Foie gras - bu ajoyib va hashamatli noziklik, frantsuzcha foiegras - "yog 'jigar" dan tarjima qilingan. Ushbu taom nafaqat mazali, balki foydali hamdir, tarkibida temir va miya faoliyatini yaxshilaydigan va tanadagi xolesterin miqdorini pasaytiradigan moddalar mavjud.
Fie-grani tayyorlashning eng oson usuli - g'oz jigarini qovurish. Buning uchun siz uni tayyorlashingiz kerak: barcha tomirlarni yuving va olib tashlang, bo'laklarga bo'linib, g'oz yog'i yoki o'simlik moyi bilan panga qovuring. Qovurishdan oldin siz ziravorlarni ta'mga qo'shishingiz mumkin, ammo ularning ko'pligi bo'lmasligi kerak, aks holda foie gras ta'mini yo'qotadi. Ushbu taom salat barglari bilan xizmat qiladi. Pishirishning yana bir varianti - jigarni uzum bilan qovurish.
Foie-gralarni qovurmasdan tayyorlash mumkin. Jigar yuviladi, tozalanadi va keyin quruq sochiqqa yotqiziladi, qalampir va tuz sepiladi, o'raladi va muzlatgichda 24 soat davomida qoldiriladi. Xizmat qilishdan oldin, bo'laklarni kesib oling va berry sous bilan to'kib tashlang.
Foie-gralar, shuningdek, mustahkamlangan sharob yoki boshqa har qanday alkogolli ichimliklar bilan tayyorlanadi, masalan, Armagnac yoki konyak. Birinchidan, jigar iliq suvga solinadi, so'ngra tuzlangan, qo'lqoplangan va qalin devorlari bo'lgan idishga solingan, ustiga ezilgan va spirt bilan to'kilgan. 24 soatdan so'ng, piyoz marinadlanganida, u folga o'raladi va pechda pishiriladi. Ushbu taom mevali sous va tushdi bilan yaxshi mos keladi.
Ko'pincha foie gras berry yoki mevali sous bilan xizmat qiladi. Meva tayyorlash uchun sizga 1 choy qoshiq kerak bo'ladi. soya sousi va asal, pulpa, tuz va qalampir bilan 50 ml olma sharbati. Olma sharbati bir yirtqichlardan quyiladi, soya sousi va asal bilan aralashtiriladi, past haroratda isitiladi va idishni qalinlash uchun qaynatilgandan keyin qaynatiladi.
Berry sousini tayyorlash ham tez va oson. Buning uchun sizga 1 stakan qora smorodina, 100 ml sheri, 1 choy qoshiq kerak bo'ladi. asal, g'oz yog'i, o'simlik yog'i va ta'mga tuz, shuningdek, oq qalampir qo'shishingiz mumkin.
Goz yog'ini issiq qovurilgan idishda eritib oling, rezavorlarni to'kib tashlang va 60 soniya davomida qovuring. Shundan so'ng, qolgan ingredientlar qo'shiladi, hamma aralashtiriladi va sousni qalin qilish uchun sekin olovda qoldiriladi.
