Xamirturush xamirini tayyorlash uchun xamirturush iliq sutda yoki suvda suyultiriladi, un qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi, ustiga un sepiladi; keyin ular pishirayotgan idishlarni sochiq yoki salfetka bilan yaxshilab bog'lab, iliq joyga qo'ying, shunda xamir chiqadi.
- Xamir pishadi, ikki baravar ko'payganda tepa pufakchalar bilan qoplanadi, bu xamir tayyor ekanligidan dalolat beradi.
- Xamirga tuz, xushbo'y moddalar qo'shilgan tuxum qo'shiladi, un qo'shiladi va xamir bir hil massa olinguncha yoğriladi.
- Keyin oldindan qizdirilgan sariyog 'qo'shing.
- Xamir kosada yaxshilab yoğriladi va un bilan sepilishi kerak bo'lgan taxtaga yotqiziladi. Keyin xamir elastik bo'lguncha yoğrulmalı, qo'llardan tushishi kerak.
- Tayyor xamir yana idishga solinadi, bog'lanadi va pishib yetishi uchun bir yarim soat davomida iliq joyga qo'yiladi.
Xamirning tayyorligini aniqlash juda qiyin, u boshqa konsistentsiyaga ega, shuning uchun fermentatsiya jarayoni turli yo'llar bilan amalga oshiriladi. Masalan, xamirda fermentatsiya jarayoni qalin xamirga qaraganda tezroq bo'ladi. Xamirturushsiz xamirni uning pishib etishini tavsiflovchi belgilar bilan aniqlash mumkin: agar xamir yaqinda yoğrilgan bo'lsa, u nam va tez-tez zich, ammo xamir pishganida u hajmi bir yarim yoki ikki baravar ko'payadi, yumshoq bo'ladi, silliq va elastik. Agar unga aromatik moddalar qo'shsangiz xamir mazali va xushbo'yroq bo'ladi. Xamirni xamirlashni boshlashdan oldin ular yaxshilab maydalangan bo'lishi kerak.
Agar xamirga juda ko'p tuz yoki shakar solsangiz, fermentatsiya jarayoni sekinlashadi yoki umuman to'xtaydi.
Agar xamir achitmasa, 10 ° C gacha sovutilgan xamirni 30 ° C gacha qizdiring va juda iliq xamirni 30 ° C ga qadar sovutib, ozgina xamirturush qo'shib qo'ying.
Xamirturush sifatsizligi sababli xamir mos kelmasligi mumkin. Xamirturush sifatini tekshirish uchun xamirning ozgina qismini tayyorlashingiz va ustiga un sepib qo'yishingiz kerak. Agar yarim soatdan keyin un qatlamida yoriqlar paydo bo'lmasa, xamirturush yomon degan xulosaga kelishimiz mumkin. Bunday holda, boshqalarni olish kerak.
Xamirturush xamirini muvaffaqiyatli tayyorlash uchun siz yuqoridagi barcha qoidalarga rioya qilishingiz kerak, keyin pishirish sizni xursand qiladi.
