Italiya makaronlari yoki makaron mahsulotlari butun dunyoga ma'lum. Ular qattiq bug'doy uni va suvidan tayyorlanadi, raqamga zarar etkazmaydi va mustaqil taom hisoblanadi.
Makaron odatdagi makarondan, avvalambor, u ishlab chiqarilgan xom ashyo bilan ajralib turadi. Rossiyada yaqin vaqtgacha qattiq bug'doy unidan makaron tayyorlash odat tusiga kirmagan, bu ularning ko'rinishi va ta'mida aks etgan. Rossiyada makaron ko'pincha ikkinchi darajali taom deb hisoblanardi, faqat yon piyola uchun mos edi. Italiyada juda ko'p miqdordagi makaron ovqatlari mavjud.
Makaron va makaron
Italiya tilidan tarjima qilingan makaron so'zining o'zi "xamir" degan ma'noni anglatadi. Italiyaliklar makaronni xamirning uzun va ingichka ichi bo'sh naychalari deyishadi, ya'ni ularning nuqtai nazari bo'yicha makaron makaron navlaridan biri hisoblanadi. "Makaron" so'zi, ehtimol "qayta ishlangan xamir" degan ma'noni anglatuvchi Sitsiliya jargon maccarruni-dan kelgan, ammo bu atamaning kelib chiqishining boshqa versiyalari ham mavjud, masalan, ba'zi tilshunoslar "makaron" so'zi yunon tilidan kelgan deb hisoblashadi. sifatlar makares, bu muborak degan ma'noni anglatadi va makrolar uzoqni anglatadi. Ushbu versiyaga ko'ra, "makaron" so'zi boy italiyaliklarning oshxonalarida paydo bo'ldi, ular uchun yunon oshpazlari ovqat tayyorladilar.
18-asrning o'rtalariga qadar makaronlarning ko'p turlari qo'lda tayyorlanib, ularga maxsus asal va shakar sousi bilan xizmat qilishgan. 18-asrning o'rtalariga kelib, italiyaliklar makaron tayyorlash uchun eng oddiy mashinalarni ixtiro qildilar, bu darhol uning narxining pasayishiga olib keldi. Natijada, makaron Italiyaning deyarli barcha aholisi uchun mavjud bo'ldi, chunki o'sha vaqtdan beri u milliy italyan taomlari hisoblanadi.
Makaron mustaqil taom sifatida
Ehtimol, eng mashhur makaron turi - spagetti tug'ilgan joyi hisoblangan Genuyada ushbu taomga bag'ishlangan haqiqiy muzey mavjud. Unda spagetti bilan qandaydir tarzda bog'liq bo'lgan juda ko'p narsalar mavjud - 180 turdagi turli xil makaronlarning namoyish nusxalaridan tortib, 1279 yil 4-fevralda tuzilgan notarial hujjatga qadar, bu o'sha paytning o'zida "makaronis" deb nomlangan oshpazlik mahsuloti mavjudligini tasdiqlaydi.. Ushbu muzeyda har xil ziravorlar va souslar retseptlari yozilgan kitoblarga alohida o'rin berilgan.
Shuni ta'kidlash kerakki, xamir nafaqat shakli bilan, balki rangi bilan ham ajralib turadi. Tabiiy bo'yoqlar yordamida italiyaliklar o'zlarining sevimli milliy taomlarini turli ranglarda bo'yashadi. Eng mashhur makaron - yashil (ismaloq qo'shilgan holda), qizil (lavlagi yoki pomidor qo'shilgan holda) va qora (bunday xamirga mürekkepbalığı siyohi qo'shiladi).
Italiyaliklar makaronni "al dente" yoki "tish bilan" holatiga qadar tayyor holda tayyorlaydilar. Ko'pincha, bundan keyin u tayyorlangan sous bilan bir necha daqiqa davomida isitiladi. Shaklga qarab, makaron har xil turdagi souslar bilan birlashtirilishi mumkin. Soslarning 10 mingdan ortiq navlari bor deb ishoniladi. Asosiy qoida shundaki, makaron qalinroq va qisqaroq bo'lsa, sous qalinroq bo'lishi kerak.
