Rulolar uchun eng keng tarqalgan plomba - bu xom baliq. Bunday sushi va rulolarni tayyorlashda har doim asosiy printsipga amal qiling - baliqlar mutlaqo yangi va sifatli bo'lishi kerak. Ammo parazitlar yuqishi xavfi borligi sababli sushi go'shtini xom baliqdan uyda pishirish tavsiya etilmaydi.
Bu zarur
-
- Qizil baliqlarni tuzlash uchun:
- - 350 g qizil baliq filesi;
- - 3 osh qoshiq. osh qoshiq tuz;
- - 1 limon;
- - Qizil qalampir.
- Dilimlash uchun:
- - sirka;
- - limon bo'lagi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Sushi uchun faqat yangi baliqlarni tanlang. Bunday baliqlar qonli dog'larsiz, porloq tarozilarsiz, yorqin qizil gilzalarsiz porloq qavariq toza ko'zlarga ega. Agar siz fileto sotib olsangiz, unda siz go'sht sifatini qadrlaysiz - u qat'iy, porloq kesilgan bo'lishi kerak. Barmoqingizni pulpa ustiga bosganingizda, hech qanday chuqurchalar bo'lmasligi kerak. Agar siz muzlatilgan baliq sotib olgan bo'lsangiz, iloji boricha sekinroq, muzlatgichda muzdan tushiring.
2-qadam
Sotib olgandan keyin baliqni imkon qadar tezroq so'yib ko'ring. Agar buning iloji bo'lmasa, baliqni nam mato bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Baliqlarni kesishning ikki usuli bor - dumaloq baliqlar uchun uch qismli usul ("san-mai iroshi") va yassi baliqlar uchun besh qismli usul ("go-mai iroshi"). Baliqni taroziga soling va ozgina sho'r suvda yuving.
3-qadam
Yassi baliqlarni, masalan, kamalakni kesish uchun, baliqning boshini ushlab turganda, gilzalarning orqa qismida ikkita kesik hosil qiling. Keyin baliqni orqaga qaytaring va boshini kesib oling. Barcha ichki qismlarni siqib oling va sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Baliqni boshdan umurtqaga qadar kesib oling. Pichoqni kesish taxtasiga parallel ravishda suyaklar bo'ylab harakatlantiring. Birinchi fileni olib tashlagan holda, baliqning tashqi qirrasi bo'ylab, dumidan boshlab pichoqni siljiting. Baliqni burab, xuddi shu tarzda ikkinchi, uchinchi va to'rtinchi filetalarni olib tashlang.
4-qadam
3 qismli usul uchun baliqning boshini kesib, qorinni kesib oling va ichakni olib tashlang. Baliqlarni suv ostida yuvib tashlang. Baliqni boshdan quyruqgacha tizma bo'ylab pichoq bilan kesib oling va filetkalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Baliqni teskari tomonga burang. Pichoqni pulpa va tizma o'rtasida siljiting va ikkinchi fileni olib tashlang.
5-qadam
Baliqni qo'pol tuzda tuzlang, qalampir seping va limon bo'laklari bilan yoping. Shundan so'ng, baliqlarni folga solib, xona haroratida bir soatga qoldiring va keyin bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying.
6-qadam
Filetolarni tilimga kesib tashlang. Pichoqni sirka va bir bo'lak limon bilan suvga soling. Fileto uchini diagonal bilan kesib oling - bu sushi tayyorlash uchun mos emas. Dilimlarni 0,5-1 sm qalinlikda diagonal ravishda qiyalik bilan kesib oling.
