Foie gras - mashhur frantsuz taomlari, hayvonlarni himoya qiluvchilar va oziq-ovqat mahsulotlari orasida ko'p tortishuvlarga sabab bo'ladi. Bu g'oz yoki o'rdak jigaridan tayyorlangan pate. Ammo haqiqiy piyozni olish uchun siz qushni ma'lum bir tarzda boqishingiz kerak - buning uchun kuch bilan oziqlantirish qo'llaniladi, natijada hayvon me'yordan bir necha baravar katta bo'ladi.
Parranda go'shtini piyoz uchun boqish
Fie gras tayyorlashning oshxona jarayoni oddiy, eng muhimi, mos parranda jigarini olishdir. Bu juda semiz va katta bo'lishi kerak - tabiatda bunday ichki organlar g'ozlarda yoki o'rdaklarda topilmaydi. Ushbu natijaga erishish uchun qushni zo'rlik bilan boqish va uning harakatlarini cheklash kerak, shunda energiya behuda sarflanmaydi.
Buning uchun g'oz yoki o'rdak jo'jalari tanlanadi (faqat erkaklar), odatdagidek birinchi oy ovqatlanadilar va biroz o'sib ulg'ayganlarida, qushlar deyarli harakat qilmaydigan tor qafaslarga qamaladilar. Ular uchun katta miqdordagi oqsil (ichki organlarning o'sishi uchun) va kraxmal bilan (o'sish faolroq bo'lishi uchun) maxsus ozuqa yaratiladi. Ular ularni boqishga majbur bo'lmoqdalar, chunki ixtiyoriy ravishda biron bir hayvon u qadar ko'p ovqat yemaydi. Buning uchun ular uzoq vaqt ovqatlanadigan naychalarni olib, tom ma'noda ovqatni tomoqqa o'zlari bilan itarishadi. Ular kuniga ikki kilogrammga yaqin ozuqa beradi, bu me'yordan o'n baravar ko'p. Natijada, qushlar tez sur'atlarda vaznni ko'paytiradilar; bir necha hafta o'tgach, ular odatdagi tengdoshlaridan bir necha baravar ko'p bo'lishi mumkin. Kambag'al g'ozlar va o'rdaklarning jigari ham o'n baravar o'sib, semiradi.
Fie-gralarni pishirish
Foie gralarini tayyorlash uchun semiz parranda go'shtining yangi jigarini oling. Ba'zi hollarda, unga xom ashyo beriladi, lekin ko'pincha u pishiriladi - yoki yarim pishirilgan yoki oxirigacha. Jigar bo'laklari qaynatiladi, qovuriladi, kartoshka yoki terrina pishirilgan pate tayyorlanadi. Fie gras konservalari mavjud. Ovqat pishirish usulidan qat'i nazar, sovuq holda beriladi. Frantsuzlar jigarrang boy ta'mga urg'u beradigan oq shirin sharob bilan foie gras iste'mol qilishni maslahat berishadi. O'rdak va g'oz jigari o'rtasida deyarli farq yo'q, garchi gurmeler ularni ajrata olamiz deb da'vo qilsa ham: ularning fikriga ko'ra, o'rdakdan olingan piyoz kuchli hidga, g'ozdan esa qaymoqli yozuvlar bilan nozik ta'mga ega.
Foie gras nafaqat Frantsiyada, balki boshqa mamlakatlarda ham keng tarqalgan noziklik hisoblanadi. Jigarni tayyorlashning murakkab va qimmat protsedurasi tufayli bu truffel va qora ikra bilan bir qatorda noyob va qimmat mahsulotdir.
Bunday jigar juda zararli va ko'p miqdordagi xolesterolni o'z ichiga olishi mumkin. Ammo, bunday emas - foie gras tarkibida to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud bo'lib, ular qondagi "yomon" xolesterin miqdorini pasaytiradi va hatto yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini kamaytiradi. Ba'zi tadqiqotchilar janubiy-g'arbiy provinsiyalarda frantsuzlarning uzoq umr ko'rishlarini aynan jigar yordamida tushuntirish mumkin, deb hisoblashadi, bu noziklik ko'pincha iste'mol qilinadi.
Hayvonlarni himoya qilish jamiyatlari qushlarni suiiste'mol qilishdan g'azablanib, foie gralarini taqiqlashga urinmoqdalar va dehqonlar o'rdak va g'ozlar o'zlarini noqulay his qilmaydilar, chunki ular ortiqcha ovqatlanishga moyil.
