Xamirturushli karam - bu oddiy protsedura, ammo bu ma'lum bilim va ko'nikmalarni talab qiladi. Tayyorgarlik mazali bo'lib chiqishi, uzoq vaqt saqlanishi va jozibali ko'rinishini yo'qotmasligi uchun faqat yuqori sifatli ingredientlardan foydalanish, tayyorlash retsepti va mahsulotni saqlash qoidalariga qat'iy rioya qilish muhimdir.
Agar siz karamni barcha qoidalarga muvofiq fermentatsiya qilsangiz, unda u mazali bo'lib chiqadi va jozibali ko'rinishga ega bo'ladi. Ushbu ma'lumotni oziq-ovqatda saqlash, kelajakda foydalanish uchun sabzavotni tuzlashda asosiy vazifadir. Axir, agar siz mahsulotni saqlash sharoitlarini buzsangiz, unda karam qorayishi yoki hatto qorayishi, yomonlashishi mumkin.
Tuzlangan karam nega qorayadi / qorayadi?
Ko'pincha, sho'r suvda bo'lmagan karam qorayadi (mahsulotni noto'g'ri saqlash sho'rning bug'lanishiga olib keladi). Natijada karamda ma'lum jarayonlar ro'y bera boshlaydi - bakteriyalar ko'payadi, bu esa sabzavot rangiga salbiy ta'sir qiladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun fermentlangan ishlov beriladigan qismni salqin joyda va bosim ostida saqlash kerak.
Shuningdek, karam kislotali sho'r suvning metall buyumlar bilan kimyoviy reaktsiyasi tufayli qorayishi mumkin (fermentatsiya uchun idishlar, karamni teshish uchun naqshli ignalar va boshqalar). Bunday holda siz karamni rangni o'zgartirishdan faqat boshlang'ich mahsuloti uchun mos idishlar yordamida himoya qilishingiz mumkin. Ideal variantlar shisha idishlar, yog'och vannalar va lans qurilmalari va emal kostryulkalaridir.
Hammayoqni chiriganligi sababli biroz qorayishi yoki kulrang tusga kirishi mumkin. Umuman olganda, karam karam faqat ilg'or holatlarda chiriy boshlaydi, masalan, ishlov berish qismini saqlash va saqlash qoidalariga to'liq e'tibor berilmasa, masalan, mahsulotni teshib olish va namuna olish uchun yomon yuvilgan vilkalar pichoq, saqlash uchun harorat rejimi ovqat kuzatilmaydi.
Tuzlangan karam karartildi: eyish mumkinmi?
Qovurilgan karamni iste'mol qila olasizmi yoki yo'qmi, qizartirish sababiga bog'liq. Agar mahsulotning faqat yuqori qatlami qoraygan bo'lsa, unda siz oziq-ovqatning yoqimsiz qismini olib tashlashingiz mumkin, qolgan qismini iste'mol qilishingiz mumkin. Agar metall buyumlar bilan kimyoviy reaksiya natijasida yoki zararlanganda sabzavot rangi o'zgargan bo'lsa, unda bu holda idishni eyish mumkin emas.
