Uyda baliqlarni tezda tuzlash katta mahorat va oshxona tajribasini talab qilmaydi. Do'konda juda yangi mahsulotni tanlashingiz kerak, yoki agar siz mohir baliqchi bo'lsangiz va uning hajmi va tuz miqdori o'rtasida to'g'ri nisbatni tanlang. Va atigi bir necha soat ichida sizning stolingizda o'ziga xos tuzlangan mazali baliq paydo bo'ladi.
Katta va kichik tuz, baliq
Faqat mayda baliqlarni (kapelin, sprat, sprat) tuzlang, yirik baliqlarni bo'laklarga bo'lak qiling. Xurmodan 1 kg dan oshmaydigan baliqlar uchun 3 osh qoshiqni oling. qo'pol tuz, 1, 5 osh qoshiq. shakar va yarim limon sharbati. Hamma narsani plastik to'rva ichiga joylashtiring va 1-1,5 soat davomida o'tiramiz. Keyin baliqni yaxshilab yuvib tashlang, idishga soling, ustiga o'simlik moyi quying va muzlatgichga qo'ying yoki darhol xizmat qiling, to'g'ralgan piyoz yoki yashil piyoz seping.
Sichqoncha, skumbriya, shuningdek qizil-pushti losos, losos, alabalık kabi yirik baliqlarning elchisini fileto qilib yoki ingichka ko'ndalang bo'laklarga bo'lgandan keyin sarflang. Uni tezda tuzlash uchun odatdagidan ko'proq tuz va ziravorlardan foydalaning. Bu holda, 2-2, 5 kg mahsulot uchun quruq tuzlash uchun 10 osh qoshiq kerak bo'ladi. qo'pol tuz va shakar, shuningdek, 5 osh qoshiq. qora va xushbo'y qalampir va 3 osh qoshiq. maydalangan dafna yaprog'i. Sichqoncha yoki makkelning bo'laklarini qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting. Ziravorlarni alohida-alohida aralashtiring, yarmini etarlicha chuqur idishning pastki qismiga seping, ustiga baliq qo'ying va uni quruq quruq aralashma bilan yoping. Idishlarga qopqoqni qo'ying yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan torting. Uni muzlatgichga 3-5 soatga qo'ying, so'ngra tuzlanish jarayonini to'xtatish uchun bo'laklarni yuvishni unutmang.
Xuddi shu printsipga ko'ra tezlashtirilgan rejimda baliqlarni ho'l tuzlashni amalga oshiring - ziravorlar miqdorini ko'paytirish. Sizga 1 litr suv uchun taxminan 100-120 g qo'pol yoki mayda tuz va shakarning yarmi kerak. Ushbu usul deyarli har qanday baliq uchun ishlaydi. Uni butunlay (kichkina bo'lsa) yoki bo'laklarga bir yirtqichlardan yoki yuqori tomonlari bo'lgan boshqa idishga soling. Juda ko'p qo'ymang, sho'r suv har tomondan kirib borishi uchun unga kirish kerak. Uni og'irlik (teskari plastinka va idishdagi suv) yordamida suyuqlikka batamom botirib, 3-4 soat turing. Shundan so'ng, barcha tuzlamani to'kib tashlang, uni saqlash uchun ishlatmang, unda qon va shilimshiq qoladi.
Qo'shimcha maslahatlar
Baliqlarni bir martalik qo'lqop bilan ishlang.
Agar sizda yangi muzlatilgan baliq bo'lsa, uni to'liq muzdan tushirmang, uni kesish osonroq bo'ladi.
Do'konda baliq tanlashda uning ko'rinishiga, xususan, ko'zning shaffofligiga, yaltiroq tarozilarga, chuqurliklarning yo'qligiga e'tibor bering, shuningdek tana go'shtini hidlab, tegizganingizga ishonch hosil qiling, u yopishqoq bo'lmasligi kerak.
Lazzatni boyitish uchun qo'shimcha ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, yog'li baliq uchun paprika, kori va mazali, qolganlari uchun adaçayı va arpabodiyon. Quritilgan arpabodiyon, sarimsoq, koriander, bibariya va reyhan ham har xil navlarga mos keladi.
Baliqni vaqti-vaqti bilan tuzlamoq yoki aralashtirib aralashtiring yoki aylantiring, shunda u bir tekis tuzlanadi.
Tuzli idishlar shishadan yasalgan yoki emallangan bo'lishi kerak.
