Salyangozlar Rossiyada o'ta ekzotik deb hisoblanadigan mahsulotlardan biridir, ammo Frantsiyada ular ko'pincha o'tlar va aromatik yog ', issiq souslar yoki faqat oq non bilan atıştırmalık sifatida xizmat qilishadi. Agar siz ushbu mollyuskalar bilan haqiqiy frantsuz yoki murakkab frantsuz ayollari kabi muomala qilmoqchi bo'lsangiz, ularni ishlatish qoidalari bilan tanishib chiqing.
Qanday qilib salyangozlar iste'mol qilinadi
Salyangozlar qaynatilgan yoki pishirilgan holda iste'mol qilinadi; ularning go'shti ko'pincha murakkab idishning tarkibiy qismidir. Pishirishdan oldin chig'anoqlar yuviladi, keyin qaynatiladi yoki pishiriladi. Agar siz salyangozlarni qaynatmoqchi bo'lsangiz, bir necha litr suvni qaynatib oling, so'ngra salyangozlarni qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib 5 daqiqa davomida pishiring. Go'shtni qobiqdan olib tashlang, shilimshiqni olib tashlash uchun sirka va keyin suvda yuving, so'ngra yana o'tlar, tuz va qalampir bilan pishiring. Salyangoz go'shti risottoga solinadi, yashil salatlar, makaron bilan xizmat qilinadi, undan julien tayyorlanadi.
Restoranlarda chig'anoqlarda pishirilgan salyangozlar ko'proq xizmat qiladi. Birinchidan, tug'ralgan piyoz, sarimsoq, yumshoq sariyog ', limon sharbati, tuz va tug'ralgan petrushka massasini tayyorlang. Yuvilgan va quritilgan mollyuskalar yog 'aralashmasi bilan yopiladi va muzlatgichga 20 daqiqa davomida qo'yiladi, so'ngra pishiriladi. Juda qimmat restoranlarda salyangoz go'shtining yanada murakkab taomlari tayyorlanadi - yumshoq bo'lakchalar qaymoq, ismaloq va parmesan sousli pirojnoe savatlarida pishiriladi.
Qanday qilib salyangozlarga xizmat ko'rsatiladi
Ko'pincha, chig'anoqlarda salyangoz etkazib berish va ulardan foydalanish bilan bog'liq qiyinchiliklar paydo bo'ladi. Ular uchun sharbati oqib chiqmasligi uchun ularni teshik bilan yuqoriga qo'yishga imkon beradigan kichik chuqurliklarga ega maxsus xizmat qiluvchi idish mavjud. Ovqatlanadigan salyangozlarning frantsuzcha nomi eskargot bo'lganligi sababli, bunday idish, shuningdek, ularni pishirish uchun keramika yoki quyma temir idishlar eskargot yoki eskargotnieraning chiroyli nomini oldi. Escargotniere faqat juft mollyuskalar uchun mavjud - 6, 12 yoki 24.
Odob-axloq qoidalariga ko'ra, salyangozlarga maxsus qisqichlar va ikkita pog'onali uzun tutqichli mayda ingichka vilkalar beriladi. Salyangozlar sirpanchiq va issiq bo'lgani uchun, go'sht maxsus vilkalar bilan olib tashlanayotganda, ularni maxsus qisqich (tutqich pinset ham deyiladi) bilan ushlab turishadi. Keyin tilim sousga botiriladi va bir parcha baget bilan iste'mol qilinadi, oq sharob bilan yuviladi. Agar sizning qo'lingizda qisqich bo'lmasa, odob-axloq qoidalari salyangozni qo'lingizga olish, salfetka bilan o'rash va go'shtni olib tashlashga imkon beradi. Agar salyangozlar qobiqsiz berilsa, ularning go'shti boshqalar singari iste'mol qilinadi - stol pichog'i va vilkalar bilan.
Qaysi salyangozlar ovqatga mos keladi
Dunyoda 100 ga yaqin qutulish mumkin bo'lgan salyangoz turlari mavjud bo'lsa-da, agar siz Frantsiyada yoki O'rta er dengizi mintaqasida yashamasangiz, bog'ingizda uni topish oson bo'lmaydi. Ushbu qutulish mumkin bo'lgan mollyuskalarning aksariyati yashashni afzal ko'radi. Qadimgi yunonlar va rimliklar yeyishgan birinchi salyangozlardan biri Burgundiya yoki uning ulug'vor o'tmishi xotirasida Rim deb nomlangan. Uning uzunligi 10 santimetrga etadi va yumaloq, krem yoki och jigarrang tanaga ega. Ushbu salyangozlar shu qadar mashhurki, ular butun Evropada, shuningdek AQSh va ba'zi Osiyo mamlakatlarida etishtiriladi. Yovvoyi tabiatda esa ular deyarli yo'q qilinadi, shuning uchun aksariyat Evropa mamlakatlarida ularni himoya qilishadi.
Rim salyangozining gastronomik raqibi turk salyangozidir. Ushbu mollyuskalarning yillik importi 600 tonnaga etadi. Ushbu salyangozlarni Rossiyaning janubida topish mumkin. Ular balandligi 2 santimetrga etadi va bo'ylama bo'yli chiziqlar bilan jigarrang karapas bilan ajralib turadi.
Ammo, agar siz o'zingizning bog'ingizda qutulish mumkin bo'lgan salyangozni topish baxtiga muyassar bo'lsangiz ham, uni darhol iste'mol qila olmaysiz. Yovvoyi tabiatdan yig'ilgan salyangozlar ikki hafta davomida barcha zararli moddalar chiqarilguncha kutib, jo'xori uni bilan boqilishi kerak.
