Vena xamiri oddiy xamirturush xamiridan engil pishirish, havodorligi va uzoq vaqt eskirmasligi bilan ajralib turadi. Shuning uchun, Pasxa keklari bu xamirdan tayyorlanadi. Bundan tashqari, undan mazali bulka, bulka, rulo va rom ayollari olinadi.
Vena xamirining retsepti
Tarkibi:
- sut - 1 l;
- tuxum - 10 dona;
- sariyog '- 0, 5 - 0, 6 kg;
- shakarli shakar - 1 - 1, 2 kg;
- yangi siqilgan xamirturush - 100 g;
- ziravorlar (maydalangan kardamon, maydalangan muskat yong'og'i, vanillin, apelsin po'sti);
- ko'p rangli urug'siz mayiz - 350 g.
- tuz - 1 choy qoshiq;
- un - 2 kg dan biroz ko'proq.
Vena xamirini tayyorlash uzoq vaqt talab etadi. Xamirni kechqurun qo'yish yaxshidir. Xamirturushni alohida idishda eritib, ozgina shakar sepib, iliq suv yoki sut bilan namlang. Sutni qaynatib oling va iliq bo'lguncha sovutib oling. Yog 'eritib oling. Oqlarni sarig'idan ajrating. Sariqlarni shakar bilan urting, oqlarni alohida-alohida yumshoq ko'pikka aylantiring.
Shakar bilan urilgan sarig'ni katta emalli yirtqichlardan yoki katta emal paqirga o'tkazing, suyultirilgan xamirturush, iliq sut va eritilgan sariyog 'qo'shing. Barchasini aralashtiring. Oxirida ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing va yana aralashtiring. Idishni toza zig'ir mato bilan yoping va 12 soatga qoldiring. Kechqurun mayiz tayyorlang: unga bog'langan novdalarni tozalang, yuving, qaynoq suv bilan to'kib tashlang, quriting.
Ertalab barcha suyuqlik shimgichni, zich qopqoq bo'ladi. Unga 1 choy qoshiq tuz (slaydsiz), mayiz va ziravorlar tushiring. Keyin yaxshilab elenmiş unni to'kib tashlang, avval yog'och qoshiq bilan aralashtiring, so'ngra xamir qo'llardan va panning yon tomonlaridan yirtilib ketguncha (ba'zan xamirni yopish uchun 40 daqiqa vaqt ketadi) xamir, hech bo'lmaganda). Keyin idishni qopqoq bilan yoping va uni o'rab oling, iliq joyda 2 soatga qoldiring.
1, 5 soatdan keyin panning qopqog'ini oching va xamir ko'tarilganligini tekshiring. Agar xamir tepaga ko'tarilgan bo'lsa, uni yana urib, yana ko'tarish uchun qoldirishingiz mumkin. Yoki siz darhol pishirishni boshlashingiz mumkin.
Vena Pasxa keklarini pishirish uchun ba'zi maslahatlar
Agar pirojniylar qoliplarda pishirilsa, ularni 1/3 qismga to'ldirib, iliq prooferga qo'yish kerak (qoralamalar bo'lmasligi uchun). Ichidagi barcha qoliplarni eritilgan sariyog 'bilan moylash va un bilan sepish kerak, pastki qismiga moylangan pergament doirasini qo'yish mumkin. Xamir ikki baravar kattalashishi kerak. Ustini tuxum bilan yog'lang va qizdirilgan pechga qo'ying. Fisih keklarini qo'yishdan oldin uni o'chirib, keyin yana yoqish yaxshiroqdir. 180-200 ° S haroratda o'choq.
Tandir hamma uchun har xil pishiradi. Agar pastki har doim yonib tursa (pirojniy baland bo'lsa, siz qoliplari bilan pishirish varag'ini qo'yishingiz kerak, bundan tashqari, bir qavat pastda), siz pechning pastki qismiga bir piyola suv qo'yishingiz mumkin. Agar keksning yuqori qismi yonayotgan bo'lsa, lekin pastki qismi tayyor bo'lmasa, ustiga suv bilan namlangan pergament doirasini qo'ying.
Un eng yuqori navga ega bo'lishi kerak, uni elakdan o'tkazish kerak, u har doim ham to'liq 2, 2 kg qoldirmaydi, bu miqdor ko'rsatma sifatida ko'rsatilgan. Bizga buvilarimizdan kelgan Vena xamirining retseptlarida odatda shunday yozilgan: "qancha un ketadi". Yog 'yuqori sifatli bo'lishi kerak. Yog 'miqdori yuqori bo'lsa, uchinchi qismini margarin bilan almashtirishingiz mumkin. Sizga yoqadigan ziravorlar qo'yiladi, ammo 1 ta vanillin to'plami talab qilinishi kerak, va siz shirin va nordon mayizni yarmiga olishingiz mumkin.
