Tovuq Kiev sizning kundalik ratsioningizda mazali xilma bo'lishi mumkin. Ular an'anaviy tovuq go'shtidan, maydalangan cho'chqa go'shti kotletlaridan farq qiladi, chunki ular tug'ralgan tovuq filetosidan tayyorlanadi. Mahsulotning o'zi elliptik shaklga ega. Go'sht mahsuloti ichida har qanday ta'mga to'ldirish mumkin: qo'ziqorinlar, o'tlar, pishloq va boshqa mahsulotlar.
Dastlab, bu taom Sankt-Peterburgda 20-asrning boshlarida paydo bo'ldi, u "Novomixaylovskie kotletlari" deb nomlandi, chunki Mixaylovskiy saroyi yaqin joyda joylashgan edi. Xreshchatikdagi muassasada "Kiev kotletlari" nomi ostida ovqat pishirishni boshlaganlaridan keyin. Papillot suyakka qo'yildi, u go'shtni kesish natijasida qoldi. Bu xususiyat 20-asrda Rossiyaning turli xil restoranlarida taomni juda mashhur qildi.
Restoran tanqidchilari ularni restoran taomlari bilan bog'lashadi, chunki kotletlar maxsus pishirish texnologiyasi va mahoratiga ega. Ushbu maqolada biz uyda an'anaviy yog 'va pishloqli Kiev kotletlarini bosqichma-bosqich tayyorlash retseptini tahlil qilamiz.
Tarkibi
Asosiy:
• Tovuq ko'kragi - 1 dona. yoki qiyma qishloq Village Lomonosov mahsulotlari
• Tuzga tatib ko'rish uchun.
• Qalampir ta'mga qarab.
To'ldirish uchun:
• Sariyog '- 40 g.
• Pishloq (har qanday qiyin bo'lishi mumkin) - 20 g.
• Petrushka, shilantro, arpabodiyon - 1 shamlardan.
• Tuz - 1 chimdik.
• maydalangan qora murch - 1 chimdik.
• Shirin qalampir - 1/4 choy qoshiq.
• Sarimsoq - 1 chinnigullar.
Non uchun:
• Qattiq bug'doy uni - 200 g.
• Tovuq tuxumi - 2 dona.
• Qayta qilingan o'simlik moyi - 300 g.
• Non po'sti - 300 gr.
• Tuz - 1 chimdik.
1-qadam: bizning kotletlarimiz uchun plomba tayyorlash
Ushbu kotletlar uchun plomba "yashil" deb nomlanadi. U bu nomni ko'katlarga sariyog 'qo'shilganligi sababli oldi.
Avval sovutgichdan sovutilgan sariyog 'oling, bu 82,5% yog'. U xona haroratida yumshoq bo'lishi kerak. Kletletkalarga plomba tayyorlashda yog'ning roli muhim - yog 'sifati qanchalik yaxshi bo'lsa, idish shunchalik yumshoq bo'lib chiqadi. Sariyog'ni vilkalar bilan maydalaguncha maydalang. Biz o'tlarni (shilantro, maydanoz, arpabodiyon) suv bilan yuvamiz, qog'oz sochiq bilan quritamiz, mayda maydalab, yog'ga qo'shamiz. Keyin, qattiq pishloqni maydalab, u erga yuboring. Tuz va qalampir ta'mga. Achchiq to'ldirish uchun shirin qalampir seping va sarimsoq boshini siqib oling. Bir hil massa hosil bo'lguncha hamma narsani aralashtiring. Biz go'sht bilan shug'ullanayotganda, tarkibni muzlatgichga bir muddat chetga surib qo'ydik.
2-qadam: fileto tayyorlash texnologiyasi
Tovuq ko'kragini olish eng yaxshisidir. Ammo siz butun bir tovuq go'shtini sotib olishingiz va uni kesib, ikkita ko'krak filesi tayyorlashingiz mumkin.
Birinchidan, tovuq ko'kragini tayyorlaylik:
• Biz tovuqni oqar suv ostida yuvamiz, keraksiz terini olib tashlaymiz va keel suyagi bo'ylab pichoq bilan mayda kesik qilamiz.
• Ko'krakni parranda go'shtidan kesib oling. Uni qalinroq chetidan kesib olish yaxshidir. Bu ko'krakni to'g'ri kesib olish ehtimolini kamaytiradi.
