Quritish - meva va sabzavotlarni saqlashning eng oson va arzon usuli. Ushbu shaklda ular yaxshi saqlanadi, maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmasdan va ozgina joy egallaydi.
Meva va sabzavotlarni quritishga tayyorlash
Sifatli quritilgan sabzavot va mevalarni olish uchun yaxshi xom ashyolardan foydalaning. Pishmagan va pishmagan mevalarni quritish uchun olish mumkin emas. Quritishdan oldin meva va sabzavotlarni tayyorlang. Buning uchun saralash va bulkhead qilish kerak. Chirib keta boshlagan sabzavot va mevalarni tashlang. Qolgan mevalarni oqava suvda yaxshilab yuvib tashlang. Agar ular zararkunandalarga qarshi vositalar yordamida o'stirilgan bo'lsa, 1 litr suvda 5-6 g soda yoki 1 osh qoshiqni suyultiring. bir qoshiq sirka va mevalarni shu eritma bilan yuvib tashlang, so'ngra oqadigan suvda yuving.
Yeyilmaydigan qismlarni olib tashlang. Ildizli sabzavotlarning terisini tozalang, piyozdan karam va tashqi barglarni olib tashlang, rezavorlardan gullar va poyalarning qoldiqlarini olib tashlang. Poyasi va idishi yovvoyi atirguldan olinmaydi, lekin rezavorlar ular bilan birga quritiladi. Mevalarni kesib oling: doiralar, chiziqlar yoki ustunlar shaklida, ular tezroq quriydi.
Quritish jarayonida sabzavot va mevalarning qorayishini oldini olish uchun ularni limon kislotasi eritmasida (1 litr suv uchun 10 g) oqartiring.
Sabzavot va mevalarni qanday quritish kerak
Tayyorlangan sabzavot va mevalarni pishirish tepsilariga yoki metall elaklarga joylashtiring, ularni yupqa qatlamga yoyib, havoga yaxshi kiring. Ularni yaxshi havalandırılan, quyoshli joyda joylashtiring. O'simliklarni quyoshga va shamolga bog'lab turing. Siz uni mayda maydalab, varaqlarga qo'yishingiz va ustiga doka bilan yopishingiz mumkin. Achchiq qizil qalampir ipga igna bilan tortiladi. Iplar quruq, iliq joyda osib qo'yilishi kerak, qalampirni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari ostida quritish tavsiya etiladi. Sabzavot va mevalarni bir necha hafta davomida doimiy ravishda quriting.
Sun'iy quritish maxsus quritgichda, pechda yoki pechda amalga oshirilishi mumkin. Tandirda quritish uchun tovoqlar isitilgandan keyin 1-1,5 soat o'tgach ichkariga qo'ying. Uyda sabzavot va mevalar odatdagi pech yordamida quritiladi. Pechni 60-70 ° C gacha qizdiring, ichiga pishirish varag'ini soling, pechning eshigi biroz ochilishi kerak. Sun'iy quritish muddati 5 dan 12 soatgacha bo'lishi mumkin.
Sabzavot va mevalarning turli navlari bir-biridan alohida quritiladi.
Tayyor quritilgan sabzavotlarda 10-14% namlik, mevalarda 18-22% mavjud. Sifatli ravishda quritilgan olma ochiq krem rangga ega, elastik, ammo egilganda sharbat chiqarmaydi. Quritilgan armut yumshoq, siqilganda suyuqlik chiqarmaydi. Tayyor o'rik mavimsi rang bilan qora rangga ega bo'lishi kerak, pulpa elastik bo'lishi kerak, quritilgan olxo'ri qo'lga o'ralganida suyak xamirdan ajratiladi. Siqilganda gilos sharbat chiqarmaydi va bir-biriga yopishmaydi. Quritilgan sabzi rangini va hidini yangi saqlaydi, karam esa sariq rang bilan to'q yashil rangga aylanadi.
Quritilgan sabzavot va mevalarni saqlash
Faqat yaxshi quritilgan ovqatlarni saqlang; quritilmagan mevalar mog'orlanish joyiga aylanadi. Paket qilishdan oldin sabzavot va mevalarni tekshiring va ho'l bo'laklarni olib tashlang. Turli kunlarda quritilgan bir xil ovqatlarni umumiy idishga quying va namlikni tenglashtirish uchun 1-2 kunga qoldiring. Paketlangan mevalarni havo o'tkazmaydigan qadoqlarda yoki mato sumkalarida, karton qutilarda salqin va quruq joyda saqlang. Quritilgan meva va sabzavotlar turli xil xushbo'y narsalarni osonlikcha singdiradi, shuning uchun yoningizda kuchli hidi bo'lgan ovqatlarni saqlamang.
