Qo'ziqorin ekstrakti sho'rva va souslarni tayyorlash uchun ishlatiladi va 2-3 yil davomida saqlanishi mumkin. Ushbu qo'shimcha idishlarga yoqimli hid va qo'ziqorinlarning o'ziga xos ta'mini beradi.
Qo'ziqorin ekstrakti
Qo'ziqorin ekstrakti tayyorlash uchun birinchi toifadagi qo'ziqorinlardan foydalanish yaxshidir: porcini, boletus, boletus, shampignons. Qo'ziqorinlarni yuvib tashlang, ularni juda mayda maydalab, pastki qismi qalin idishga soling va sekin olovda o'z sharbatida 40 daqiqa davomida pishiring. Salgılanan sharbatni torting va qo'ziqorin massasini yana o'sha idishga soling, ozgina suv qo'shing va yana qaynatib oling. Olingan sharbatni siqib chiqarish uchun massani doka sumkasiga o'tkazing va zulm ostida joylashtiring. Olingan ekstrakti tuzlang (1 litr ekstrakti uchun 1 choy qoshiq tuz) va bir oz qaynatib oling. Tayyor mahsulot sirop kabi qalin bo'lishi kerak. Uni 0,5 litr hajmdagi qutilarga to'kib tashlang, qaynoq suvda 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling va uni metall qopqoqlar ostiga o'rang.
Qo'ziqorin ekstraktori
Porcini qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, boletus boletus, qobig'ini tozalang, maydalab kesib oling, bir yirtqichlardan o'tkazing va sho'r suv bilan to'ldiring (0,5 stakan suv, 1 choy qoshiq tuz va 1 kg qo'ziqorin uchun 2 g limon kislotasi). Qo'ziqorinlarni yarim soat davomida qaynatib oling, ko'pikni doimiy ravishda olib tashlang va asta-sekin yana 0,5 stakan suv quying. Qo'ziqorinlarni suzgichga tashlang va bulonni yirtqichlardan yig'ing. Qo'ziqorinlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, ularni doka sumkachasiga soling va zulm ostiga qo'yib, sharbatini siqib oling. Sharbatni bulon bilan aralashtiring va hajmi yarimga bo'lguncha qaynatib oling, so'ngra sig'imi 0,5 litr bo'lgan issiq quruq idishlarga quying, qaynatilgan qopqoq bilan yoping, yarim soat davomida sterilizatsiya qiling va o'rang.
Ekstrakti va ekstrakti idishlarini salqin va quruq joyda saqlang.
