Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, kuchli choy odamlar uchun zararli emas, ammo oz miqdordagi ozuqaviy moddalar bilan zaif bulon oddiy suvdan juda farq qilmaydi. To'g'ri pishirilgan sifatli ichimlik ajoyib ta'mga ega va tarkibidagi kofein tufayli jonlantiradi.
Ajablanarlisi shundaki, choy kofening tarkibiga qaraganda kofeinni o'z ichiga oladi. Masalan, 100% Arabikadan tayyorlangan yuqori sifatli espressoda atigi 1,2% kofein bor. Masalan, "Assam" da qimmat choylarda bu ulush 4% ga etishi mumkin. Ammo uning haqiqiy tarkibi biroz pastroq, chunki quruq choy barglarida joylashgan kofein bulyonga to'liq chiqarilmaydi.
Choy kofeini yumshoqroq, shuning uchun u asab tizimiga va yurakka bunday ta'sir qilmaydi. Bu tanin alkaloid ta'sirini o'chirishi va uning kontsentratsiyasini pasaytirishi bilan bog'liq. Ushbu ikkita moddalar bir-biri bilan birgalikda yangi tarkibiy qism - teyinni oladi. U juda sekin qonga singib ketadi, ammo tezda tanadan ajralib chiqadi. Tain choyni sog'liq uchun xavfsiz qiladi, chunki ularni zaharlash mumkin emas.
Choy tarkibidagi kofein miqdori juda xilma-xil bo'lishi mumkin, unga uning turi ta'sir qiladi. Ushbu moddaning eng yuqori miqdori yosh yumshoq barglar va kurtaklarda (uchlari) uchraydi. Zavodning bu qismlari, albatta, 4-5% gacha kofein bo'lishi mumkin bo'lgan yaxshi choyning bir qismidir. Ikkinchi varaqada bu komponentning 3-4%, uchinchisida - 2,5%, qolgan qismida - 0,5-1,5% mavjud.
Choy etishtiriladigan joy ham muhimdir. Kofein miqdori tarkibiga iqlim, tuproq, balandlik ta'sir qiladi. Past harorat o'simlikning o'sishini sekinlashtiradi, shuning uchun barglarda kofein ko'proq bo'ladi. Kuchli quyosh nuri bir xil natijalarni beradi.
Choy barglarining fermentatsiyasi darajasiga e'tibor qaratish lozim. Ularning soni qancha ko'p bo'lsa, o'simlikdagi kofein shunchalik kam bo'ladi. Shuning uchun yashil, oq va oolong choylarda ko'proq alkaloid mavjud.
Pishirish usuli choy tarkibidagi kofein tarkibiga ham ta'sir qiladi. Qaynayotgan suvda bu modda tezroq ajralib chiqadi, shuning uchun uzoq vaqt infuziya bilan kofeinning ko'p qismi ajralib chiqishi kerak, ichimlikni besh-olti daqiqadan ko'proq pishirmasligingiz kerak.
