Qovurilgan lagman - bu o'zbek oshxonasining milliy taomlaridan biri. O'zbekistonda bu taom "Kovurma lagman" deb ham nomlanadi. U an'anaviy lagmanga o'xshash tarzda tayyorlanadi. Ammo, undan farqli o'laroq, qovurilgan lagman sossiz xizmat qiladi. Bundan tashqari, ko'pincha go'shtli go'sht o'rniga qiyma ishlatiladi.
Uyda tayyorlangan lagman makaronini qanday tayyorlash mumkin
Sizga kerak bo'ladi:
- Un - 0,5 kg;
- Tuz - 1 choy qoshiq;
- Suv - 250 ml.
Makaron tayyorlash uchun siz qattiq xamirni yoğurishingiz kerak. Buning uchun tuzni iliq suvda eritib oling. Unni stol ustiga yoki katta chuqur idishga quying va ichiga sho'r suv quying. Barchasini yaxshilab aralashtiring, avval qoshiq bilan, so'ngra qo'llaringiz bilan. Olingan xamirdan xamir hosil qiling va uni 30 daqiqa davomida olib tashlang, idishni salfetkalar yoki sochiq bilan yoping, shunda xamir to'g'ri joylashadi.
Vaqt tugashi bilan, bulochkani 2 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring va pichoq yoki maxsus chiqib ketish moslamasi yordamida makaronni kesing. Maslahat: Agar sizda xamir tayyorlash imkoniyati bo'lmasa, qovurilgan lagman uchun odatdagi do'kon makaronidan foydalanishingiz mumkin. Masalan, spagetti, makaron va boshqalar. Ammo asl retseptga iloji boricha yaqinroq bo'lishni istasangiz, makaronni o'zimiz pishirganimiz ma'qul. Axir o'zbeklar hech qachon idish-tovoq uchun yarim tayyor mahsulotni olishmaydi, hamma narsa qo'l bilan qat'iy bajariladi.
Go'sht sousini tayyorlash
Lagman sousini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak:
- Qiyma yoki pulpa (mol yoki qo'zichoq) - 0,5 kg;
- Sabzi - 2 dona;
- Piyoz - 4 dona;
- Sarimsoq - 1 bosh;
- Yashil turp yoki daikon - 1 dona;
- Kartoshka - 2-3 dona;
- Tomat pastasi - 3 osh qoshiq l.;
- Tovuq tuxumlari - 3 dona;
- Qovurish uchun kungaboqar yog'i - 150-180 ml;
- Zira - 1 choy qoshiq slayd bilan;
- Tuproq qora murch;
- Tuz;
- Yangi o'tlar (shilantro va arpabodiyon) - bir guruhda.
Avval siz go'shtni qovurishingiz kerak. Qalin dipi va devorlari bilan qozon yoki yirtqichlardan oling, yaxshilab isitib oling va keyin kungaboqar yog'ini quying. Agar sizda qiyma go'sht bo'lsa, uni issiq yog'ga soling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib qovuring. Agar sizda go'sht bo'lsa, unda avval uni 1,5 sm dan oshiq bo'lmagan kichkina kubiklarga kesib olish kerak bo'ladi.
Go'sht jigarrang bo'lsa, sabzavotlarni tayyorlang. Sabzi, piyoz, kartoshka va turpni tozalang va sarimsoqni tozalang. Keyin ularni o'lchamlari bir-biriga o'xshash kichik kubiklarga bo'ling.
Go'sht oltin jigarrang bo'lganda, unga piyoz qo'shing, aralashtiring va keyin taxminan 8 daqiqa qovuring. Keyin, sabzi va turpni qovurdoqqa yuboring, yana bir necha daqiqa davomida sabzi yarim tayyor bo'lguncha qovuring. Keyin sarimsoq va tomat pastasini qo'shing. Makaron jigarrang bo'lgandan keyin kartoshka kubiklari, zira, qora murch va tuzni ta'mga soling. Barchasini yaxshilab aralashtiring. Va keyin qozonga suv qo'shing va qaynatib oling. Bunday holda, juda oz suv talab qilinadi. An'anaviy O'rta Osiyo lagmanining xususiyatlaridan biri qalin sous hisoblanadi, shuning uchun 150-200 ml suv quying, lekin ko'pi yo'q, so'ngra maydalagich bilan yoping, haroratni past darajaga tushiring va kartoshka va go'sht pishiriladi.
Yakuniy bosqich
Sos chiqayotgan paytda, makaronni pishiring. Buning uchun uni qaynab turgan sho'r suvga to'kib tashlang va deyarli pishganicha pishiring. Agar sizda do'kondan makaron bo'lsa, unda paketda ko'rsatilgan vaqtga e'tibor bering.
Tayyor makarondan suvni to'kib tashlang va uni qozonga sousga o'tkazing, tovuq tuxumlarini qo'shing va mahkam yoping. Ovqatni aralashtirib aralashtirib 10-15 daqiqa davomida pishiring, shunda makaron qovurilgan go'shtning barcha ta'mi va boy hidini yutib olishga ulguradi.
Qovurilgan lagmanni chuqur idishlarga soling, arpabodiyon va kinantro kabi yangi, mayda to'g'ralgan o'tlarga seping.
