Qizil sharoblar maydalanmagan rezavorlardan tayyorlanadi. Urug'larning mavjudligi qizil sharobga yoqimli biriktiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Qizil sharob 20-25 daraja haroratda tayyorlanadi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qizil sharob ishlab chiqarish uchun qizildan ko'k va binafsha ranggacha quyuq uzum ishlatiladi: kabernet, saperavi, merlot. Uzum pishgan bo'lishi kerak. Mevalar ehtiyotkorlik bilan ajratilib, chirigan va pishmagan mevalarni olib tashlaydi. Keyin rezavorlar toza suv bilan yuviladi va filiallardan ajratiladi. Keyinchalik, urug'lar buzilmasligi uchun rezavorlar eziladi. Aks holda, ular keraksiz ta'mni berishadi. Bu kelajakdagi qizil sharobni o'ziga xos tort ta'mi bilan ta'minlaydigan sharob materialida urug'larning mavjudligi. Qulupnaylarning qobig'i wort ichiga pigmentni chiqaradi, ammo qoida tariqasida pulpada pigment yo'q.
2-qadam
Qulupnaylarni qayta ishlagandan so'ng, sharbat va suyuq bo'lmagan qism - pulpa birikmasi olinadi. Ushbu moddani fermentatsiya idishiga joylashtiring, uni taxminan to'rtdan uch qismini to'ldiring. Sharobli xamirturush qo'shiladi. Idish 20-25 daraja havo harorati bo'lgan xonada joylashgan bo'lib, bu fermentatsiya jarayonining eng maqbul tez davom etishiga yordam beradi. Jarayonning muvaffaqiyatli o'tishi bilan siz uzum aromati bo'lgan quyuq qizil rang massasini kuzatishingiz mumkin. 3-4 kundan keyin suyaklar asta-sekin tubiga cho'kadi va pulpa yuzaga ko'tariladi.
3-qadam
Pulpa ko'tarilgan paytdan boshlab kislorod faol ravishda harakat qiladi va bu taninlarni yo'q qilishga yordam beradi. Buning oldini olish uchun sutni kuniga bir necha marta aralashtirish kerak. Fermentatsiya uchun siz wortni ochiq idishga yoki yopiq idishga solib qo'yishingiz mumkin. Birinchi holda, idishlar faqat mato yoki boshqa tabiiy materiallar bilan qoplanadi, kislorod wortga faolroq kiradi va fermentatsiya yanada qizg'in bo'ladi. Sharobning ta'mi yanada nozik, rangi chuqurroq. Bunday holda, wortga g'amxo'rlik qilish osonroq bo'ladi. Muhrlangan idishda fermentatsiya jarayoni uzaytiriladi, sharobning sifat ko'rsatkichlari kamayadi, ammo sirka kislotasining paydo bo'lishi xavfi minimaldir. Bundan tashqari, mog'or ochiq idishda wort yuzasida paydo bo'lishi mumkin.
4-qadam
Sharobni damlamasdan oldin, taxminan 12 soat davomida aralashtirishni to'xtatish kerak. Fermentatsiya tugagach, toza sharbat drenajlanadi. Pulpa olib tashlanadi va bosiladi. Suyaklarni ezishdan saqlanib, qo'l bilan siqiladi. Tayyor sharob solingan idish mahkam yopilmaydi, chunki ko'p hollarda fermentatsiya jarayoni takrorlanadi. Masalan, shakar qo'shilgan taqdirda. Karbonat angidrid idishni erkin tark etishi uchun uni yoping. Sharobni ichishdan oldin taxminan 3 oy turishi kerak, aks holda u juda qo'pol ta'mga ega bo'ladi.
