Umumiy ovqatlanish milliy iqtisodiyotning muhim tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi. Xodim, ishchi yoki talaba bo'lsin, oziq-ovqat hali ham insonning birinchi hayotiy ehtiyojidir. So'nggi yillarda umumiy ovqatlanish korxonalari o'z rivojlanish sur'atlarini muttasil oshirishni boshladilar.
Ovqatlanish tushunchasi
Umumiy ovqatlanish ovqatlanishning muhim tarmoqlaridan biri sifatida tushuniladi. Bu pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqaradigan va ularni iste'mol qilishni tashkil etadigan korxonalarning boy to'plamidir.
Ovqatlanish korxonalari an'anaviy ravishda uch turga bo'linadi:
- ovqatlanish korxonalarining o'zi;
- tayyorlov korxonalari;
- tugatish korxonalari.
Birinchi guruh korxonalari faoliyati pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqarish (masalan, qandolatchilik) va ularni keyinchalik sotishdan iborat.
Ta'minot kompaniyalari pazandachilik mahsulotlari va qulay oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaradi, shundan so'ng ular do'konlar va chakana savdo korxonalarini ular bilan ta'minlaydilar.
Qayta ishlash korxonalari pazandachilik mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar asosida turli xil idishlar tayyorlaydi va ularni iste'mol qilinadigan tashkilotlarga etkazib beradi. Ushbu guruhga quyidagilar kiradi:
- restoranlar;
- baralar;
- Kafe;
- oshxonalar;
- snack barlari;
- pivo.
Ovqatlanish korxonalarining ayrim turlari
Restoran - bu turli xil murakkab taomlarning nihoyatda keng assortimentini taklif qiluvchi kompaniya. Har qanday restoranning o'ziga xos xususiyati - bu yuqori darajadagi xizmat, bu ko'pincha tashrif buyuruvchilarning dam olishlari va dam olishlarini tashkil qilish bilan birlashtiriladi.
Barda mahsulotlar assortimenti cheklangan. Bar peshtaxtasi orqali barcha turdagi ichimliklar, shirinliklar, gazaklar, novvoyxona va xamir ovqatlar sotiladi. Barlarning ishchi xonalarida odatda murakkab idishlarni tayyorlash va yog'li idishlarni yuvish uchun berilmaydi.
Kafeda mahsulotlarning assortimenti restoran bilan taqqoslaganda cheklangan. Shuningdek, u tashrif buyuruvchilar va ularning dam olishi uchun ovqatlanishni tashkil qiladi. Ushbu ovqatlanish korxonalari mahsulotlar assortimenti va tashrif buyuruvchilar tarkibiga qarab bir necha toifalarga bo'lingan.
Ovqatlanish xonasi ovqatlanish korxonalarining eng maqbul va demokratik turi bo'lib qolmoqda. Bu erda pazandalik mahsulotlari ishlab chiqariladi va sotiladi, ammo mijozlarga xizmat ko'rsatish sifati restorannikidan past.
Ovqatlanish korxonalarining eng mashhur turlaridan biri bu snack barlardir. Murakkab tayyorgarlikni talab qilmaydigan idishlarning keng assortimenti mavjud. Snack barlar oddiy mijozlarning tezkor xizmati bilan ajralib turadi. Ushbu toifaga quyidagilar kiradi:
- pancakes;
- köfte;
- barbekyu;
- kolbasa;
- qandolat;
- cheburek;
- yam-yashil;
- choy xonalari.
Pitsenziyalar juda keng tarqalgan va zamonaviy shaharlarda talab mavjud. Ular restoran va kafe xususiyatlarini birlashtiradi. Pitsereya menyusi odatda pitssalarning keng doirasiga ega.
Hot-doglar, shawarma va boshqa shunga o'xshash mahsulotlar odatda ixtisoslashgan puslarda sotiladi. Ular ham statsionar, ham harakatchan bo'lishi mumkin.
