Blanching - bu mahsulot tarkibidagi vitamin kompleksi va minerallarning katta qismini saqlashga imkon beradigan qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berish. Yoritgandan so'ng, sabzavotlar, mevalar va mevalarni uzoq vaqt muzlatish mumkin.
Blanching - sabzavotlarni, mevalarni va mevalarni qaynoq suvda qisqa muddatli qaynatish uchun oshxona atamasi. Ba'zi mahsulotlar qayta ishlash jarayonida oq rangga aylanadi. Ushbu hodisa jarayonga nom berdi, chunki frantsuz tilida "oqartirish" so'zi blanchir deb tarjima qilingan.
Sabzavotlarni oqartirish nima uchun kerak?
Blanching mahsulotlarni sifatini buzmasdan dezinfeksiya qilishga imkon beradi. Uzoq muddatli oshxona ishlovi bilan sabzavot va rezavorlar ozuqa moddalarining katta qismini yo'qotadi. Qovurish yoki kalta kuyish nafaqat vitaminlar va minerallarning 70 foizigacha saqlaydi, balki meva yuzasida o'ziga xos himoya plyonka hosil qiladi, uning sharbatliligini oshiradi va ta'mini oshiradi.
Ayniqsa, qushqo'nmas, ismaloq va boshqa yumshoq sabzavotlarni oqartirish tavsiya etiladi. Uzoq muddatli qaynoq ularning tuzilishini buzadi, oqartirish esa, aksincha, asl yumshoqligini saqlaydi.
Blanching sabzavotlari ko'pincha muzlashdan oldin oldindan davolash sifatida ishlatiladi. Jarayon fermentatsiyani sekinlashtiradi, bu mahsulotlarning tuzilishi, xushbo'yligi va ta'mini bosqichma-bosqich yo'q qilishga olib keladi. Bundan tashqari, pishirish sabzavotlarning hajmini pasaytiradi, bu ularni ko'proq miqdorda muzlatish imkonini beradi.
Qanday qilib to'g'ri oqartirish kerak
Kastryulchadagi suv qaynatiladi. Yuvilgan sabzavotlar mayda bo'laklarga, bo'laklarga, chiziqlarga bo'linadi. Kelajakda ularni qo'shimcha kesishga duch kelmasdan pishirish qulay bo'lishi uchun sabzavotlarni tayyorlash maqsadga muvofiqdir.
Tayyorlangan mahsulotlar suzgichga yoki maxsus metall mashga o'tkaziladi va qaynoq suvga botiriladi. Har bir mahsulot uchun tegmaslik ishlov berish muddati taqdim etiladi. Muddati tugagandan so'ng, qaynoq suvdan süzgüyü olib tashlang. Masalan, Bryussel unib chiqqan mayda gulzorlarni 3 minut ichida, chiziqlar bilan kesilgan sabzi esa 2 daqiqadan ko'proq vaqt davomida ishlov berish tavsiya etiladi.
Pishirishni to'xtatish uchun sabzavotlarni muzli sovuq suv ostiga qo'yish maqsadga muvofiqdir. Aks holda, sabzavotlar ko'proq foydali moddalarni yo'qotadi, shuningdek muzlash uchun yaroqsiz bo'lib qolishi mumkin. Isitilgan suvni oziq-ovqat to'liq sovib ketguncha almashtirish kerak.
Oqartirilgan sabzavotlarni quritib, alohida paketlarga yoki plastik idishlarga solib, muzlatib qo'yish qoladi. Sabzavotlarni parchalashni to'g'ri bajarganingizdan so'ng, siz har doim muzlatgichda vitaminlar va minerallar mavjudligida deyarli yangi mahsulotlardan farq qilmaydigan oziq-ovqat ta'minotiga ega bo'lishingiz mumkin.
