron paydo bo'lishiga ta'sir qiladi.
Turli xil xalqlarda makaron tayyorlashning turli xil usullari mavjud. Karabuğday, guruch uni, loviya kraxmalidan yoki boshqa tarkibiy qismlardan bug'doy uni o'rniga yoki ular bilan birgalikda foydalanish mumkin. Makaronlarning rangini turli xil kelib chiqadigan bo'yoqlar yordamida o'zgartirish mumkin - kotletfish siyohidan ismaloq yoki lavlagi sharbatiga.
Makaron dunyosi xilma-xil va pishirish va sog'lom ovqatlanishni yaxshi ko'radiganlar uchun har doim o'rganish va tajriba qilish uchun bir narsa bor. Va eksperimentlar har doim muvaffaqiyatli bo'lishi uchun barcha turdagi makaronlarni, ularni tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retseptlarni o'rganish kerak.
Makaron turlari
Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini tasnifi eng qiyinlardan biridir. Makaron turi unning turiga, qanday pishirilgani va quritilganiga, tashqi ko'rinishiga (shakliga) va boshqa xususiyatlariga qarab belgilanadi. Sanoat va tijoratda asosiy tasniflash usuli makaron shakli hisoblanadi. U 6 toifani o'z ichiga oladi:
- uzoq mahsulotlar,
- qisqa makaron,
- jingalak,
- pishirish uchun,
- osh,
- to'ldirish mahsulotlari.
Kategoriyalarning har biri uchun GOSTlar va ishlab chiqarish standartlari, retseptlar, tayyorlash usullari mavjud. Qoida tariqasida, arzon makaron turlari keng sotiladi. Ammo ular orasida faqat qimmatbaho restoranlarda tatib ko'rish mumkin bo'lgan taomlar bor va ulardan idishlarni oshpazlar tayyorlaydi. Yashirin narsa shundaki, idishlarning narxiga makaronning o'zi emas, balki ularni tayyorlash va xizmat ko'rsatish usuli, qo'shimcha ingredientlar - souslar, go'sht ta'sir qiladi.
Qanday qilib makaronni to'g'ri pishirish kerak
Makaron idishlarining mazasi siri nafaqat ularning turi va navida, balki qanday tayyorlanishida ham. Bir qarashda, quritilgan xamirni qaynoq suvga tashlashdan va pishganicha qaynab ketishdan osonroq narsa bo'lishi mumkin. Tajribali uy bekalari bir vaqtning o'zida ovqatning ta'miga ta'sir qiladigan bir nechta pishirish nuanslarini nomlashadi - 100 g makaron (1 litr) ga suv va tuz miqdori, qaynoq vaqti, yuvish texnologiyasi va boshqalar.
Siz makaronni faqat qaynoq suvga solishingiz mumkin. Agar suvning harorati 100˚C dan past bo'lsa, mahsulot bir-biriga yopishadi va uni ajratib bo'lmaydigan bir hil massaga aylanadi. Ba'zi uy bekalari bunday hiyla ishlatadilar - ular nafaqat suvga tuz, balki ozgina yog '- sariyog' yoki sabzavot qo'shadilar.
Pishirish paytida makaronni doimo aralashtiring. Pishirish vaqti xom ashyo va mahsulotlarning qalinligiga bog'liq bo'lib, odatda 7 dan 12 minutgacha, lekin ko'proq emas. Tayyorlik darajasi "har bir tish uchun" testi bilan aniqlanadi. Tayyor makaron elastik, ammo yopishqoq emas.
Makaron qanday mahsulotlar bilan birlashtirilgan
Makaron sizni semirtiradi degan afsonani uzoq vaqt davomida ovqatlanish mutaxassisi va to'g'ri ovqatlanish tarafdorlari tarqatib yuborishgan. Ushbu mahsulotdan juda ko'p miqdordagi mazali va past kaloriyali taomlarni tayyorlash mumkin. Makaron yaxshi ketadi
- ulardan sabzavot va salatlar,
- barcha turdagi go'sht va dengiz maxsulotlari,
- uy quradigan yumshoq pishloqlar va qo'ziqorinlar,
- o'tlar va o'tlar.
Klassik makaron sousi - tomat pastasiga asoslangan sous. Bu har qanday narsa bo'lishi mumkin - baharatlı va baharatlı. Qiziqarli oshxona echimi - bu makaron idishini mayonez toifasidagi sous bilan "ziravor" qilish, ammo tarkibida sut tarkibiy qismlari bo'lmagan holda kaloriya miqdori past.
G'ayrioddiy mazali taomlar makaron va go'shtdan olinadi, ammo ovqatlanish mutahassislari oqsil va uglevodlarni bir ovqatda birlashtirishni maslahat bermaydilar. Masalan, oddiy dengiz makaronlari va shunga o'xshash idishlardan bosh tortolmaydiganlar uchun ularni ovqat hazm qilishni faollashtiradigan ko'p miqdordagi sabzavotlar - lavlagi, karam, piyoz bilan ziravor qilish tavsiya etiladi. Ushbu printsipga muvofiq tuzilgan retseptlar juda ko'p.
To'g'ri makaronni qanday tanlash kerak
Faqat to'g'ri makaron sizga mazali taomlar tayyorlashga va tanaga foyda keltirishga imkon beradi. Ularni tanlash bo'yicha ko'plab maslahatlar va bosqichma-bosqich ko'rsatmalar mavjud. Qaysi biri to'g'ri, qaysi biri noto'g'ri? Eng yaxshi variant - oshpazlardan makaron tanlashning 6 qoidasiga amal qilish:
- 3 komponentdan ko'p bo'lmagan qism sifatida,
- mahsulot qattiq bug'doyga asoslangan,
- makaron yuzasi silliq,
- sarg'ishdan sariq-oltin ranggacha,
- 100 g mahsulot tarkibida kamida 12 va 15 g dan ko'p bo'lmagan protein,
- yuqori narx (biz faqat "premium" navlarni tanlaymiz).
Shuni bilish kerakki, yaxshi makaron, turidan qat'i nazar, uni sindirish oson emas. Paketda katta miqdordagi axlat bo'lsa, uni sotib olishdan bosh tortgan ma'qul. Faqat mahsulotning o'ziga emas, balki qadoqlashga ham alohida e'tibor berilishi kerak - bu makaronni ko'rish uchun u to'liq yoki qisman shaffof bo'lishi kerak.
Mutaxassislar, ham oshpazlar, ham shifokorlar, supermarketlarda og'irlik bo'yicha makaron sotib olishni maslahat bermaydilar. Agar siz haqiqatan ham pulni tejash uchun bunday mahsulotlarni og'irlik bilan sotib olmoqchi bo'lsangiz, buni mahsulot sotish qoidalariga qat'iy rioya qilingan ixtisoslashgan do'konlarda qilish yaxshiroqdir - ular mijozning huzurida alohida paketlarga ajratiladi. maxsus tovoqlar yordamida.
