Protein Yerdagi barcha tirik mavjudotlarning asosidir. Har qanday organizm hujayralari undan iborat bo'lib, uning manbai oziq-ovqatdir. Bu bolalar, sportchilar, homilador ayollar va kasallikka chalingan odamlar uchun zarurdir. Eng ko'p ishlatiladigan sut va go'sht oqsillari bo'lib, ular bir-biridan sezilarli darajada farq qiladi.
Protein funktsiyasi
Protein tarkibi sakkizta ajralmas aminokislotalarning to'plamidir, ularning har biri organizmning ishlashida o'ziga xos biologik rol o'ynaydi. Oqsilning o'zi bevosita to'qimalar va hujayra tuzilmalari qurilgan murakkab fermentlarni sintez qilishda ishtirok etadi. Bundan tashqari, u vitaminlar, minerallar, lipidlar va dori tarkibiy qismlarini tashiydi, immunitet tizimini qo'llab-quvvatlaydi va gemoglobin hosil bo'lishiga yordam beradi.
Oshqozon-ichak traktida go'sht va sut oqsillari tabiiy fermentlar ta'sirida aminokislotalarga bo'linadi.
Odam oqsilni o'simlik va hayvonot ovqatlari bilan iste'mol qiladi - masalan, uning katta qismi go'sht, tuxum, sut, soya, loviya, no'xat, guruch, arpa, grechka va tariq tarkibida bo'ladi. Meva va sabzavotlarda oqsil juda oz, shuning uchun go'sht va sut hali ham uning asosiy manbalari hisoblanadi - bu mahsulotlar har bir inson uchun zarurdir, chunki ular tarkibida organizm uchun muhim bo'lgan barcha moddalar mavjud. Oqsilning so'rilishi va hazm bo'lish darajasi uning turiga bog'liq.
Farqi
Sut oqsili go'sht oqsilidan tezroq hazm qilish tezligi bilan farq qiladi - termik oshpazlik ishlovidan o'tgan oqsilli mahsulotlar ayniqsa tez hazm qilinadi, bu esa sut oqsilini iloji boricha samarali singdirish imkonini beradi. Bundan tashqari, sut oqsillari go'sht oqsillari bilan taqqoslaganda eng maqbul muvozanatga ega, bu bolalar va qariyalar tanasi uchun juda muhimdir.
Sut oqsillarining muvozanatli holati ularni tanani barcha zarur biologik faol moddalar bilan ta'minlashga imkon beradi.
Go'sht mahsulotlari, shuningdek, to'liq oqsilning eng boy manbai hisoblanadi, ammo ularning biologik qiymati, sut oqsillaridan farqli o'laroq, har doim ham bir xil emas. Eng katta qiymati mushak to'qimalarining oqsillari, biriktiruvchi to'qima oqsillari (elastin va kollagen) esa unchalik qimmat emas, bundan tashqari ular kam hazm qilinadi. Mushak va biriktiruvchi to'qima oqsillarining issiqlik bilan davolashga chidamliligi to'g'ridan-to'g'ri hayvonning yoshiga bog'liq. Shunday qilib, yosh hayvonlardan olingan yumshoq va mayin go'sht yuqori sifatli oqsil beradi - ko'proq qattiq biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga olgan keksa hayvonlarning go'shti minimal protein va ozuqaviy qiymatga ega. Bundan tashqari, ko'p miqdordagi kollagen oqsillari buyrak ishiga salbiy ta'sir qiladi.
