Aralashtirish - bu vino tayyorlash jarayoni, natijada turli xil mevalar va mevalardan sharbatlar aralashtiriladi yoki bir xil turdagi rezavorlarning turli navlari yoki keyinchalik vino ishlab chiqarish uchun tayyor vino materiallari.
Aralashtirish sharob ta'mini yumshoq qiladi, sifatini yaxshilaydi, sharobga xushbo'y hid va boy guldasta beradi. Bundan tashqari, aralashtirish ichimlikning kislotaliligini pasaytiradi va yoqimsiz ta'mni yo'q qiladi. Yengil rangli sharbatlar bilan aralashtirilgan zich rangli sharbatlar aralash sharobga chiroyli soya beradi.
Aralashtirilgan sharob ishlab chiqarish uchun, avvalambor, ishlatiladigan meva va rezavorlar miqdorini aniqlash kerak. Aralashtirilgan sharobni mavjud bo'lgan xom ashyo va ta'mga bo'lgan afzalliklaringizga qarab, turli xil texnologiyalar yordamida tayyorlash mumkin.
Texnologiya №1
Xom ashyoning tarkibi va miqdorini aniqlagandan so'ng, meva va rezavorlar tortiladi, so'ngra maydalanadi va aralashtiriladi. Siz uni maxsus maydalovchi zavodda yoki go'sht maydalagichda maydalashingiz mumkin. Yumshoq mevalar ezilgan bilan uriladi. Shu tarzda olingan pulpa pressga solinadi, siqib olinadi va hosil bo'lgan sharbat tarkibida shakar va kislota miqdori borligi aniqlanadi. Sifatli sharob uchun kislota va shakarning nisbati juda muhimdir. Aralashtirish tufayli ularni shirin sharbatga nordon sharbat qo'shib tuzatish mumkin va aksincha. Aralashtirilgan sharob uchun zarur bo'lgan narsani tayyorlashda kerakli miqdordagi shakar va kislotalikka suv, kislota yoki shakar qo'shmasdan erishish oson. Olingan sutni fermentatsiyalashga ruxsat beriladi.
Ushbu usul oson va juda mashhur deb hisoblanadi, ammo uning ikkita kamchiliklari bor. Hamma mevalar va mevalar bir vaqtning o'zida pishmaydi, bu ularning tanlovini sezilarli darajada cheklaydi. Rezavorlar sharbatni osonlik bilan chiqaradi va nok kabi mevalardan ajralish qiyin. Ko'plab ishlatilmaydigan sharbat ularning pulpasida qoladi. Shuning uchun, aralashtirilgan sharobni tayyorlash uchun yanada murakkab texnologiyadan foydalanish yaxshiroqdir.
2-sonli texnologiya
Ushbu usul yordamida har bir turdagi meva va rezavorlarning sharbati alohida siqib olinadi. Ularning har birida kislota va shakar miqdori aralashtirishdan oldin aniqlanadi. Ular kislota, shakar qo'shilishi yoki suv bilan suyultirilishi bilan tuzatiladi (masalan, qizil smorodina sharbati) va fermentatsiya jarayoni boshlanishidan oldin darhol aralashtiriladi.
Ushbu usul mavsum davomida pishadigan mevalardan foydalanishga imkon beradi. Fermentatsiya jarayoni tugash arafasida bo'lsa ham, yangi achitqi allaqachon fermentlanganga qo'shiladi. Eskisiga yangi sut qo'shilsa, fermentatsiya faollashadi, zararli zamburug'lar bostiriladi va sut yanada faol va samarali fermentatsiyani boshlaydi.
Texnologiya № 3
Aralashtirilgan sharobni nafaqat xom ashyodan va balki zarur bo'lgan sharobdan, balki tayyor vinolardan ham aralashtirib tayyorlash mumkin. Ushbu usulning inkor etilmaydigan foydasi bor - bu oddiy. Ammo uning aniq kamchiliklari ham bor. Hamma sharoblar ham bir-biriga mos kelmaydi va nafis guldasta o'rniga siz eng yoqimli ta'mi va xushbo'yligi bo'lmagan sharobni olishingiz mumkin.
