Xitoyning sariq choyi yarim fermentlangan choy, ya'ni. ma'lum darajada qayta ishlashdan o'tgan. Yarim fermentlangan choylarga oq, sariq va oolong choylar kiradi.
Ko'p asrlar davomida sariq choy faqat imperator saroyi uchun ishlab chiqarilgan va sariq choy butalari maxsus tanlovdan o'tgan, shu tufayli vaqt o'tishi bilan novdalar siyrak bo'lib, kurtaklari zich va og'ir bo'lgan. Oddiy aholi uni sotib olish imkoniga ega bo'lmagan va Xitoydan chet elga eksport qilish qat'iyan man etilgan.
Xitoylik sariq choy "qaynab ketish" protsedurasi tufayli o'ziga xos ta'mga ega. Sariq choy uchun barglar emas, balki ochilmagan kurtaklar yig'iladi. Yig'ishdan keyin ular shabada ozgina quritiladi, so'ngra bug'lanadi. Bu jarayonda ular bir oz sarg'ayadi. Issiqlik va namlikdan foydalangan holda ushbu texnologiya fermentatsiyaning maxsus darajasini olishga imkon beradi, bu esa sariq choy damlamasiga g'ayrioddiy chiroyli kehribar-oltin rang va katta ta'mni beradi.
Fermentatsiya bir vaqtning o'zida taxminan 85% ga etadi va sariq choyning xususiyatlari yashil rangga yaqin. Sariq choy an'anaviy usulda, xuddi yashil choy singari pishiriladi, faqat u bir oz ko'proq quyiladi. Gayvanni qopqog'i yoki gil choynak bilan ishlatishingiz mumkin, ammo infuzionda g'ayrioddiy tinch va hayratga soladigan buyrak harakatidan zavqlanadigan shisha choynak eng yaxshisidir.
Sariq choy uch martadan ko'p bo'lmagan holda pishiriladi, birinchi infuzion eng nozik va kuchsiz, ikkinchisi gulli yozuvlarni ochib beradi va infuzionning nozik va shu bilan birga zich ta'mini butun hajmini va qalinligini ochib beradi. Uchinchi damlama infuzionning nozik ta'mini saqlab turganda, biroz tortib va biriktiruvchi bo'ladi. Sariq choy ichayotganda chindan ham ajoyib ta'm ranglarini his qilishingiz mumkin!
