Gastropodlar yoki gastropodlar - bu 1000 dan ortiq turdagi mollyuskalar sinfiga oid ilmiy atama. Ularning tashqi ko'rinishining asosiy xususiyatlari har kimga erta bolalikdan tanish: ularning orqa tomonidagi uy, shox-ko'zlar va bitta oyoq. Vatandoshlarni salyangoz bilan tanishtirishning boshlanishi asrlarga borib taqaladi, ammo faqat frantsuz oshxonasining rus erlariga kelishi bu qiziqarli jonzotlarning xususiyatlariga gastronomik nuanslarni keltirib chiqardi.
Toza va dengiz suvida yashash, daraxtlar, gullar, o'tlar va erlar bo'ylab yurish, salyangozlar turli xil oziq-ovqat imtiyozlariga ega. Ularning orasida o'z turini iste'mol qiladigan odamxo'rlar, o'rta hasharotlarni ziyofat qiladiganlar bor. Bog'bonlar yotoqlarning hosilini pasaytiradigan salyangozlarning ishg'ol qilinishiga qarshi bor kuchlari bilan kurashmoqdalar. Ammo o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turadigan gastropodlarning bir qismi gastronomlarning orzu qilingan o'ljasiga aylandi.
Ovqatlanadigan salyangoz tarixi
Salyangozlarni iste'mol qilish an'anasi odatdagidek Frantsiyada emas, balki Rim imperiyasida tug'ilgan. Salyangozlar (koklealar) maxsus bog'larda o'stirilgan, un bilan oziqlangan va sharob bilan "lehimlangan". Tarixiy manbalarda salyangozlar Gyulga sayohat paytida Guy Yuliy Tsezarning legionerlari ovqatlanishining asosiy qismi bo'lganligi aytilgan. Frantsuz oshxonasi, shuningdek, italiyalik oshpazlarning qirollik saroyiga kelishidan rag'batlantirdi - ularni florensiyalik Ketrin de Medici olib kelgan.
Ovqatlanadigan salyangozlarning bir nechta turlari mavjud. Eng mashhurlari Helix va Achatina. Ikkinchisi Afrika qit'asida va Janubiy Osiyoning ayrim shtatlarida to'plangan. Achatina juda tez o'sib boradi va ularning uylari hajmi 25 sm ga etishi mumkin. Islim kamarining bu aholisi qish uyqusiga tushmaydi. "Afrikaliklardan" farqli o'laroq, Helixes iqlimning o'ziga xos xususiyatlari tufayli qimmatli vaqtni yo'qotadi, 4 oy davomida - dekabrdan martgacha uxlab qoladi.
Vintli salyangozlarning ikki turi mavjud. Eng mashhurlari uzum yoki Burgundiya salyangozlari (Helix Pomatia). Bolqon mamlakatlarida (Bolgariya, Turkiya, Gretsiya) Helix Lucorum etishtiriladi - kam bo'lmagan mashhur turlari. Spiral chig'anoqlarining o'lchamlari Achatinaga qaraganda ancha kam - 3-4, 5 sm.
Ovqatlanadigan salyangozlarning ta'mi xususiyatlari
Evropa salyangozlarining o'ziga xos lazzat nuansi, ayniqsa, Burgundiyada eng kuchli bo'lgan va Bolqondan gastropodlarda kamroq sezilgan er hidi. Yovvoyi tabiatda birinchisi may-iyun oylarida, ikkinchisi erta bahorda yig'ib olinadi. Burgundiya salyangozlarining go'shti och jigarrang rangga ega, Bolqon salyangozlari ancha quyuqroq, bir xil rang farqlari ikkala qobiq turiga xosdir. Ixtisoslashgan fermalarda salyangozlar semirgandan so'ng, kuzda yig'iladi. Salyangoz ikra ham stolda.
Afrikalik Achatina ayollarining ta'mi, ba'zi guvohliklarga ko'ra, russula qo'ziqorinlariga o'xshaydi. Qadimgi e'tiqodlarga ko'ra, ulardan tayyorlangan sho'rva sil kasalligini davolaydi, ammo bu ma'lumot hech narsa bilan tasdiqlanmagan. Achatina chig'anoqlari, spiraldan farqli o'laroq, juda mo'rt.
Stolga qo'yishdan oldin salyangozlar toksinlar va toksinlarni olib tashlash uchun och dietada saqlanadi. Eng taniqli frantsuz salyangoz taomlari - bu escargot. Burgundiya salyangozlarining yog'siz go'shti (Frantsiyada eng mashhur va qadrlanadigan) tarkibida oqsil miqdori yuqori va noyob aminokislotalar to'plami mavjud. Biroq, boshqa qutulish mumkin bo'lgan gastropodlar ham xuddi shunday fazilatlarga ega.
