Gulash - Rossiyaga Sharqiy Evropadan kelgan eng mashhur va mazali go'shtli taomlardan biri. Gulashning o'nlab, hatto yuzlab retseptlari va xilma-xilligi mavjud, ammo ularning ko'pchiligida asosiy tarkibiy qism an'anaviy tarzda, ya'ni kub shaklida kesilgan mol go'shti.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Dastlab gulash cho'ponning taomidir va uni qozonda olov ustiga pishirgan. Bu go'sht, cho'chqa yog'i, ziravorlar va sabzavotlar bilan quyilgan güveç edi. Kichkina (ikki-ikki santimetr) kubik shaklida kesilgan mol go'shti cho'chqa yog'i ustiga choynakda tug'ralgan piyoz bilan qovurilgan bo'lib, o'ziga xos qobiq paydo bo'lguncha, so'ngra suv, sabzavotlar, ziravorlar qo'shilib, sekin olovda qaynatiladi.
2-qadam
Sovet oshpazlik an'analari asl venger retseptini biroz o'zgartirdi va ular gulashni ikkinchi taom sifatida garnitürler bilan birga tayyorlangan maxsus tayyorlangan mol go'shti deb atashni boshladilar. Asosiy printsip bir xil bo'lib qoldi, ammo sabzavotlar tomat pastasi bilan almashtirildi. Aslida, bu gulash go'sht emas, balki go'shtli go'sht edi.
3-qadam
Gulashning qaysi turini pishirishni xohlamasligingizdan qat'i nazar, go'shtni tanlash va kesishga etarlicha e'tibor berishingiz kerak. Gulashni pishirish uzoq vaqt talab etar ekan, go'shtning qattiqlashishi haqida tashvishlanishingiz shart emas. Shuning uchun siz qismlarni, shu jumladan biriktiruvchi to'qimalarga boy narsalarni tanlashingiz mumkin, masalan, jambon yoki elka pichog'i. Ammo qovurish uchun mo'ljallangan bo'laklar (mayin, bo'yin, qalin va ingichka qirralar) eng yaxshi ishlatilmaydi, chunki ular bunday boy ta'mga ega bo'lmaydi. An'anaga ko'ra, gulash mol go'shtidan tayyorlanadi, ammo cho'chqa go'shti bilan ham variantlar mavjud.
4-qadam
Go'shtni ikki santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib olish kerak, so'ngra har bir bo'lakni bir xil kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling va shundan keyingina ularni kublar bilan kesing. Agar siz muzlatilgan go'shtdan foydalansangiz, uni butunlay muzdan tushishini kutmasdan kesishni boshlashga urinish kerak: bu holda uni kub shaklida kesib olish qulayroq bo'ladi va kesish paytida go'sht to'liq erishi uchun vaqt bo'ladi.
5-qadam
Kublar bilan kesish eng maqbul va keng tarqalgan, ammo siz tajriba qilishingiz mumkin, masalan, go'shtni Stroganoff mol go'shti singari ingichka bo'laklarga bo'laklash. Iltimos, iltimos, donni kesib olish kerak. Bundan tashqari, sizning dilimlashingiz yupqaroq bo'lsa, idish tezroq tayyorlanadi, lekin gulashning go'zalligi katta darajada aynan shu uzoq go'shtda yotadi, bu esa go'shtning barcha lazzat soyalarini sosga etkazishiga imkon beradi.