Yaqinda oshxona ishlab chiqarish majmualari keng tarqaldi, ular tarkibiga restoran, kafe, snack bar va oshpazlar do'koni kirishi mumkin.
Odatda ovqatlanish korxonalari fuqarolar uchun qulay bo'lgan joylarda joylashgan. Shuningdek, ma'lum korxona va tashkilotlar xodimlariga xizmat ko'rsatadigan yopiq oziq-ovqat xizmatlari tarmoqlari mavjud.
Oziq-ovqat sanoati rivojlanishining xususiyatlari
Ovqatlanish sohasi tomonidan ko'rsatiladigan xizmatlar sifatiga talablar o'ta yuqori bo'lib qolmoqda. Umumiy ovqatlanish xizmatlari xavfsiz, o'z vaqtida va aniq bo'lishi kerak. Xizmat estetik va qulay bo'lishi kerak. Mahsulotlar va xizmatlar assortimenti to'g'risidagi ma'lumotlar aniq va iste'molchiga ma'lum bo'lgan shaklda bayon etilishi kerak.
Zamonaviy dunyoda bar, kafe va restoranlarga tashrif buyurish shahar aholisi hayotining ajralmas qismiga aylanib bormoqda. Bunday muassasalarga tashrif buyurganida, odam maksimal zavq va tasalli olishga intiladi. Xodimlarning stolni to'g'ri yotqizish, ichimliklar va ovqatlarni bezash qobiliyati juda muhimdir. Biroq, restoran biznesidagi muvaffaqiyat hali ham birinchi navbatda pishirish texnologiyasining o'ziga xos xususiyatlari va xodimlarning mahorati bilan belgilanadi.
Foodservice korxonalari pazandalik mahsulotlari sifatini nazorat qilishga alohida ahamiyat berishadi. Mahsulotlarning buzilishi, sifatsiz xomashyodan foydalanish korxona obro'siga ta'sir qiladi va uning rentabelligiga ta'sir qiladi. Mijozlarga xizmat ko'rsatishning umumiy madaniyati bilan birgalikda bularning barchasi ma'lum bir ovqatlanish korxonasining muvaffaqiyatini belgilaydi.
Ommaviy ovqatlanish sohasi ushbu sohada ishlaydigan mutaxassislarni tayyorlash darajasiga alohida talablar qo'yadi. Ovqatlanish ishchilari ma'lum mahorat va ko'nikmalarga ega bo'lishi, o'z bilimlarini kasbiy faoliyatda qo'llay olishi kerak. Umumiy ovqatlanish bilan bog'liq kasblar mehnat bozorida eng talab qilinadigan sohalardan biri bo'lib qolmoqda. Hozirgacha eng yaxshi o'qish imkoniyati va ish tajribasiga ega bo'lganlar uchun eng yaxshi ish imkoniyatlari mavjud.
Sanoatni rivojlantirish istiqbollari
Umumiy ovqatlanishning asosiy vazifasi odamlarning uydan tashqaridagi oziq-ovqatga bo'lgan ehtiyojlarini maksimal darajada qondirishdir. Ushbu turdagi ijtimoiy ishlab chiqarish mehnat taqsimoti bilan birga paydo bo'lgan va rivojlangan. Iqtisodiy faoliyatning qadimgi shakllaridan biri bo'lgan umumiy ovqatlanish yangi shakllarda muvaffaqiyatli rivojlanmoqda.
Rossiyada umumiy ovqatlanish savdo yo'nalishlaridan biri sifatida rivojlandi. 1917 yilda, farmon qabul qilindi, unga muvofiq shahar o'zini o'zi boshqarish organlarining oziq-ovqat biznesidagi huquqlari kengaytirildi. Ushbu farmonga binoan shahar kengashlari jamoat oshxonalarini yaratish huquqini oldi.
