Dengizlar yoki okeanlar yaqinida yashovchi ko'plab xalqlarda an'anaviy baliq baliqlari mavjud. Bu nafaqat taniqli sushi va sashimi, balki ceviche va stroganina, krodo va tatar. Ushbu barcha lazzatlarni tayyorlash uchun nafaqat retseptni bilish, balki baliqni o'zi to'g'ri tanlash ham muhimdir - u ma'lum bir turdagi, yangi va xom ashyo uchun tayyorlangan bo'lishi kerak.
Bu zarur
- Peru ceviche
- - 500 g oq dengiz baliqlari;
- - 1 stakan yangi siqilgan ohak sharbati;
- - ½ stakan limon sharbati;
- - ½ stakan apelsin sharbati;
- - 1 ta issiq habanero qalampiri;
- - 1 bosh piyoz;
- - 4 osh qoshiq shifrlamoq;
- - 1 osh qoshiq tuz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
An'anaviy ravishda baliqning quyidagi turlari xom ashyo sifatida iste'mol qilinadi - orkinos, losos, sarg'ish quyruq, halibut yoki kambala, okean va dengiz boshi. Ushbu ro'yxatdagi barcha baliqlar dengiz baliqlari, ammo siz unga sun'iy ravishda etishtirilgan daryo alabalıklarını qo'shishingiz mumkin. Daryo baliqlarining boshqa turlari odatda xom ashyo bilan iste'mol qilinmaydi, chunki har xil kasalliklar xavfi sezilarli darajada oshadi.
2-qadam
Yangi baliq sotib oling. Yuz foiz kafolat, bugungi ovdan olingan baliq faqat siz uni o'zingiz tutganingiz yoki uni tankda tiriklayin ko'rganingiz bo'lishi mumkin. Aks holda, u muz ustida bir necha kun yotishi mumkin edi. Hidi ustiga diqqat qiling - eng yangi baliqlar baliqni zaif hidlaydi, asosan u dengizning zaif hidini chiqaradi.
3-qadam
Agar siz yangi baliqlarni bozordan yoki dockdan sotib olsangiz, uni siz uchun yutib yuborishini so'rang. Parazitlarning aksariyati ovqat hazm qilish traktidagi baliqlarda uchraydi, sizning vazifangiz ularni imkon qadar tezroq yo'q qilishdir.
4-qadam
Hatto eng yangi baliqni ham ovlangandan keyin iste'mol qilish katta xavf tug'diradi. O'zingizni himoya qilish uchun uni kamida 7 kun davomida muzlatib qo'yish yaxshidir, shuning uchun baliq go'shtida qolishi mumkin bo'lgan parazitlarni o'ldirasiz. Baliqni muzlatgichda muzdan tushiring, uni iste'mol qilishdan bir kun oldin qo'ying.
5-qadam
Baliq filetosidan yupqa, shaffof bo'lakni kesib oling va uni nurda ko'ring. Xom guruch donalariga o'xshash mayda parazitlarni qidiring. Agar siz ularni ko'rsangiz, baliq ovqat uchun mos emas.
6-qadam
Peru xom baliq ceviche-ni sinab ko'ring. Baliq filetosini mayda bo'laklarga bo'linib oling, qanchalik kichik bo'lsa, ularning to'liq marinadlanganligiga ko'proq kafolat berasiz. Piyozni tozalang va yarim halqalarni kesib oling, urug'larni qalampirdan oling va piyoz bilan bir xil tarzda kesing. Baliq, piyoz, qalampirni idishga aralashtiring va tsitrus sharbati aralashmasi bilan yoping, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring, yoping va muzlatgichda 2-3 soatga qo'ying. Cilantro sepilgan holda xizmat qiling.
