Bu holat kamida bir marta har bir uy bekasi bilan sodir bo'lgan: siz non yoki pizza, pirog yoki hatto Pasxa keki pishirishga tayyorlanasiz. Siz eng yaxshi mahsulotlarni - shakar, sariyog ', tuxumni sotib olasiz, xamir yoğurasiz va bir muncha vaqt o'tgach xamiringiz o'smayotganiga e'tibor bering. Bunday holda nima qilish kerak?
Bu ko'plab uy novvoylari uchun odatiy muammo: siz yaxshi mazali non tayyorlash uchun ko'p kuch sarfladingiz, ammo xamirturushingiz, omad kabi, sizni xafa qiladi. Yaxshiyamki, bu nisbatan osonlik bilan hal qilinadigan muammo. Endi men sizga xamirturush xamiri nima uchun ko'tarilmasligini va uni qanday qilib paxmoq bo'lishini aytib beraman. Xamir ko'tarilmasa, sizning harakatlaringiz.
Birinchi usul: harorat va namlikni oshirish
Xamirturushni iliq va nam mikroiqlim kabi yaxshilaydigan narsa yo'q - ular o'zlarining xamirturushli hayotlarini to'liq o'tkazadilar.
Agar xamiringiz yaxshi ko'tarilishini istasangiz, xamirturushni xohlaganini berishingiz kerak. Chuqur pishirish varag'ini qaynoq suv bilan to'ldiring va pechingizdagi eng pastki panjara ustiga qo'ying. Xamir idishini o'rta raftga qo'ying va eshikni yoping. Xamirni ko'tarish uchun bir oz vaqt iliq va nam muhitda qoldiring.
Shu bilan bir qatorda, siz mikroto'lqinli pechda bir stakan suvni qaynatishingiz mumkin, so'ngra xamir idishini suv bilan birga mikroto'lqinli pechga qo'ying va eshikni yoping (mikroto'lqinli pechni hisobga olmaganda!). Ba'zi odamlar xamirni nam sochiq bilan yopilgan plita ustiga qo'yishadi. Pech sizni isitadi, nam sochiq esa namlikni ta'minlaydi. Shu tarzda, ko'tarilmaydigan xamirturush xamiri o'sishi mumkin.
Ikkinchi usul: ko'proq xamirturush qo'shing
Agar harorat va namlikning ko'tarilishi ishlamasa va xamirturush faollashtirilmasa (buni bir soatdan kam vaqt ichida bilib olasiz), xamirga ko'proq xamirturush qo'shishga harakat qilishingiz mumkin.
Qadimgi xamirturushingiz sizni yiqitganiga e'tibor bering, shuning uchun uni endi ishlatmang. Quruq donador xamirturushning yangi paketini oching, choy qoshig'ini oling va stakan (200 ml) iliq suv (taxminan 43 gramm C) va bir osh qoshiq shakar bilan aralashtiring. Ushbu aralashmani kamida 10 sm turing, kamida 3-4 sm ko'pik ko'tarilguncha. Agar shunday bo'lmasa, siz yangi xamirturush sotib olib, qaytadan urinib ko'rishingiz kerak bo'ladi.
Keyin xamir kosasiga xamirning yarmini (yoki xamir miqdoriga qarab) qo'shib yaxshilab aralashtiramiz. Agar aralash sizga kerak bo'lganidan nozikroq bo'lib chiqsa ham, uni e'tiborsiz qoldiring (bu muammoni keyinroq tuzatasiz). Idishni xamir bilan iliq va nam joyga qo'ying va uni yaxshilab ko'taring (kamida 38 daraja S haroratda kamida bir soat).
Uchinchi usul: yangi xamirga un qo'shing
Yuqorida aytib o'tilganidek yangi xamir tayyorlang va unga un qo'shing. Bu nisbat 60% un va 40% suyuqlikdir (bu non xamiri uchun eng yaxshi nisbat). Keyin xamirturushga faol xamirturush aralashmasini qo'shing va uni iliq, nam joyda ko'taring.
Uning qanday ko'tarilishi xamirturush faolligining ko'rsatkichi bo'lishi mumkin. Ushbu usul xamirturushni juda faol qiladi, shuning uchun xamirga un bilan yangi xamir qo'shilsa, u chiroyli o'sishi kerak.
Agar baribir xamirturush xamiri ko'tarilmasa, bu xamirturushning aybsizligini va, ehtimol, yana bir muammo borligini ko'rsatadi.
To'rtinchi usul: xamirga ko'proq un qo'shing
Xamirni yopishqoq his qilish uchun tekshiring. Agar shunday bo'lsa, demak, bu xamiringiz yaxshi yoğrilmamasıdır. Qo'lingiz bilan silliq va ipak bo'lguncha va xamir endi sizning qo'lingizga yopishib qolmaguncha, uni qo'shimcha un bilan stol ustiga yoğurun.