Sanoat rivojlanib borishi bilan u keng qamrovli o'zgarishlarni amalga oshirdi. Ishlab chiqarish hajmi o'sdi, aholiga ko'rsatiladigan xizmatlar ro'yxati kengaytirildi. Xizmat ko'rsatish darajasi oshdi. Sotsialistik iqtisodiyot sharoitida umumiy ovqatlanish korxonalarining aksariyati davlat korxonalari maqomiga ega edilar. Ko'plab ovqatlanish korxonalari idoraviy edi.
1991 yildan beri mamlakat bozor iqtisodiyotiga o'tishni boshladi. Bunday sharoitda umumiy ovqatlanish korxonalarining nodavlat shakllari rivojlana boshladi. Ushbu soha tadbirkorlar va investorlar uchun juda jozibali bo'lgan va qolmoqda. Ushbu mashhurlikning sabablari: muhim kapitalni tezda aylantirish qobiliyati, ushbu korxonalar mahsulotlariga barqaror talab.
Bir qator sabablarga ko'ra bozor munosabatlari umumiy ovqatlanish korxonalarida eng keng rivojlangan. Bu erda aholining turli toifalari ehtiyojlarini maksimal darajada qondirish mexanizmi shakllana boshladi. Bugungi umumiy ovqatlanish iste'molchilarga mo'ljallangan. Ushbu turdagi korxonalarda fuqarolarning bo'sh vaqtlari va dam olishlari keng tashkil etilgan: bunday yondashuv deyarli har doim bunday muassasalarning mashhurligini o'sishini ta'minlaydi.
Har yili ommaviy oziq-ovqat keng aholi hayotiga chuqurroq kirib boradi. So'nggi yillarda Rossiyaning yirik markazlarida restoran va elita kafelarda bum avj oldi. Buning sababi mehmonxonalar va klublarning tez o'sishi. Umumiy ovqatlanish sohasi boshlang'ich bosqichida: nafaqat umumiy ovqatlanish korxonalari soni o'sib bormoqda, balki xizmat turlari va xizmat ko'rsatish sifati ham oshib bormoqda.
Ovqatlanish tarmoqlarini kengaytirish oziq-ovqat resurslaridan yanada samarali foydalanishga imkon beradi. O'z vaqtida va sifatli ovqatlanish umumiy aholi salomatligini saqlash va saqlash imkoniyatlarini kengaytiradi. Korxonalarda ishchilar uchun ovqatlanishni tashkil etish mehnat unumdorligini oshirishga, ta'lim sifatini oshirishga yordam beradi.
Umumiy ovqatlanish korxonalari umumiy ovqatlanish korxonalari ijtimoiy rivojlanishining muhim omiliga aylandi, chunki ular aholiga bo'sh vaqtlaridan faolroq foydalanish imkoniyatini beradi.
Dam olish va ko'ngil ochishni tashkil etish bo'yicha umumiy ovqatlanish xizmatlariga quyidagilar kiradi: musiqa xizmati; konsertlar tashkil etish va video dasturlarni tomosha qilish; tashrif buyuruvchilarni bosma materiallar, stol o'yinlari, o'yin avtomatlari, billiard bilan ta'minlash.
Umumiy ovqatlanish korxonalari ko'rsatishi mumkin bo'lgan xizmatlar doirasi doimiy ravishda kengayib bormoqda. Bunga idish-tovoq va vilkalar pichoqlarni ijaraga berish, oshpazlik mahsulotlarini qadoqlash va yodgorliklarni sotish kirishi mumkin. Bunday xizmatlarning ro'yxati va ularning sifati odatda muassasa sinfiga va unga tashrif buyuradigan auditoriyaning xususiyatlariga qarab belgilanadi.
Yaxshi restavrator har doim oddiy qoidani eslaydi: mijoz har doim haq. Bu nafaqat mehmonni boqish, balki uni muassasa haqida yaxshi taassurot bilan qoldirish kerak.
