Foie gras (frantsuzcha fois gras) frantsuz tilidan tarjimada "jigar yog'i" degan ma'noni anglatadi. Foie-gralar maxsus boqilgan goz jigaridan tayyorlanadi. Mahsulot to'yinmagan yog'li kislotalarga boy bo'lib, ular qondagi xolesterin miqdorini pasaytiradi. Taomga turli xil souslar (mevalar, karamel va boshqalar), truffellar, porcini qo'ziqorinlari yoki g'oz yog'i bilan kartoshka beriladi.
Bu zarur
-
- 500 g goz yog'li jigar (foie gras);
- 30-50 ml port;
- tuz
- oq qalampir.
- Meva sousi uchun:
- Pulpa bilan 50 ml olma yoki olma nok sharbati;
- 1 choy qoshiq soya sousi;
- 1 choy qoshiq asal;
- tuz
- Qalapmir.
- Berry sousi uchun:
- 1 stakan qora smorodina
- 1 osh qoshiq asal;
- 100 ml sherry yoki port;
- tuz;
- oq qalampir;
- tozalangan yog '.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Jigaringizni tayyorlang. Plyonkalarni, asablarni, o't yo'llarini muloyimlik bilan olib tashlang va yuving. Jigarni idishga soling, har tomondan tuz va murch seping, ustiga port bilan yoping va muzlatgichda yarim soat yoki bir soatga qo'ying.
2-qadam
Pechni 170-190C gacha qizdiring. Qovurilgan idish yoki kichik pishirish idishini o'simlik moyi bilan tozalang. Kukilarni muzlatgichdan olib tashlang.
3-qadam
Folga o'simlik moyi bilan yog'lang. Jigarni ichiga o'rang va pishiriladigan idishga soling. Folga bir nechta joylarda teshib, idishni isitiladigan pechga qo'ying.
4-qadam
Yarim soat davomida piyozni pishiring. Pishirish paytida g'oz yog'ini to'kib tashlang.
5-qadam
Pishirgandan so'ng, pechdan olingan piyozni olib tashlang. Folga ochmasdan sovushini qoldiring. Bundan tashqari, pishirish uchun klassik retsept bo'yicha, uni ikki kun davomida muzlatgichga (to'g'ridan-to'g'ri folga ichiga) qo'yish kerak, ammo siz buni qilmasdan qilishingiz mumkin.
6-qadam
Folga follarni olib tashlang va har qanday garnitür va souslar bilan xizmat qiling. Ovqat jigar uchun juda "og'ir" bo'lgani uchun, engil sabzavotli garnitürlar, qo'ziqorinlar va shirin va nordon souslarni tayyorlash afzaldir. Fie gralariga issiq yoki sovuq holda xizmat qilish mumkin.
7-qadam
Masalan, foie gras uchun meva yoki berry sousini tayyorlang. Olma yoki olma nok sharbatini asal va soya sousi bilan birlashtirib, past haroratda bir yirtqichlardan soling va meva sousini har doim aralashtirib, qalin bo'lguncha qaynatib oling. Issiqlikdan oling va muzlatgichga qo'ying.
8-qadam
Qora smorodina sousi uchun yangi yoki muzlatilgan mevalardan foydalaning. Muzlatilgan smorodina xona haroratida eritilishi kerak. Mevalarni yuvib tashlang, so'ngra skovorodni piyozdan chiqarilgan g'oz yog'i bilan isitib oling.
9-qadam
Mevalarni skovorodkaga soling va har doim aralashtirib, bir daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Asal qo'shing, sharobni to'kib tashlang va hamma narsani aralashtiring. Sosni qalinlashgunga qadar tarkibini har doim aralashtirib, o'rtacha haroratda pishiring. Issiqlikdan oling, sovushini qoldiring va xizmat qilishdan oldin folga ustiga quying.