Uni "dam olish" ga qo'ying va iliq, nam muhitda ko'taring. Agar kerak bo'lsa, butun jarayonni takrorlang. Pishirishdan oldin uni bir kechada iliq qoldirishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Beshinchi usul: xamirni to'g'ri yoğurun
Nonvoylar nonni pishirish paytida xamirni yoğurishning haqiqiy san'atini qo'llashadi. Agar siz uni juda oz miqdorda yoğursangiz, unda xamirturush xamirga yomon tarqaladi. Shuning uchun, bunday xamir ko'tarilish uchun juda zaif bo'ladi.
Xamirni kamida 10-15 daqiqa yoğurun, lekin esda tutingki, uzoq vaqt yoğurmak, xamirni ko'tarib bo'lmaydigan darajada qattiqlashtirishi mumkin. Xamir silliq va elastik bo'lishi kerak, ammo rezina koptok singari zich yoki oqayotgan xamir kabi yumshoq bo'lmasligi kerak.
Xamirning yomon unib chiqishini oldini olish bo'yicha maslahatlar
Agar xamirturush xamiringiz ko'tarilmasa, issiqlik va namlikning ko'payishi muammoni qo'shimcha kuch sarf qilmasdan hal qilishga yordam beradi. Ammo bunday muammo bo'lishi mumkinligini bilib, oldindan biron bir choralar ko'rishga harakat qiling.
- Xamirturush turini tekshiring. Ba'zi boshlang'ich madaniyati juda sekin o'sadi va xamir o'sishi uchun bir necha soat vaqt ketishi mumkin.
- Xamirturush muddati tugamaganligiga ishonch hosil qiling. Ham yangi, ham quruq xamirturush muzlatgichda yaxshi saqlanadi. Shu bilan birga, yangi va quruq xamirturushlarning yaroqlilik muddati bor, uning amal qilish muddati tugaganidan keyin ular zaif harakat qiladi yoki umuman bo'lmaydi.
- Xamirni suyultirish va xamirturush xamirini yoğurmadan oldin oshxonangizdagi harorat va namlikni tekshiring. Ideal mikroiqlim taxminan 38 grammni tashkil qiladi. Yuqori namlikda S. Agar sizning raqamlaringiz ko'rsatilganlardan farq qiladigan bo'lsa, bu xamirturush uchun juda yaxshi emas. Bu xamirning o'sishiga to'sqinlik qilishi mumkin.
- Un turini tekshiring. Umumiy maqsaddagi oq un tarkibida kleykovina va oqsil miqdori kam, shuning uchun xamiringiz birinchi bo'lib ko'tarilib, keyin tushishi mumkin. Xamiringiz juda suyuq bo'lsa, bu ham yuz berishi mumkin.
- Ba'zi ishlab chiqaruvchilar, uning umrini uzaytirish uchun antifungal ingredientlarni unga qo'shadilar. Xamirturush qo'ziqorin bo'lgani uchun, bu aralashmalar ularning o'sishiga to'sqinlik qiladi. Organik, oqartirilmagan, oqartirilmagan oq non uni yaxshi nonni pishirish uchun yaxshi ishlaydi. Bug'doy, javdar va boshqa donli don kabi og'irroq unlardan foydalansangiz, xuddi mayda oq un singari non og'irlashadi va xamir kamroq bo'ladi.
- Yangi paydo bo'lgan xamir uchun mukammal dam olish joyini yarating. Xamir o'sayotgan paytda uni bezovta qilmang, ayniqsa u juda nam xamir bo'lsa.
- Yangi paydo bo'lgan xamir uchun to'g'ri idishdan foydalaning. Juda keng idishda xamirni ko'tarish uchun tayanch yo'q. Buning o'rniga u keng tarqaladi va ehtimol qulab tushadi. Pishirish varag'idagi kichkina bulochkalar ularni qo'llab-quvvatlash uchun bir-biriga juda yaqin joylashtirilishi kerak.
- Siz foydalanadigan qo'shimchalarni tekshiring. Darchin kabi ba'zi bir ziravorlar tabiiy ravishda qo'ziqorinlarga qarshi. Shirin mevali rulolar yoki doljinli rulolar uchun tez xamirturushdan foydalaning, aks holda doljin xamirturushni o'ldiradi. Ba'zi quritilgan mevalar, shuningdek, himoya sifatida qo'ziqorinlarga qarshi qo'shimchalar bilan qoplangan. Shuning uchun tabiiy organik quritilgan mevalarni olish yaxshidir, garchi u qimmat bo'lsa-da, lekin pishirish uchun juda yaxshi. Quritilgan mevalarni so'nggi daqiqada - oxirgi tekshiruvdan so'ng qo'shish yaxshidir.
- Xamirni ortiqcha tuzlamang. Tuz xamirni silliq va elastik holga keltiradigan glyutensiz oqsillarni rivojlanishi uchun juda muhimdir. Ammo ortiqcha tuz xamirturushni o'ldiradi. Uni boshida va faqat kerakli miqdorda qo'shing, shu bilan birga uni suvga emas, balki unga qo'shing.
