Ayran - uzoq tarixga ega qadimgi sut mahsulotlaridan biri. Ichimlik katik asosida tayyorlanadi. Turli xalqlarda uni tayyorlash retsepti ba'zi bir farqlarga ega. Ayran juda qalin yoki kefirga o'xshash bo'lishi mumkin.
Ayranning hikoyasi
Ayran qadimgi davrlarda tayyorlangan. Masalan, miloddan avvalgi bir necha asrlar davomida uning retsepti mavjudligini tasdiqlovchi faktlar mavjud. Qadimgi yunonlar ichimlikning ixtirochilariga aylanishdi. Qiyin paytlarda aholi uzoq vaqt saqlanadigan, ochlik va tashnalikni qondiradigan va shu bilan birga ozuqaviy xususiyatlarini saqlaydigan mahsulotga muhtoj edi. Ayran bu barcha masalalarni mukammal hal qildi.
Susab - ayrandan tayyorlangan mahsulot. Ichimlik ko'pikli mustahkamlikka ega, shuning uchun uni ko'pincha "sut va nordon shampan" deb atashadi.
Asta-sekin ichimlikning retsepti butun dunyoga tarqaldi. U Kavkaz va Osiyo aholisi orasida alohida mashhurlikka erishdi. Bundan tashqari, ba'zi olimlarning fikriga ko'ra, aynan shu mahsulotda Kavkazning uzoq umr ko'rish sirlari yashiringan. Ayran navlaridan biri, ayniqsa Kavkaz aholisi tomonidan sevilgan, "tan" ichimligi. Ayniqsa, issiq havoda iste'mol qilish tavsiya etiladi. Tan tetiklantiruvchi va hatto tinchlantiruvchi xususiyatlarga ega. Uning asosiy afzalligi - chanqovni tez qondirish.
Ko'plab afsonalar ayran bilan bog'liq. Masalan, aralash nikohda qizlar ko'pincha to'ydan oldin sovg'a sifatida ushbu ichimlikning retseptini so'rashgan.
Ayranning tarkibi
Katik - bu sutdan maxsus fermentatsiya usuli bilan olinadigan mahsulot. Ayranni tayyorlash uchun, odatda, sigir suti yoki qo'y suti, tuz va suv ishlatiladi. Ayranning mustahkamligi qo'shimcha tarkibiy qismlarga bog'liq. Agar siz qaynatilgan suv va muzga asoslangan ichimlik tayyorlasangiz, unda mahsulot ko'proq suyuq bo'lib chiqadi. Sutni uzoq vaqt fermentatsiyalash yoki iliq joyda saqlash jarayonida ayran qalinlashadi.
Kattikning asosiy xususiyati faqat qaynatilgan sutni jonli onaning boshlang'ich madaniyati bilan birgalikda ishlatishdir. Shunisi e'tiborga loyiqki, tayyor ayranning kislotaligi uni saqlash muddati davomida doimiy ravishda oshib boradi. "Yosh" va "etuk" ichimliklarni ajrating.
Ayranning foydali xususiyatlari
Ayran nafaqat ichimlik sifatida iste'mol qilinadi, balki kosmetologiyada ham qo'llaniladi. Masalan, ayran va bodring pulpasining niqobi terini silliq qiladi, har xil tirnash xususiyati bilan engillashtiradi va yorug'lik ta'siriga ega deb ishoniladi. Soch balzamlari va tibbiy kompresslar, shuningdek tibbiy aralashmalar ichimlikdan tayyorlanadi. Ular kuyish, ovqatdan zaharlanish va ayrim jigar kasalliklarida davolanadi.
Ayran oshpazlikda keng qo'llaniladi. Ichimlikning maxsus tarkibi ovqat hazm qilishni yaxshilashi isbotlangan, shu tufayli u qiyin hazm bo'ladigan go'sht idishlari uchun choyshab tayyorlash uchun ishlatiladi.
Ayranning tarkibiy qismlarini ko'plab tadqiqotlar shuni isbotladiki, bu ichimlik, zichligi qat'iy bo'lishiga qaramay, juda engil mahsulotdir. Nordon sut aralashmasi, ayniqsa, vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar orasida mashhurdir. Ayran "ro'za kunlari" uchun ideal mahsulot hisoblanadi.
