Smelt - bu arzon va kichik baliq. To'g'ri pishirilgan bo'lsa, uning ta'mi juda yaxshi. Ushbu retseptda baliqning katta suyaklari olib tashlanadi, qolgan mayda suyaklar esa umuman sezilmaydi. Sutda pishirilgan hid, o'ziga xos va nozik ta'mga ega bo'ladi.
Tarkibi:
- 2 kg eritma;
- 500 ml sut (yog 'miqdori 3,2%);
- 1 dona piyoz;
- Har qanday qalampirdan 10 ta no'xat;
- Lavrushka 1 barg;
- mayda tuz.
Tayyorlanishi:
- Pishirishni boshlashdan oldin baliqni tozalash, boshini, barcha suyaklari va dumini kesib tashlash, ichakni olib tashlash, qorinning ichki devorlaridagi qora plyonkani qirib tashlash kerak. Tepalikni pichoqning uchi bilan boshida pishiring va tana go'shtidan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Natijada deyarli eritilgan filetka hosil bo'ladi. Sovuq suv ostida yuving.
- Piyozni yarim halqalarni yoki katta kubiklarni kesib oling.
- Chuqur qovurilgan idishga bir oz sut quying, shunda u pastki qismini yashiradi va eritilgan filetaning birinchi qatlamini yotqizadi.
- Keyinchalik, siz ozgina tuz, qalampir qilishingiz va piyozning bir qismini qo'yishingiz kerak. Bir nechta qatlamlar bo'ladi.
- Keyin ko'proq baliq va piyoz, shuningdek lavrushka va qalampir no'xatini qo'yamiz (u qora, oq va qizil bo'lishi mumkin). Keyin yana eritilgan va piyoz qatlami. Shunday qilib, butun hidlash tugaguniga qadar bo'ladi.
- Qovurilgan idishda baliq ustiga sut quying, shunda oxirgi yuqori qavat yashirinadi.
- Baliq bilan qovurilgan idishni yuqori haroratga qo'ying, tarkibi qaynaguncha kutib turing, so'ngra qopqog'ini mahkam yoping va pishganicha (past haroratda) bir soatcha qaynatib oling. Bu vaqt ichida eritma butunlay pishiriladi va unda qolgan barcha mayda suyaklar butunlay yumshoq bo'lguncha yumshaydi va chaynash paytida ko'rinmas bo'ladi.
Retsept bo'yicha bir tomchi yog 'ishlatilmaydi, bunga ehtiyoj qolmaydi, baliq yonib ketmasligi uchun idishda suyuqlik etarli. Siz taomga garnitür yoki bo'lmasdan xizmat qilishingiz mumkin. Pishirish jarayonida sut biroz qalinlashadi, uni baliq uchun sous sifatida ishlatish mumkin. Sutga namlangan hid bir oz shirin ta'mga ega bo'ladi.
