Shank - bu cho'chqa yoki mol go'shti oyog'ining bir qismi. U birinchi va ikkinchi kurslarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Pishirishdan oldin, oldin sharob, ziravorlar va tuz aralashmasida marinadlangan shoxni qaynatish tavsiya etiladi.
Bu zarur
-
- 1 kg go'sht uchun tuzlamoq uchun:
- 4 tish sarimsoq;
- yarim ohak (yoki limon);
- 2 osh qoshiq asal;
- chimdik koriander;
- yalpiz barglari (yangi yoki quritilgan);
- bir chimdik kekik;
- yuqori tuzsiz choy qoshig'i yoki 3 osh qoshiq soya sousi;
- maydalangan qalampir.
- Berri Knuckle uchun:
- 1,5 kg cho'chqa go'shti;
- 100 g quritilgan dogwood;
- 1 choy qoshiq chili kukuni
- 1 bosh piyoz;
- 1 sabzi;
- 1 choy qoshiq xantal loviya
- 4 dafna yaprog'i;
- 4 dona qalampir no'xati;
- 1 ta issiq quruq qalampir.
- Qaynatilgan knuckle roll uchun:
- 1 cho'chqa go'shti;
- piyoz boshi;
- sarimsoqning kichik boshi;
- tuz;
- tatib ko'radigan har qanday ziravorlar.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Shankni qaynatishdan yoki pishirishdan oldin marinadlash tavsiya etiladi. Buning uchun sarimsoqni press orqali o'tkazing va asalga qo'shing. Korianderni ohak bilan maydalang, uni yalpiz barglari va kekik bilan aralashtiring. Qalampir qo'shing. Ohakning yarmidan pulpani qoshiq bilan qoshiq qiling va uni asal bilan aralashtiring. Agar so'ralsa, siz ziravorni tuzlamoqqa surtishingiz mumkin. Tuz yoki soya sousi bilan mavsumni o'tkazing. Keyin barcha ingredientlarni bir hil gruel bo'lguncha aralashtiring va shankni har tomondan yoping. Uni polietilen paketga joylashtiring va muzlatgichning pastki rafida bir kechada marinadlang.
2-qadam
"Berry shank" Yaxshilab yuvib tashlang va dastani ikki soat davomida sovuq suvga soling. Keyin suvni to'kib tashlang, yirtqichlardan toza idishni quying, dastani qo'ying va o'rtacha olovda pishiring. Bir yarim soatdan keyin bulonga piyozning boshini, tozalangan sabzi, xantal urug'i, dafna yaprog'i va qalampir no'xatini qo'shing. Tuz bilan tuzlang va pishganicha o'ttiz daqiqa davomida qaynatib oling. Dogwoodni sovuq suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling. Keyin issiqdan olib, shishish uchun issiq suvga qoldiring. Bulyondan dastani olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan kesib oling va suyakni olib tashlang. Chilni maydalab, go'sht ustiga yoyib, it daraxti bilan to'ldiring. Shankni tülbent bilan o'rang, ustiga ozgina torting va idishni o'n soat davomida muzlatgichga qo'ying.
3-qadam
Qaynatilgan dastani ruloni Cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, sochiq bilan quriting va bir kechada marinadlang. Agar bunga vaqt bo'lmasa, go'shtni sovuq suv bilan to'ldiring va uch-to'rt soat davomida pishiring. Bulyonga piyoz, qora murch, dafna yaprog'i qo'shing. Tuz qo'shishni unutmang. Go'shtni suyakdan ajratib olish oson bo'lganda, sho'rvani sho'rvadan oling, folga qizdiring va ehtiyotkorlik bilan suyakni oling, ehtiyot bo'ling, bo'lak bo'linmasin. Sarimsoqni press orqali o'tkazing, tuz bilan aralashtiring va gruelga maydalang. Unga go'shtni yoyib chiqing, ta'mga har qanday ziravorlar seping. Siz mayda tug'ralgan arpabodiyon va maydanozni qo'shishingiz mumkin. Keyin mahkam aylantiring va folga bilan o'rab oling. Avval xona haroratida sovushing, so'ngra uch soat davomida muzlatgichga qo'ying. Qattiqlashgandan keyin rulon aylanalarga yaxshilab kesiladi.
