Tarkibida oson hazm bo'ladigan oqsil, foydali yog 'kislotalari va kaloriya miqdori pastligi tufayli kalamar juda foydali parhez mahsulot hisoblanadi. Ular shuningdek tauringa boy bo'lib, ular yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi, qon bosimini barqarorlashtiradi va organizmdan zararli xolesterolni chiqarib tashlashga yordam beradi. Biroq, kalamar taomlari o'ziga xos nozik ta'm va hidga ega bo'lishi uchun, pishirish paytida ba'zi qoidalarga rioya qilish kerak.
Squid tayyorlash qoidalari
Avvalo, kalamarni tanlayotganda, tana go'shti bir-biridan osongina ajralib turishiga e'tibor bering. Agar ular monolit sifatida birlashsalar, bu kalamar allaqachon muzdan tushganligining bevosita dalilidir. Agar saqlash qoidalari buzilgan bo'lsa, issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng kalamar go'shti achchiq ta'mga ega bo'lishi va idishning ta'mini buzishi mumkin.
Kalmarni ochiq havoda muzdan tushirish. Odatda muzdan tushirish + 18-20 ° S haroratda amalga oshiriladi. Bu holda, eng ko'p miqdordagi oziq moddalar kalamar go'shtida saqlanadi. Ammo siz ularni salqin suvda eritishingiz mumkin. Squidlar 1: 3 nisbatda suv bilan to'ldiriladi (bir kilogramm kalmar uchun 3 litr suv kerak).
Odatda plyonkadan kalamarni tozalash qiyin. Ushbu jarayonni engillashtirish uchun kalamarni chuqur idishga soling va uni harorati + 60-70 ° C atrofida bo'lgan issiq suv bilan to'ldiring. Keyin kalmar tana go'shtini aralashtiring va plyonka osongina pulpa orqasida qoladi.
Plyonkalarni tezda olib tashlash uchun tana go'shtini yarim daqiqa davomida qaynoq suvga tushirib, kalamarni intensiv ravishda aralashtirish tavsiya etiladi. Shuni yodda tutish kerakki, bu holda pulpa pushti rangga aylanishi mumkin va o'ziga xos hid paydo bo'ladi.
Shundan so'ng, issiq suvni to'kib tashlang va kalamarni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang, uni plyonkalar tana go'shtidan to'liq ajratilguncha o'zgartiring. Keyin ichki qismni va shaffof orqa miya (akkord) ni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Shunday qilib, kalamar keyingi pishirish uchun to'liq tayyor bo'ladi.
Kalamarni pishirish qoidalari
Kalamarni pishirishning eng oson usuli qaynoq. Go'shtni yumshoq va mazali qilish uchun kalamarni 3 daqiqadan kam pishirish kerak. Kalamarni to'g'ri pishirish uchun 2 litr suvni yirtqichlardan qaynatib oling, so'ngra tuz, qalampir no'xati va dafna yaprog'i qo'shing.
Ziravorlar suvini 5 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, eritilgan va tozalangan kalamarning bitta tana go'shtini qaynoq suvga soling. Bir tana go'shtini tushirgandan so'ng, tezda 10 ga qadar hisoblang, so'ngra kalmarni yaroqli qoshiq bilan olib tashlang. Suv yana qaynashi bilanoq, keyingi tana go'shtini idishga soling.
Kalamar go'shti yarim soatdan ko'proq vaqt davomida pishirilsa, yumshoq va yumshoq bo'ladi. Ammo bu holda dengiz maxsulotlarida ozroq ozuqaviy moddalar saqlanib qoladi. Bundan tashqari, kalamar hajmi va vazni jihatidan katta yo'qotadi.
Qovurilgan kalamarni to'g'ri pishirish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 800 g kalmar filesi;
- 3-4 piyoz;
- 250 g qaymoq;
- 4 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- tuz;
- Qalapmir.
Kalmarni yuqorida aytib o'tilganidek muzdan tushiring, tozalang va tozalang. Keyin ingichka chiziqlar bilan kesib oling va o'simlik moyiga 3-5 daqiqa davomida qovuring. Piyozni tozalang, maydalang va o'simlik yog'iga och oltin ranggacha qovuring. Keyin qovurilgan kalamarlarni piyoz bilan aralashtiring, smetana, qalampir, tuz ustiga quying va 2-3 daqiqa davomida hamma narsani qaynatib oling.