• Sizda hali ham bilak suyagi bor. Uni go'shtdan ozod qiling. Tendonlarni ham kesib tashlang, bu go'shtga yumshoqlik qo'shadi. Ushbu suyakning oxirida siz papillotni, ya'ni qog'oz manjetni qo'yishingiz mumkin.
• Keyin hosil bo'lgan filetoni polietilen plyonkaga o'rang, bolg'aning tekis tomoni bilan deyarli shaffof bo'lguncha urib oling. Chiqish bir xil yumaloq pirojnoe bo'lishi kerak. Plastmassa plyonkani olib tashlang va tuz va qalampir seping. Filet tayyor.
Aytgancha, agar sizda ozgina vaqt bo'lsa, ko'krak o'rniga butun tovuq ko'kragidan emas, balki qiyma go'sht Village Lomonosov mahsulotlaridan foydalanishingiz mumkin.
Yangi yo'nalish sog'lom ovqatlanish tendentsiyasini qo'llab-quvvatlaydi va uy sharoitida mazali, pishirilishi oson bo'lgan tovuq go'shti go'shtidan tayyorlanadigan yarim tayyor mahsulotlarni kimyoviy moddalarsiz, sifat jihatidan murosasiz, faqat tasdiqlangan tabiiy xomashyodan taklif qiladi. Har kim o'zi uchun uyda tayyorlanishi kerak edi.
Lomonosov mahsulotlari megapolislarning energetik, faol aholisi, ayniqsa bolali oilalar uchun ishonchli yordamchiga aylanish uchun mo'ljallangan.
3-qadam: kotletlarni haykaltaroshlik
Endi siz diqqatni namoyon etishingiz va hamma narsani to'g'ri qilishingiz kerak. To'ldirgandan kolbasa hosil qiling, uni filetkaga qo'ying. Lazzat uchun go'shtning o'rtasiga bir parcha sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Qattiq rulon bilan mahkam o'rab oling. Kotletga kerakli elliptik shaklni berishga harakat qiling, qirralarning mahkam yopilganligiga va yog 'chiqmasligiga ishonch hosil qiling. Mahsulotni suv bilan namlang.
4-qadam: non tayyorlash
Birinchidan, birinchi plastinaga unni, ikkinchisiga esa maydalangan nonlarni quying. Uchinchisida 2 ta tuxumni vilkalar bilan urting, ularni tuzlang. Havo uchun xamirga ozgina sut qo'shing. Nonga sevimli ziravorlaringizni qo'shsangiz, yanada mazali lazzat qo'shasiz. Endi kotletlarni unga, so'ngra maydalangan non va tuxum xamiriga soling. Keyin yana non va xamirda. Bunday non tayyorlash kotletlarga ideal shaklni berishga yordam beradi, yog'ning oqishiga yo'l qo'ymaydi. Kotletlarni oziq-ovqat plyonkasida muzlatgichga o'n daqiqa davomida yuborish tavsiya etiladi, shunda shakl nihoyat hosil bo'ladi.
5-qadam: kotletlarni qovurish
Blanklarni bir martalik sochiq bilan quriting. Ortiqcha filetka sharbatini olib tashlash bilan siz yog 'shitirlashi va chayqashlardan saqlanasiz. Idishga etarlicha kungaboqar yoki zaytun moyini tushiring. Uni 200 darajaga qadar qizdiring. Qovurish har ikki tomondan 3 daqiqa davomida talab qilinadi. Haddan tashqari ortiqcha ta'sir qilmaslikka harakat qiling, kotletlarning kuyish ehtimoli bor. Qovurilgan idishga qo'shimcha ravishda siz chuqur yog'dan foydalanishingiz mumkin.
Keyin pechni 180-200 daraja haroratgacha qizdiring. Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping, kotletlarni butun maydonga bir tekis taqsimlang. Ovqatni 15 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni tekshirish uchun pichoq bilan kesma qiling, agar sharbat oqib chiqsa, demak hamma narsa tayyor.
6-qadam: idishga xizmat qilish
Kattalarni vilkalar bilan teshib qo'ying. Ushbu qadam pechda to'plangan barcha bug'larni bo'shatish uchun mo'ljallangan. Axir, agar bu bajarilmasa, tishlash paytida yog 'sepilishi mumkin.
Garnitür sifatida siz panjara qilingan sabzavotlar, maydalangan guruch, kartoshkadan foydalanishingiz mumkin.
Kiev kotletlari bir qismining ozuqaviy qiymati:
• Qo'ng'iroq qilish. - 2625;
• oqsillar - 65 g;
• yog'lar - 180 g;
• Uglevodlar - 191 g.
